Page 1 Manuel d’entretien Four multi-cuisson Vector™ Commandes simples VMC-H2 VMC-H2H VMC-H3 VMC-H3H VMC-H4 VMC-H4H Structured Air Technology™ MN-46543-FREU REV.01 12/19 FREU alto-shaam.com...
Page 2: Renseignements Sur Le Fabricant
© Copyright 12/19 par Alto-Shaam, Inc. Tous droits réservés. Ce manuel, dans son intégralité ou en partie, ne peut être reproduit ou utilisé de quelque manière que ce soit sans l'autorisation écrite expresse d'Alto-Shaam, Inc. Marques de Toutes les marques de commerce évoquées dans cette documentation sont la commerce propriété...
Page 3: Avant-Propos
Contactez notre centre d’appel d’urgence au 800-558-8744 pour un accès immédiat à une entreprise de réparation agréée locale en dehors des heures ouvrables. L’accès à ce service d’urgence est offert exclusivement pour le matériel Alto-Shaam et est proposé aux États-Unis via le numéro gratuit d’Alto-Shaam. Disponibilité...
Page 4 VANT PROPOS Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 5: Table Des Matières
Renseignements sur le fabricant ..... 2 Avant-propos Service de réparation Alto-Shaam 24h/24, 7j/7 ... . . 3 Table des matières Sécurité...
Page 6 ABLE DES MATIÈRES État de refroidissement terminé ..... 57 Entretien Programme d'entretien ......59 Nettoyage du four .
Page 7: Sécurité
ÉCURITÉ Signification des mots indicateurs La documentation technique produite par Alto-Shaam contient des mots indicateurs lorsqu’il y a lieu. Ces mots indicateurs doivent être pris en compte pour réduire les dangers de mort, de blessures corporelles ou de dégâts matériels. La signification des mots indicateurs est fournie ci-dessous.
Page 8: Mesures De Précaution
ÉCURITÉ Mesures de précaution Avant de commencer Veiller à lire et comprendre toutes les instructions figurant dans ce manuel. Précautions relatives Respecter ces mesures de précaution durant l’utilisation de l’appareil : à l’électricité ▪ Raccorder l’appareil uniquement à une prise correctement mise à la terre. Ne pas utiliser l’appareil s’il n’est pas correctement mis à...
Page 9: Formation De L'utilisateur
Les réparations qui ne sont pas effectuées par un service d’entretien agréé ou un technicien compétent ou l’utilisation de pièces non homologuées par le fabricant auraient pour effet d’invalider la garantie et de décharger Alto-Shaam de toute responsabilité. ▪...
Page 10: Équipement De Protection Individuelle (Épi)
ÉCURITÉ Équipement de Porter l’équipement de protection individuelle (ÉPI) suivant pour nettoyer protection l’appareil. individuelle (ÉPI) ▪ Gants de protection ▪ Vêtements de protection ▪ Protection des yeux ▪ Protection du visage Formation des Seules les personnes formées sont autorisées à entretenir ou à réparer l’appareil. Les techniciens techniciens d'entretien et dépannage doivent connaître les codes et les normes en d'entretien...
Page 11: Fonctionnement
ONCTIONNEMENT Comment mettre le four en marche et à l’arrêt Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Mettre le four en Pour mettre le four en marche, procéder comme suit. marche Étape Action Mettre le sectionneur principal en position de marche.
Page 12: Comment Mettre À Jour La Carte D'interface (Ib)
ONCTIONNEMENT Comment mettre à jour la carte d’interface (IB) Avant de commencer ▪ Une clé USB contenant la dernière version du micrologiciel est nécessaire. ▪ Le mot de passe est nécessaire. Le mode de passe, ou code, défini à l’usine est «...
Page 13 ONCTIONNEMENT Suite à la page précédente Appuyer sur l’icône de mise à jour d’IB L’écran de saisie du code s’affiche. Entrer le code « 12345 » Appuyer sur la coche verte Fonctions USB Saisir le code 6 7 0 2 # 1 2 3 4 5 6 Màj...
Page 14: Comment Mettre À Jour La Carte De Commande (Cb)
ONCTIONNEMENT Comment mettre à jour la carte de commande (CB) ▪ Avant de commencer Les compartiments doivent être éteints (non préchauffés). ▪ Ne pas retirer la clé USB durant le processus de mise à jour. ▪ Une clé USB contenant la dernière version du micrologiciel est nécessaire. ▪...
