Alto-Shaam 300-TH/III Manuel D'installation, Fonctionnement, Entretien
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1200-TH/iii
1000-SK/iii
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450
Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis
TÉLÉPHONE: 262.251.3800 • 800.558.8744
TÉLÉCOPIE: 262.251.7067 • 800.329.8744
www.alto-shaam.com
-
i m p r i m é a u x é t a t s
u n i s
1767-SK/iii
750-TH/iii
500-TH/iii
300-TH/iii
-
/
ÉTATS
UNIS
CANADA
-
ÉTATS
UNIS SEULEMENT
F o u r d e c u i s s o n , d e
m a i n t i e n e t d e f u m a g e
C o m m a n d e d e l u x e
Modèles :
300-TH/III
500-TH/III
750-TH/III
1000-TH/III
1200-TH/III
767-SK/III
1767-SK/III
1000-SK/III
1200-SK/III
• InstallatIon
• FonctIonnement
• entretIen
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Sommaire des Matières pour Alto-Shaam 300-TH/III

  • Page 1 F o u r d e c u i s s o n , d e m a i n t i e n e t d e f u m a g e C o m m a n d e d e l u x e Modèles : 300-TH/III 500-TH/III 750-TH/III 1000-TH/III...

  • Page 2: Table Des Matières

    Entretien et nettoyage Livraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Déballage .

  • Page 3: Livraison

    É B a l l a G e • Sortir l’appareil du carton ou de la Cet appareil Alto-Shaam a été testé et inspecté avec soin caisse avec précaution. pour assurer la fourniture d’un article de la plus haute qualité.

  • Page 4: Procédures De Sécurité Et Précautions

    ProcÉdures de sÉcurItÉ et PrÉcautIons • Cet appareil est conçu pour la cuisson, le maintien en La connaissance des procédures correctes est essentielle température ou la préparation de denrées destinées à à une utilisation sûre de tout matériel électrique et/ou à l’alimentation humaine.

  • Page 5: Procédures De Sécurité Et Précautions Supplémentaires

    La mise en garde pertinente. la garantie et libère Alto-Shaam de toute brusque variation de température peut endommager responsabilité. l’intérieur du four. Laisser refroidir le four jusqu’à...

  • Page 6: Dégagements

    I s e e n P l a c e Le four Cuisson et Les mesures d'émissions sur le four Cuisson et maintien effectuées par Underwriters Laboratories, Inc.® ont maintien d’Alto-Shaam ® établi la conformité avec les exigences applicables de doit être installé à un NFPA96 : 8e édition, par.
  • Page 7 300-th3 2011 lit c a P a c It É P r o du I t - 300-TH/III c a P ac It É P r o du It\ P l a ts - 500-TH/III 16 kg 18 kg...

  • Page 8: Poids D'expédition

    I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e 750-TH/III 767-SK/III Longueur du cordon: 120V - 1524 mm 208-240V - 1524 mm 230V - 2438 mm 726 mm 295 mm Configuration...
  • Page 9 I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e 1000-TH/III 1000-SK/III 636 mm Longueur du cordon: 208-240V - 1524 mm 230V - 2438 mm Raccordement Configuration électrique Raccordement passe-plat...
  • Page 10 I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e 1200-TH/III 1200-SK/III 636 mm Raccordement Configuration électrique passe-plat Raccordement Montré avec électrique pare-choc en option Montré avec pare-choc en option 819 mm 802 mm...
  • Page 11 I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e PoIds 1767-SK/III ModèLe poids net poids d’expédition 1767-SK/III 163 kg 204 kg 726 mm 295 mm c a P a c It É Pr o du It\ P la ts ( par compartiment 45 kg maximum...

  • Page 12: Options Et Accessoires

    I n s t a l l a t I o n oPtIons et accessoIres de cuIsson et maIntIen oPtIons e t accessoIres 300-TH/III 500-TH/III 750-TH/III 1000-TH/III 1200-TH/III Pare-chocs, périmètre complet — 5011161 5010371 5009767 5009767 NoN dispoNible avec les roulettes de Support de découpe...
  • Page 13 I n s t a l l a t I o n oPtIons et accessoIres de cuIsson, maIntIen et FumaGe oPtIons et accessoIres de FumaGe 767-SK/III 1767-SK/III 1000-SK/III 1200-SK/III Pare-choc, périmètre complet 5010371 5010371 5009767 5009767 NoN dispoNible avec les roulettes de Support de découpe HL-2635 HL-2635...

  • Page 14: Instructions D'empilage

    Modèle Peut être empilé avec 300-TH/III 300-TH/III ou 300-S Aucun nécessaire d’empilage requis . Aligner les fossettes en haut et en bas des appareils . Il est conseillé de démonter les pieds de l’appareil du dessus avant de l’empiler .

