Conseils D'utilisation Du Chef Pour Le Mode Combiné - Alto-Shaam CT Express Combitherm CTX4-10E Manuel D'utilisation

U T I L I S A T I O N D ' E X P R E S S T O U C H
CONSEILS D'UTILISATION DU CHEF POUR LE MODE COMBINÉ
Le mode combiné injecte automatiquement la quantité de
vapeur optimale. Il n'est pas nécessaire de sélectionner
un niveau d'humidité. Les aliments ne sèchent pas. Les
saveurs sont retenues, sans transfert de saveur dans des
charges de produits mixtes.
À cause de l'ajustement automatique de la vapeur, il n'est
pas possible d'ouvrir la porte à un moment quelconque
pendant la cuisson. Il faut prendre soin d'observer les
avertissements de sécurité lors de l'ouverture de la porte
du four.
Le mode combiné est particulièrement efficace quand
utilisé pour la cuisson, la grillade, la cuisson à la vapeur, le
braisage et le rôtissage.
Lors de l'utilisation du mode combiné, il est possible de
réduire la température de cuisson de 10 à 20 % par rapport
à la température utilisée avec les méthodes de cuisson
traditionnelles.
Le temps de cuisson est réduit d'environ 40 % lors de
cuisson à la même température que pour la cuisson dans
un four à convection et jusque 50 à 60 % par rapport à la
cuisson à la même température dans un four traditionnel.
MANUEL D'UTILISATION DÉTAILLÉ DE CT EXPRESS •
Le brunissement des aliments dans le Combitherm
commence à une température de cuisson d'environ 120 °C.
Une température de cuisson plus élevée produit un
brunissement plus important, mais aussi une plus
grande perte de poids. Pour obtenir un brunissement
supplémentaire, utiliser la clé d'évent d'humidité ou
Gold-n-Brown dans la procédure pour le produit.
Gold-n-Brown est particulièrement utile pour ajouter de la
couleur à des produits à haute teneur d'humidité, tels que
du poulet et autres volailles ou pour faire un brunissement
à pleine charge et d'autres produits humides.
Le mode combiné fournit un brunissement uniforme sans
avoir à tourner les bacs.
Pour obtenir une cuisson plus uniforme, ne pas cuire dans
des bacs d'une profondeur supérieure à 10 cm.
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