Page 15 ONCTIONNEMENT Suite de la page précédente Appuyer sur l'icône de mise à jour de CB L'écran de saisie du code s'affiche. Saisir le code Appuyer sur la coche verte Fonctions USB Saisir le code 6 7 0 2 # 1 2 3 4 5 6 Màj Chrg...
Page 16: Comment Charger Les Fichiers De Configuration
ONCTIONNEMENT Comment charger les fichiers de configuration ▪ Avant de commencer Les compartiments doivent être éteints (non préchauffés). ▪ Ne pas retirer la clé USB durant le processus de mise à jour. ▪ Vous aurez besoin d'une clé USB avec les fichiers de configuration. ▪...
Page 17 ONCTIONNEMENT Suite de la page précédente Appuyer sur l'icône de chargement de configuration L'écran de saisie du code s'affiche. Saisir le code Appuyer sur la coche verte Fonctions USB Saisir le code 6 7 0 2 # 1 2 3 4 5 6 Màj Màj...
Page 18 ONCTIONNEMENT Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 19: Pièces De Rechange
IÈCES DE RECHANGE Identification des composants Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9 ▪...
Page 20: Identification Des Compartiments
IÈCES DE RECHANGE Identification des compartiments Les composants sont identifiés selon la numérotation des compartiments illustrée ici. VMC-PHD-007530 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 21: Identification Du Panneau Avant
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau avant VMC-PHD-008452 Réf. Description Voyant de contrôle des ventilateurs Bouton MARCHE/ARRÊT Port USB Affichage du tableau de commande Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9...
Page 22: Identification Du Panneau Arrière
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau arrière VMC-PHD-007536 Réf. Description Ventilateurs/filtres de refroidissement Sectionneur principal Cordon d’alimentation électrique Support des anneaux d’attache Borne de liaison équipotentielle Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9...
Page 23: Identification Des Panneaux D'accès Aux Composants
IÈCES DE RECHANGE Identification des panneaux d’accès aux composants VMC-PHD-008455 Réf. Description Permet d’accéder à Panneau de service gauche Éléments chauffants, catalyseur et thermocouples Panneau d’accès aux disjoncteurs Disjoncteurs Panneau de service supérieur Composants électriques Panneau de service droit Moteurs du souffleur et ventilateurs de refroidissement Ve ct or ™...
Page 24: H4-Identification Des Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE H4—Identification des composants électriques VMC-PHD-008460 Réf. Description Réf. Description Commutateur du voyant de contrôle des Borniers ventilateurs Borniers Carte d’interface Sectionneur principal Carte de commande Disjoncteurs (éléments chauffants) Relais Variateur de fréquence (VFD) Fusibles (éclairage) Relais statique (SSR) Filtre en étoile (modèles CE uniquement) Filtre en ligne (modèles CE uniquement) Disjoncteurs (commande)
Page 25: H3-Identification Des Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE H3—Identification des composants électriques VMC-PHD-008463 Réf. Description Réf. Description Commutateur du voyant de contrôle des Borniers ventilateurs Borniers Carte d’interface Sectionneur principal Carte de commande Disjoncteurs (éléments chauffants) Relais Variateur de fréquence (VFD) Fusibles (éclairage) Relais statique (SSR) Filtre en étoile (modèles CE uniquement) Filtre en ligne (modèles CE uniquement) Disjoncteurs (commande)
Page 26: H2-Identification Des Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE H2—Identification des composants électriques VMC-PHD-008466 Réf. Description Réf. Description Commutateur du voyant de contrôle des Borniers ventilateurs Borniers Carte d’interface Sectionneur principal Carte de commande Disjoncteurs (éléments chauffants) Relais Variateur de fréquence (VFD) Fusibles (éclairage) Relais statique (SSR) Filtre en étoile (modèles CE uniquement) Filtre en ligne (modèles CE uniquement) Disjoncteurs (commande)
