Fonctions Auxiliaires; Préchauffage; Fonction De Gold-N-Brown; Fonction De Refroidissement Du Four - Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation

U T I L I S A T I O N D ' E X P R E S S T O U C H
Toutes les fonctions auxiliaires peuvent être engagées à
n'importe quel moment, dans n'importe quel mode et
peuvent être programmées dans les procédures de cuisson.
À la fin du mode ou programme de cuisson, le four
désengage automatiquement toutes les fonctions auxiliaires.
PRÉCHAUFFAGE
SÉLECTIONNER LE MODE DE CUISSON DÉSIRÉ.
APPUYER SUR L'ICÔNE DE PRÉCHAUFFAGE.
La température de préchauffage apparaît en haut de
l'écran de sélection de température de préchauffage. Taper
la température désirée ou utiliser les flèches de haut et
bas pour ajuster la température. Quand terminé, toucher
la touche de coche verte
changement.
Quand la température de préchauffage est atteinte,
une alarme sonne, indiquant la fin du préchauffage.
Toucher l'icône d'arrêt rouge
température de préchauffage est maintenue s'il n'y a pas
de pression sur l'icône d'arrêt.

FONCTION DE GOLD-N-BROWN

La fonction de brunissement est une fonction automatique
conçue pour réguler l'humidité afin de fournir de la
couleur supplémentaire au produit, selon le besoin. Cette
fonction est particulièrement utile pour ajouter de la
couleur à des produits à haute teneur d'humidité, tels que
du poulet et autre volaille ou pour faire un brunissement à
pleine charge et d'autres produits humides. En plus, il est
possible d'utiliser cette fonction pour ajouter de la texture
à des aliments frits, tels que des frites ou du poulet pané.
Il est possible d'utiliser Gold-n-Brown en mode de cuisson
et il est possible de programmer cette fonction dans une
procédure de cuisson.
Il est possible d'utiliser le brunissement avec n'importe
quel produit. En fonction du type de produit et de la
charge, la fonction de brunissement peut aussi augmenter
légèrement la durée de cuisson réglée pour terminer
complètement la fonction de brunissement. C'est une
condition d'utilisation standard de cette fonction.
SÉLECTIONNER LE MODE DE CUISSON DÉSIRÉ.
AJUSTER LES PARAMÈTRES DE TEMPÉRATURE ET DE
DURÉE.

FONCTIONS AUXILIAIRES

pour confirmer le
pour arrêter l'alarme. La
MANUEL D'UTILISATION DÉTAILLÉ DE CT EXPRESS •
TOUCHER L'ICÔNE DE GOLD-N-BROWN.
de brunissement désiré. (Le niveau 1 fournit le niveau
de brunissement le plus faible, le niveau 6 le plus élevé.)
Après avoir sélectionné un niveau, l'écran précédent est
affiché et l'icône de Gold-n-Brown est mise en évidence.
TOUCHER L'ICÔNE DE FLÈCHE VERTE DE MISE
EN MARCHE POUR COMMENCER LA CUISSON.
Le four engage la fonction de brunissement en mode de
cuisson établie par l'opérateur. Il est possible d'utiliser
Gold-N-Brown en mode de vapeur pour réduire l'humidité.
FONCTION DE REFROIDISSEMENT DU
FOUR
La fonction de refroidissement fournit à l'opérateur la
capacité d'abaisser plus rapidement la température du
four. Cette fonction est utile quand il est nécessaire de
changer immédiatement d'une fonction de cuisson à
température élevée à une fonction à température plus
basse ou à un programme à la vapeur. Cette fonction est
aussi utile pour aider à refroidir le compartiment du four
en préparation du nettoyage.
CONSEIL D'UTILISATION DU CHEF
Quand la fonction de refroidissement en préparation
pour le nettoyage est utilisée, il est important de
se souvenir que la température affichée indique la
température de l'air à l'intérieur du four et pas celle des
parois internes du four. Il faut toujours laisser les parois
se refroidir à une température inférieure à 60 °C avant de
vaporiser un produit de nettoyage dans le four.
APPUYER SUR L'ICÔNE DE REFROIDISSEMENT.
La température de refroidissement est affichée en haut de
l'écran de sélection de température de refroidissement.
Taper la température désirée ou utiliser les flèches de haut
et bas pour ajuster la température entre 10 et 93 °C. Quand
terminé, toucher la touche de coche verte
confirmer le changement.
OUVRIR LA PORTE DU FOUR.
Une alarme sonne, indiquant la fin de la fonction de
refroidissement. Toucher l'icône d'arrêt rouge
arrêter l'alarme.
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Sélectionner le niveau
pour
pour