Conseil D'utilisation Du Chef - Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation

U T I L I S A T I O N D ' E X P R E S S T O U C H
CHARGEMENT DES COPEAUX DE BOIS
• Mesurer un conteneur plein de copeaux de bois secs.
• Tremper les copeaux secs dans de l'eau pendant 5 - 10
minutes.
• Secouer l'excès d'eau des copeaux de bois.
• Remettre les copeaux humidifiés dans le conteneur et
mettre le conteneur fermement sur les deux goujons sur le
panneau latéral interne du four.
Un conteneur plein de copeaux de bois produit la fumée
pendant une à deux heures, en fonction de la température
de cuisson utilisée pour le produit sélectionné. Les recettes
recommandées par la touche tactile ont été soumises à des
essais pour assurer une pénétration complète de la fumée
dans le produit et la pleine saveur de la fumée.

CONSEIL D'UTILISATION DU CHEF

Des produits tels que des côtes qui nécessitent une plus
grande pénétration de fumée pour atteindre la pleine
saveur de fumée doivent rester dans le four après la fin de la
cuisson. Ne pas ouvrir la porte du four.
Régler le four au mode de vapeur à basse température entre
60 et 70 °C et laisser le produit dans le four pendant une
heure.
Pour obtenir de l'assistance, contacter un chef de la
société Alto-Shaam pour obtenir des recommandations.
REMARQUE –
il faut toujours maintenir le porte
fermée pendant l'utilisation de la fonction de
fumage.
Le Touch CombiSmoker peut être utilisé sans utiliser la
fonction de fumage. Cependant, après avoir utilisé le four
pour le fumage, il est nécessaire de nettoyer le four pour
éviter le transfert de saveur de fumée à des produits non
fumés. Des instructions de nettoyage sont fournies dans ce
manuel.
Quand le fumage est terminé, enlever la boîte de fumage du four.
Jeter les copeaux de bois dans un récipient de déchets ignifuge.
A T T E N T I O N
NE PAS
OUVRIR LA PORTE DU FOUR PENDANT
LA FONCTION D'ENFUMAGE. L'introduction
de l'air extérieur dans le four peut causer une
flambée des copeaux de bois.
P
ROCÉDURES POUR LE
MANUEL D'UTILISATION DÉTAILLÉ DE CT EXPRESS •
C S ®
MOKER
OMBI
OFFERT PAR ALTO-SHAAM
COPEAUX DE BOIS
LE POIDS TOTAL DES
PAQUETS DE COPEAUX
DE BOIS PEUT VARIER EN
FONCTION DE LA TENEUR
D'HUMIDITÉ AU MOMENT
DE L'EMBALLAGE.
L'UTILISATION DE MATÉRIAUX INAPPROPRIÉS
POUR LE FUMAGE PEUT CAUSER DES
DOMMAGES, DES RISQUES, UNE DÉFAILLANCE DE
L'ÉQUIPEMENT OU PEUT RÉDUIRE LA LONGÉVITÉ
TOTALE DU FOUR.
NE PAS UTILISER DE SCIURE POUR LE FUMAGE.
NE PAS UTILISER DE COPEAUX DE BOIS PLUS
PETITS QU'UN ONGLE DE POUCE.
21
5015597
Paquets en vrac de 9 kg (20 lb)
Pomme WC-22543
Noix d'Amérique WC-2829
Cerise WC-22541
Érable à sucre WC-22545