Page 27: Composants Électriques
IÈCES DE RECHANGE Composants électriques Commutateur du voyant de contrôle des ventilateurs ▪ Les contacts se ferment à 54 °C (130 °F) ou au-delà VMC-PHD-001903 Borniers pour l’alimentation électrique Non-CE TB 1 TB 1 TB 2 TB 2 TB 3 VMC-PHD-001907 TB 1 TB 2...
Page 28: Sectionneur Principal
IÈCES DE RECHANGE Sectionneur principal VMC-PHD-001911 Disjoncteurs (éléments chauffants) CB 1 - Chamber 1 CB 1 - Chamber 1 CB 2 - Chamber 2 CB 2 - Chamber 2 CB 3 - Chamber 3 CB 3 - Chamber 3 CB 4 - Chamber 4 CB 1 - Chamber 1 CB 2 - Chamber 2 VMC-PHD-001915...
Page 29: Variateur De Fréquence (Vfd)
IÈCES DE RECHANGE Variateur de fréquence (VFD) MISE EN GARDE: Risque de choc électrique. Ne pas démonter le VFD. VMC-PHD-008469 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9...
Page 30: Relais Statique (Ssr)
IÈCES DE RECHANGE Relais statique (SSR) Commande de l’élément chauffant. Un SSR par compartiment VMC-PHD-001923 Réf. Description Borne L1, tension de ligne en CA dans le SSR Borne T1, tension de charge CA vers l’élément chauffant Voyant de contrôle de demande de chaleur Borne A2 (-), tension de commande CC entre la carte de commande et le SSR Borne A2 (+), tension de commande CC entre la carte de commande...
Page 31 IÈCES DE RECHANGE Transformateur 12 V CA Le transformateur fournit un signal de tension à la carte de commande. Le signal permet à la carte de commande de déterminer la tension de ligne entrante. ▪ Primaire : 1 700 ohms ▪...
Page 32: Borniers (Vfd Et Ventilateurs De Refroidissement)
IÈCES DE RECHANGE Borniers (VFD et ventilateurs de refroidissement) VMC-PHD-001939 Réf. Description TB 4 - L2 TB 5 - L1 TB 6 - L2 (commuté) Masse Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9...
Page 33: Carte D'interface
IÈCES DE RECHANGE Carte d’interface VMC-PHD-001943 Réf. Description BATT Batterie d’horloge Câble ruban affichage LCD Communication carte de commande Câble ruban cadre tactile Carte micro SD de 4 Go Connexion USB Carte MARCHE/ARRÊT LED 1 Communication RS485 LED 2 Communication RS485 Ve ct or ™...
Page 34 IÈCES DE RECHANGE Carte de commande (CB) Í TELCO VFD SIEMENS VFD ON VMC-PHD-001947 Réf. Description Réf. Description Réf. Description Communication variateur 1 Cavalier LED 9 Demande de chaleur, compartiment 2 Signaux d’entrée Non utilisé LED 10 Demande de chaleur, compartiment 3 LED 11 Demande de chaleur, Éclairage de poignée de...
Page 35 IÈCES DE RECHANGE Réf. Description Réf. Description Réf. Description LED 4 Communication variateur 3 Éclairage de poignée de porte Sélection du VFD du (le cas échéant) compartiment VFD Telco réglé sur Arrêt VFD Siemens réglé sur Marche Communication variateur 4 LED 6 Éclairage de poignée de porte —...
Page 36 IÈCES DE RECHANGE Relais AZ 22 AZ 22 VMC-PHD-001951 Réf. Description Réf. Description RL-3 (H3 uniquement) Borne commune Bobine RL-1, T9C, 240 V CA Borne de la bobine Entrée sur la carte de commande pour le voyant de contrôle du ventilateur Bobine - 10,90 kOhms Bobine RL-2, AZ 22, 12 V CC Borne normalement ouverte...
Page 37: Fusibles (Éclairage Du Compartiment)
IÈCES DE RECHANGE Fusibles (éclairage du compartiment) Fuse, 1A, 250V, Slow-Blo, 5 x 20 mm VMC-PHD-007561 Filtre en étoile (modèles CE) Plage de capacité 0,1 - 10,0 uF Tolérance ±10 % VMC-PHD-008475 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’...
Page 38: Disjoncteurs (Commande)
IÈCES DE RECHANGE Disjoncteurs (commande) CB 5 - L1 CB 6 - L2/N VMC-PHD-001955 Interrupteurs de limite haute Réarmables Les contacts s’ouvrent à 300 °C (572 °F) VMC-PHD-001987 Réf. Description Bouton de réarmement Sonde de température Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’...
Page 39: Identification Du Panneau De Service Gauche
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau de service gauche VMC-PHD-008478 Réf. Description Sondes de température de l’interrupteur de limite haute Élément chauffant du compartiment Catalyseur Sondes de température de l’air du compartiment Haut-parleur Contacteur de porte Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’...