  • Page 15: Mise De Niveau

    I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e eXIGences de retenue L’installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de réglages. Il —...

  • Page 16: Pose Du Ramasse-Gouttes

    I n s t a l l a t I o n m I s e e n P l a c e I nstr u ct Io n s de P os e du ram as s e -G ou tt es Rep.

  • Page 17: Modèles Câblés

    I n s t a l l a t I o n r a c c o r d e m e n t É l e c t r I Q u e L’appareil doit être installé par un technicien CONCERNANT LES MODÈLES STANDARD iNTERNATiONAUX : d’entretien qualifié.

  • Page 18: Caractéristiques Électriques

    250 v 250 v 3112 5-15 5-20 250 v classée classée classée , 125 , 125 (U.K. 250 v seUlement classée 300-TH/III 120V   230V 50/60    500-TH/III 120V 16,0  208V 11,2 CORDON, SANS FICHE...

  • Page 19: Sécurité Des Utilisateurs

    É c u r I t É d e s u t I l I s a t e u r s ATTENTION Le four de cuisson et de maintien en température Alto-Shaam est conçu pour une utilisation dans Afin de prévenir toute BLESSURE GRAVE des établissements commerciaux par du personnel ou tout DÉGÂT MATÉRIEL :...

  • Page 20: Fonctions De Commande

    F o n c t I o n n e m e n t Témoin de Marche 9 10 11 Enceinte supérieure Marche/ Arrêt Enceinte inférieure Marche/ Arrêt Commande pour compartiment double FonctIons de commande Touche MARCHE/ARRêT 10. Affichage LED La touche de commande MARCHE/ARRêT active les Affiche la température de l’air dans le four, la température fonctions du tableau de commande.

  • Page 21: Instructions De Cuisson/Maintien/Fumage

    F o n c t I o n n e m e n t Instructions de cuisson/maintien/fumage Appuyer brièvement sur la touche MARCHE/ARRêT Le four émet un bip d’une seconde et le voyant vert dans le coin supérieur gauche de la touche MARCHE/ARRêT s’allume pour indiquer que l’appareil est sous tension. Le four se met en marche en mode de maintien de température.

  • Page 22: Fonctions D'exploitation

    F o n c t I o n n e m e n t F o n ct I ons d ’ e X P l o I tat I on Pour interrompre une opération à tout moment : Détection de panne d’électricité : S’il se produit une coupure d’électricité...

  • Page 23: Utilisation De La Sonde

    F o n c t I o n n e m e n t F o n ct I ons d ’ e X P l o I tat I on Pour activer le mode Maintien à la sonde (en option Utilisation de la sonde : lors de la cuisson à...

  • Page 24: Préparation

    Remettre le bac en place dans le Utiliser des copeaux de bois homologués par four. Alto-Shaam pour la fonction de fumage de l’appareil. Procédure de fumage à froid Procédure de fumage à chaud Pour accéder au mode de fumage à froid Appuyer brièvement sur la touche de commande...

  • Page 25: Options Utilisateur

    F o n c t I o n n e m e n t o P t I o n s u t I l I s a t e u r Verrouillage de des programmes Verrouillage et déverrouillage des Verrouillage et déverrouillage du touches de P tableau de commande...

  • Page 26: Haccp

    USB. L’écran affiche « Usb ». Si l’écran n’affiche pas « Usb », réessayer avec une autre clé USB ou appeler le service après-vente Alto-Shaam. 3. Tenir la touche Démarrer enfoncée jusqu’à ce que l’écran affiche « XYZ ». La valeur complètement à...

  • Page 27: Guide Général De Maintien En Température

    F o n c t I o n n e m e n t GuIde GÉnÉral de maIntIen en P l a G e d e t e m P É r a t u r e d e m a I n t I e n temPÉrature VIande c e l s I u s...

  • Page 28: Protection Des Surfaces En Acier Inoxydable

    (ne pas utiliser d’eau pour éteindre un feu de graisse !). Ne pas nettoyer proprement l’appareil invalide la garantie et libère Alto-Shaam de toute responsabilité. MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 26...

  • Page 29: Nettoyage Quotidien

    e n t r e t I e n e t n e t t o Y a G e DANGER AVERTISSEMENT Afin de prévenir toute blessure grave ou Pour écarter les dangers de blessure grave, de mort ou de dégâts matériels, toujours mortelle ou, tout dégât matériel : débrancher l’appareil de la source de courant avant toute opération de nettoyage ou...
  • Page 30 e n t r e t I e n e t n e t t o Y a G e nettoYer les ÉVents de Porte nettoYaGe QuotIdIen des BrocHes Les évents de porte doivent être contrôlés et nettoyés selon les besoins. Pour assurer une mesure précise de la température interne des produits, les broches de la sonde nettoYer les sondes cHaQue...