Page 40: Composants Du Panneau De Service Gauche
IÈCES DE RECHANGE Composants du panneau de service gauche Élément chauffant du compartiment 18 Ohms VMC-PHD-001979 Catalyseur VMC-PHD-001983 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 41: Sonde De Température De L'air Du Compartiment
IÈCES DE RECHANGE Sonde de température de l’air du compartiment Thermocouple de type K 100 °C 4,096 MV 100 °F 1,521 MV 200°C 8,138 MV 200°F 3,820 MV 300°C 12,209 MV 300°F 6,094 MV VMC-PHD-001991 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’...
Page 42: Haut-Parleur
IÈCES DE RECHANGE Haut-parleur 8 Ohms VMC-PHD-001995 Commutateur de porte ▪ Porte fermée : 0 ohm ; 0 V CC aux bornes 1 et 2 du connecteur P3 sur la carte de commande. ▪ Porte ouverte : résistance infinie ; 8 V CC aux bornes 1 et 2 du connecteur P3 sur la carte de commande.
Page 43: Identification Du Panneau De Service Droit
IÈCES DE RECHANGE Identification du panneau de service droit VMC-PHD-008481 Réf. Description Moteur de souffleur du compartiment Ventilateurs de refroidissement Filtre pour le refroidissement de l’air Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9...
Page 44: Composants Du Panneau De Service Droit
IÈCES DE RECHANGE Composants du panneau de service droit Ensemble souffleur 4.3 Ohms VMC-PHD-002007 Ventilateurs ▪ Protégés par impédance ▪ 240 V ▪ 581 ohms VMC-PHD-002011 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9...
Page 45: Filtre Pour Le Refroidissement De L'air
IÈCES DE RECHANGE Filtre pour le refroidissement de l’air VMC-PHD-002015 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9 ▪...
Page 46: Identification Des Composants Internes
IÈCES DE RECHANGE Identification des composants internes VMC-PHD-007583 VMC-PHD-007580 Réf. Description Éclairage du compartiment Filtres (en option) Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 47: Composants Internes
IÈCES DE RECHANGE Composants internes Éclairage du compartiment 12 VDC VMC-PHD-007587 Filtres (en option) VMC-PHD-002027 Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2 /1 9 ▪...
Page 48 IÈCES DE RECHANGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 49: Théorie
HÉORIE État de veille Contexte Le sectionneur principal est en position de marche, l'écran n'est pas éclairé. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique. Les composants suivants sont sous tension : • Borniers • Disjoncteurs • Éléments chauffants, un fil sur chaque élément •...
Page 50: État De Marche
HÉORIE État de marche Contexte Le sectionneur principal est en position de marche, l'écran est éclairé. Le logo apparaît avec la version du micrologiciel. Au bout de cinq secondes, l'écran d'accueil s'affiche. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique. Les composants suivants sont sous tension : •...
Page 51: État De Préchauffage
HÉORIE État de préchauffage Contexte En mode Préchauffage, tous les compartiments préchauffent automatiquement jusqu'à leur valeur de consigne par défaut. Il faut compter environ 10 à 15 minutes pour que le four atteigne sa température. L'icône de température sur l'écran de configuration utilisateur permet de régler la température de préchauffage de chaque compartiment.
Page 52: État De Repos
HÉORIE État de repos Contexte Une fois que chaque compartiment a atteint la valeur de consigne, un compte à rebours de 5 minutes se déclenche pour permettre à la température de se stabiliser dans le compartiment. Les VFD font tourner les soufflantes des compartiments à 30 % de leur vitesse. Composant État Tableau de commande...
Page 53: État De Cuisson
HÉORIE État de cuisson Contexte Chaque compartiment est commandé de manière indépendante. Le compartiment courant s'affiche avec une coche à l'écran. L'ouverture de la porte interrompt le cycle de cuisson. Le four enregistre la durée d'ouverture de la porte et ajoute automatiquement le temps perdu au cycle de cuisson en cours pour compenser cette perte.
Page 54: État De Cuisson Terminé
HÉORIE État de cuisson terminé Contexte À la fin du cycle de cuisson, le vibreur sonore/haut-parleur du four émet un bip et le voyant du compartiment clignote. Les VFD font tourner les soufflantes des compartiments à 30 % de leur vitesse. Composant État Tableau de commande...
Page 55: État Marche/Arrêt Rapide
HÉORIE État Marche/Arrêt rapide Contexte Chaque compartiment passe à l'état de marche/arrêt rapide dès que la température du compartiment dépasse la valeur de consigne de 11 °C. Les VFD font tourner les soufflantes des compartiments à 70 % de leur vitesse. Composant État Tableau de commande...
Page 56: État De Refroidissement
HÉORIE État de refroidissement Contexte Le four met automatiquement les soufflantes en marche pour démarrer le cycle de refroidissement. Lorsque la porte du four est ouverte, il faut environ 2 heures pour que le four refroidisse jusqu'à une température de 60 °C dans les compartiments. L'écran affiche un message de refroidissement et demande d'ouvrir la porte.
Page 57: État De Refroidissement Terminé
HÉORIE État de refroidissement terminé Contexte Le four passe à l'état d'arrêt au bout de 20 minutes. Composant État Tableau de commande Marche Rétroéclairage LCD Marche Éléments chauffants Arrêt Ventilateur de refroidissement Arrêt Soufflante Arrêt Vibreur sonore / haut-parleur Arrêt Ve ct or ™...
Page 58 HÉORIE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 59: Entretien
NTRETIEN Programme d'entretien ▪ Exigences Voir la section Nettoyage du four. ▪ Assurez-vous que le four est refroidi et éteint. L'intérieur de la chambre doit avoir une température de 60 °C (140 °F) ou moins. Quotidien Pour l'entretien quotidien, procédez comme suit. ▪...
Page 60: Nettoyage Du Four
NTRETIEN Nettoyage du four Avant de commencer MISE EN GARDE: Risque de choc électrique. Réglez le sectionneur principal sur OFF pour couper l'alimentation électrique de l'appareil. AVERTISSEMENT: Risque de brûlures. Laissez le four, les ustensiles et les grilles refroidir avant de les nettoyer.
Page 61 NTRETIEN Suite de la page précédente Procédure de Pour nettoyer le four une fois par semaine, procédez comme suit. nettoyage hebdomadaire Étape Action Réglez le sectionneur principal en position OFF. Assurez-vous que le four est froid. Les chambres ont une température inférieure à...
Page 62: Procédure De Nettoyage Mensuel
NTRETIEN Suite de la page précédente Procédure de Pour nettoyer le four de manière mensuelle, procédez comme suit. nettoyage mensuel Étape Action Réglez le sectionneur principal en position OFF. Assurez-vous que le four est froid. Les chambres ont une température inférieure à...
Page 63: Nettoyage Des Filtres (Le Cas Échéant)
NTRETIEN Suite à la page précédente Vaporisez un chiffon avec le nettoyant Greaselift EcoLab™ ou Chemco Dirt Retirez Buster III™, puis essuyer l'intérieur du four. les résidus avec un chiffon imbibé d'eau. Nettoyez la vitre de la porte avec le produit de nettoyage Windex® ou un produit de nettoyage pour vitres équivalent.
Page 64 NTRETIEN Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 65: Essai
SSAI Comment tester les ventilateurs de refroidissement Avant de commencer ▪ Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. ▪ S'assurer que le capot supérieur et les panneaux latéraux sont installés lors des tests sur les ventilateurs de refroidissement. Procédure Pour tester les ventilateurs de refroidissement, procéder comme suit.
Page 66 SSAI Suite de la page précédente Appuyer sur la flèche vers le bas . Le second écran d'entretien s'affiche. Entretien S e r v i c e Entretien e r v i c e Diagnostic Mot de passe B l o w e r s l o w e r s F a n s a n s...
Page 67: Comment Tester Les Moteurs Des Soufflantes
SSAI Comment tester les moteurs des soufflantes Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Procédure Pour tester les moteurs des soufflantes, procéder comme suit. Étape Action Appuyer sur l'icône d'engrenage . L'écran de configuration utilisateur s'affiche. Config.