  • Page 31: Liste De Vérifications D'entretien Préventif

    l I s t e d e V É r I F I c a t I o n s d ’ e n t r e t I e n P r É V e n t I F chaque jour ❑...

  • Page 32: Sécurité Des Aliments

    s É c u r I t É d e s a l I m e n t s Le maintien en température des plats préparés n’est que La saveur et l’arôme des aliments sont habituellement si étroitement liés qu’il est diffi cile, voire impossible, de les l’un des facteurs importants associés à...

  • Page 33: Pour Contrôler La Sonde De Produit Et La Sonde D'air

    e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n d ÉP ann a G e Code Description Cause possible court-circuit de la sonde d’air Mesure de la sonde d’air d’enceinte < -15 °C. Vérifier l’état de la sonde. e-10 d’enceinte Voir les instructions de contrôle de la sonde ci-dessous.

  • Page 34: Dépannage Des Composants Électriques

    à du personnel d’entretien non formé ou non agréé . Ne pas tenter de réparer ou dépanner le four au-delà de ce point . Contacter Alto-Shaam pour connaître le réparateur agréé le plus proche . Les réparations effectuées par tout autre réparateur sans l’autorisation préalable d’Alto-Shaam auront pour effet d’invalider la garantie .

  • Page 35: Vue Extérieure

    Vue eXtÉrIeure - 300-TH/III L es ré f é re n c e s d e s p iè c e s et l es p l ans s ont s ujet s à m o di f i cat i on s ans pré av is .
  • Page 36 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 3 0 0 - t H/I I I reP.
  • Page 37 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 5 0 0 - , 75 0- , 10 00 - t H /I II 500-TH/iii représenté...
  • Page 38 V ue e X t É r I e ur e - 5 0 0 -, 7 5 0 - , 10 00 - t H /I I I mo d È le > 50 0-TH /III 7 50 -T H/III 1000-TH/III re P .
  • Page 39 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 7 6 7 - , 10 00 - s K/I I I 767-SK/iii 230 V représenté...
  • Page 40 V ue e X t É r I e ur e - 7 6 7 -, 1 0 0 0 - s K/I I I mo d È l e > 76 7-SK /III 10 00 -SK /I II reP. d esc rIP t Ion rÉF.
  • Page 41 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 1 2 0 0 - t H /II I L es ré...
  • Page 42 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 1 2 0 0 - t H /II I re P .
  • Page 43 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n Vu e e X t É r I e u re - 1 2 0 0 - , 1 7 6 7 - s K/I I I 1200-SK/iii représenté...
  • Page 44 V ue e X t É r I e ur e - 1 2 0 0-, 1 7 6 7 - s K/I I I m od È le > 17 67 -SK /III 12 0 0-SK /I II re P. desc r I Pt Ion rÉF.
  • Page 45 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n com P os a nt s É l ec t ro n IQ u e s - 30 0- t H /I I I 230 V représenté...
  • Page 46 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n com P os a nt s É l ec t ro n IQ u e s - 500-TH/III Le s réf é rences des piè c es e t le s pla ns sont s uje ts à modifi ca tion san s pr éa vis . r e P .
  • Page 47 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n com P os a nt s É l ec t ro n IQ u e s - 750-, 1000-, 1200-TH/III 1200-tH/III 230 V représenté...
  • Page 48 e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n comPosants ÉlectronIQues - 767-, 1000-, 1200-, 1767-sK/III 1767-sK/III 208-240 V représenté Les ré f ére nc es des piè c es e t l es pl ans s ont suje ts à modif ica tio n san s pr éa vis . re P .

  • Page 49: Pièces De Rechange De L'enregistreur

    e n t r e t I e n e t r É P a r a t I o n K I ts câ B le c H au F F a n t n ° 4880 K It s câ B l e c H au FF a nt > n °...
  • Page 50 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 48...
  • Page 51 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 49...
  • Page 52 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 50...
  • Page 53 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 51...
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  • Page 56 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 54...
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  • Page 60 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 58...
  • Page 61 MN-29759- (Rév. 8) 08/16 • Série TH/III-SK/III Cuisson, maintien et fumage • 59...

  • Page 62: Dommages Et Réclamations Concernant Le Transport

    GARANTIE LIMITÉE Alto-Shaam, Inc. garantit à l’acheteur initial seulement que toute pièce d’origine qui présente un défaut de pièces ou de main-d’œuvre sera, au choix d’Alto-Shaam et sous réserve des dispositions énoncées ci-après, remplacé par une pièce neuve ou remise à neuf.

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