Page 68 SSAI Suite de la page précédente Appuyer sur la flèche vers le bas . Le second écran d'entretien s'affiche. Entretien S e r v i c e Entretien e r v i c e Diagnostic Mot de passe B l o w e r s l o w e r s F a n s a n s...
Page 69 SSAI Suite de la page précédente Appuyer sur l'icône d'accueil pour arrêter les moteurs des soufflantes et retourner à l'écran d'accueil.  REMARQUE: Le fait d'appuyer sur l'icône d'annulation provoque l'arrêt des moteurs de soufflantes et ramène à l'écran d'entretien. Vitesse de l’air Sél.
Page 70: Comment Tester Les Éléments Chauffants
SSAI Comment tester les éléments chauffants Avant de commencer Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. Procédure Pour tester les éléments chauffants, procéder comme suit. Étape Action Retirer le panneau de service gauche. VMC-TS-008535 Appuyer sur l'icône d'engrenage . L'écran de configuration utilisateur s'affiche.
Page 71 SSAI Suite de la page précédente Saisir le code 6702 Appuyer sur la coche verte . Le premier écran d'entretien technique s'affiche. Saisir le code Entretien 6 7 0 2 # 1 2 3 4 5 6 Diagnostic Mot de passe 7 8 9 <...
Page 72 SSAI Suite de la page précédente Mesurer la valeur du courant lorsque le chauffage est en marche. L'ampérage d'un élément chauffant fonctionnel est de 10 à 15 ampères. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique. Faire preuve de précaution lors des tests de la tension secteur.
Page 73: Comment Étalonner Le Thermocouple D'un Compartiment
SSAI Comment étalonner le thermocouple d'un compartiment Avant de commencer ▪ Le four doit être raccordé à l'alimentation électrique. ▪ Se munir d'un multimètre avec thermocouple. ▪ S'assurer que les plaques perforées sont installées. ▪ Il faudra connaître le code (mot de passe) de service. Procédure Pour étalonner le thermocouple d'un compartiment, procéder comme suit.
Page 74 SSAI Suite de la page précédente Appuyer sur l'icône d'entretien . L'écran de saisie du code s'affiche. Config. utilisat. Saisir le code Saisir le cod 1 2 3 4 5 6 Entretien Temps 7 8 9 < 0 Rapport Recettes VMC-TS-008566 Saisir le code...
Page 75 SSAI Suite de la page précédente Appuyer sur le compartiment à étalonner . L'écran de saisie du décalage s'affiche. Saisir l'écart déterminé par calcul. L'écart se calcule en soustrayant la valeur la plus petite à la valeur la plus grande. Si le multimètre affiche la valeur la plus grande, ajouter un '+' devant le résultat.
Page 76 SSAI Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 77: Dépannage
ÉPANNAGE Messages d’erreur Contexte Cette section d’assistance est réservée aux techniciens qualifiés et formés uniquement, elle n’est pas destinée à être exploitée par le personnel de service non autorisé ou non formé. Le non-respect de cette consigne peut annuler la garantie.
Page 78: Le Four Ne S'allume Pas
ÉPANNAGE Le four ne s’allume pas ▪ Avant de commencer Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position OFF. ▪ Retirer le panneau de service des disjoncteurs situé sur le côté gauche du four. ▪ Désactiver les disjoncteurs, puis les réactiver. ▪...
Page 79 ÉPANNAGE Suite de la page précédente Mesurer la tension continue sur les bornes + et - de Remplacer l’alimentation électrique. l’alimentation. La tension est-elle d’environ 12 V CC ? Mesurer la tension continue sur les bornes + et - du Réparer ou remplacer le câblage de connecteur P6 de la carte de commande.
Page 80: L'écran Ne S'allume Pas
ÉPANNAGE L’écran ne s’allume pas ▪ Avant de commencer Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position OFF. ▪ Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position ON. ▪ L’écran à bandes doit clignoter sur le panneau de commande et s’éteindre. ▪...
Page 81: L'écran Ne S'éteint Pas Ou Le Four N'entre Pas En Mode De Refroidissement
ÉPANNAGE L’écran ne s’éteint pas ou le four n’entre pas en mode de refroidissement ▪ Avant de commencer Relever et enregistrer la température du four pour chaque compartiment. ▪ Maintenir le bouton MARCHE/ARRÊT enfoncé. ▪ Si la température du compartiment du four est inférieure à 60 °C (140 °F), la commande du four s’éteint.
Page 82: L'écran Est Blanc Fixe
▪ L’écran à bandes doit clignoter sur le panneau de commande et s’éteindre. ▪ Si l’écran est blanc fixe, contacter le service technique Alto-Shaam pour obtenir le fichier « Force Load » (fichier de démarrage). ▪ Le fichier vous sera envoyé par e-mail. Vous aurez besoin d’une clé USB avec la configuration minimale suivante.
Page 83: L'écran Ne Réagit Pas Ou Réagit Mal Réponse À L'icône Sélectionnée
ÉPANNAGE L’écran ne réagit pas ou réagit mal Réponse à l’icône sélectionnée Avant de commencer ▪ Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position OFF. ▪ Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position ON. ▪ L’écran à...
Page 84: L'écran Affiche Les Icônes, Mais Pas Le Texte
(configuration Mettre le sectionneur automatique) principal en position (Consulter le service MARCHE. technique Alto-Shaam) Demander une clé USB et une carte SD au - L’écran à bandes s’affiche Inspecter le câble USB service technique de pendant quelques secondes.
Page 85: L'écran À Bandes Est Bloqué De Manière Continue
ÉPANNAGE L’écran à bandes est bloqué de manière continue Avant de commencer ▪ Inspecter le port USB et la carte d’interface (CI) et retirer la clé USB si elle est installée. ▪ Mettre le sectionneur principal à l’arrière du four en position OFF. ▪...
Page 86: (Ssr) Pas De Tension De Commande
ÉPANNAGE Le(s) compartiment(s) ne chauffe(nt) pas — Relais statique (SSR) Pas de tension de commande Avant de commencer Localiser les interrupteurs de limite haute de température et réinitialiser tout interrupteur de limite haute de température déclenché, si nécessaire. Localiser les disjoncteurs et les réinitialiser, si nécessaire. Mettre le four en mode de cuisson.
Page 87 ÉPANNAGE Suite de la page précédente Le réglage de Définir un réglage de température du température est-il compartiment supérieur à la température réelle du supérieur à la compartiment. Tester et remplacer le température réelle du thermocouple si nécessaire. compartiment ? Se reporter à...
Page 88: Les Compartiments Ne Chauffent Pas - Élément Chauffant Tension De Ligne (Ssr Sous Tension)
ÉPANNAGE Les compartiments ne chauffent pas — Élément chauffant Tension de ligne (SSR sous tension) Fonctionnement de Les éléments chauffants nécessitent deux phases de tension de ligne pour la tension de ligne de fonctionner. Une phase débute au niveau du sectionneur principal et est reliée l’élément chauffant directement à...
Page 89 ÉPANNAGE Insérer un premier fil de compteur dans le connecteur du fil de l’élément chauffant. Au niveau du sectionneur principal, placer le deuxième fil de compteur sur la phase reliée au relais statique. Mesurer la tension alternative entre les deux phases. Réparer ou remplacer le câblage La tension correspond-elle à...
Page 90 ÉPANNAGE Au niveau du sectionneur principal, placer le câble de compteur sur la phase directement reliée à l’élément chauffant. Placer le deuxième câble de compteur sur la borne T1 du relais statique. Mesurer la tension alternative entre les deux phases. La tension correspond-elle à...
Page 91: Le Compartiment Chauffe Lentement
ÉPANNAGE Le compartiment chauffe lentement Avant de commencer Retirer le panneau de service gauche. Localiser les fils d’alimentation du moteur du souffleur afin de les tester. Placer un ampèremètre sur l’un des fils d’alimentation du moteur du souffleur. MISE EN GARDE: Danger de choc et d’arc électriques.
Page 92: Un Ventilateur De Souffleur Dans Un Compartiment Ne Fonctionne Pas
ÉPANNAGE Un ventilateur de souffleur dans un compartiment ne fonctionne pas Avant de commencer ▪ Localiser les disjoncteurs et les réinitialiser, si nécessaire. ▪ Retirer le panneau de service. ▪ Accéder à l’écran de service, toucher l’icône de test de souffleur, régler la vitesse de souffleur sur 100 %, appuyer sur la coche.
Page 93: Aucun Ventilateur De Souffleur Ne Fonctionne
ÉPANNAGE Aucun ventilateur de souffleur ne fonctionne ▪ Avant de commencer Localiser les disjoncteurs et les réinitialiser, si nécessaire. ▪ Retirer le panneau de service. ▪ Accéder à l’écran de service, toucher l’icône de test de souffleur, régler la vitesse de souffleur sur 100 %, appuyer sur la coche.
Page 94: L'éclairage Des Compartiments Ne Fonctionne Pas
ÉPANNAGE L’éclairage des compartiments ne fonctionne Avant de commencer Accéder à l’écran de service, repérer l’icône « Éclairage de porte ». Toucher l’icône pour passer du mode éclairage de porte « Vert » au mode éclairage de compartiment « Rouge ». Régler l’éclairage de porte sur le mode approprié pour votre four.
Page 95 ÉPANNAGE Le voyant de contrôle du ventilateur est allumé Avant de commencer ▪ Inspecter les filtres du ventilateur de refroidissement. Nettoyer et remplacer si nécessaire. ▪ Mettre le four en mode de cuisson. ▪ Retirer le panneau de service. MISE EN GARDE: Danger de choc et d’arc électriques.
Page 96: Les Ventilateurs De Refroidissement Ne Fonctionnent Pas
ÉPANNAGE Les ventilateurs de refroidissement ne fonctionnent pas Avant de commencer Mettre le four en mode de cuisson. MISE EN GARDE: Danger de choc et d’arc électriques. Faire preuve de précaution lors de la mesure de la tension de ligne. Porter un équipement de protection individuelle (EPI).
Page 97 ÉPANNAGE Mesurer la tension alternative entre la borne commune au niveau du relais Réparer ou remplacer les de souffleur/ventilateur et fils entre TB2-L2 et le L1. La tension correspond- relais de souffleur/ elle à la tension indiquée sur ventilateur. l’étiquette du numéro de série ? Mesurer la tension alternative entre la borne...
Page 98 ÉPANNAGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪...
Page 99: Montage/Démontage
ONTAGE DÉMONTAGE Démontage et installation du moteur de souffleur Avant de commencer ▪ Le four ne doit pas être raccordé à une alimentation électrique. ▪ Disposer d’un moteur de souffleur de rechange. Comment procéder Pour démonter et installer le moteur de souffleur, procéder comme suit. MISE EN GARDE: Risque de choc électrique.
Page 100: Montage
ONTAGE DÉMONTAGE Suite de la page précédente Retirer les vis de montage et démonter la plaque de support du moteur. VMC-TS-008229 Couper l’isolant autour du moteur. Retirer les trois vis de montage et extraire le moteur ainsi que la roue du souffleur de leur carter.
Page 101: Démontage Et Installation D'un Élément Chauffant
ONTAGE DÉMONTAGE Démontage et installation d’un élément chauffant Avant de commencer ▪ Le four ne doit pas être raccordé à une alimentation électrique. ▪ Disposer d’un élément chauffant de rechange. Comment procéder Pour démonter et installer un élément chauffant, procéder comme suit. MISE EN GARDE: Risque de choc électrique.
Page 102 ONTAGE DÉMONTAGE Suite de la page précédente Couper l’isolant autour du panneau de l’élément chauffant. Écarter l’isolant du panneau de l’élément chauffant. Retirer le panneau de l’élément chauffant VMC-TS-007631 Retirer l’élément chauffant du four. Installer le nouvel élément chauffant dans le four. VMC-TS-007634 Réinstaller le panneau de l’élément chauffant.
Page 158 CHÉMAS Ve ct or ™ H Se r i es Ma n u el d ’ en t r et i en MN- 4 65 4 3 -F REU Re v 0 1 1 2/ 1 9 ▪ ▪ ▪ ▪...

Ce manuel est également adapté pour:

Vector vmc-h3 Vector vmc-h4 Vector vmc-h2h Vector vmc-h3h Vector vmc-h4h

Alto-Shaam Vector VMC-H2 Manuel D'entretien

Avant-Propos

Table des Matières

Sécurité

Fonctionnement

Pièces de Rechange

Théorie

Entretien

Essai

Dépannage

Montage/Démontage

Liens rapides

Manuels Connexes pour Alto-Shaam Vector VMC-H2

Sommaire des Matières pour Alto-Shaam Vector VMC-H2

Ce manuel est également adapté pour:

Table des Matières