Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 295

GRILLI TEMPERATUURIVAHEMIKUD
Temperatuurinäit juhtpaneelil ei pruugi täpselt vastata termomeetri näidule. Kõik järgnevad loetletud temperatuurid
on ligikaudsed ja neid mõjutavad järgmised tegurid: välisõhu temperatuur, tuule kiirus ja suund, kasutatava
pelletikütuse kvaliteet, kaane avamine ja küpsetatava toidu kogus.
KÕRGE TEMPERATUUR (205–260 °C / 401–500 °F)
•
Seda vahemikku on kõige parem kasutada suure kuumusega pruunistamiseks ja grillimiseks. Kasutage koos leegihajutiga
(liugurplaat) küpsetamiseks hajutatud või otsesel leegil. Avatud leegihajuti korral kasutatakse otsest leeki väheküpsetatud
lihalõikude, aga ka leegiga veidi kokku puutunud köögiviljade, küüslauguleibade ja muu valmistamiseks. Suletud leegihajuti
korral ringleb õhk trumlis ja toob kaasa konventsioonisoojuse. Kõrget temperatuuri kasutatakse ka grilli eelsoojendamiseks,
küpsetusrestide puhtakspõletamiseks ja tugevaks kuumutamiseks külma ilmaga.
KESKMINE TEMPERATUUR (135–180 °C / 275–356 °F)
•
See vahemik sobib kõige paremini küpsetamiseks, röstimiseks ja aeglaseks suitsutatud toidu valmistamiseks. Küpsetamine
sellisel temperatuuril vähendab oluliselt rasva süttimise tõenäosust. Veenduge, et leegihajuti liugur oleks suletud asendis
ja kataks piludega avad. Suurepärane valik peekonisse mähitud toidu valmistamiseks või siis, kui soovite toiduvalmistamist
paindlikult reguleerida.
MADAL TEMPERATUUR (82–125 °C / 180–257 °F)
•
Seda vahemikku kasutatakse aeglaseks röstimiseks, suitsuse maitse tugevdamiseks ja toitude soojana hoidmiseks. Lisage
rohkem suitsumaitset ja hoidke liha mahlasemana, küpsetades seda pikemat aega madalamal temperatuuril (nimetatakse
ka madal tulel ja aeglaseks küpsetamiseks ). Soovitatav suure kalkuni küpsetamiseks tänupühadel, mahlaka singi
küpsetamiseks lihavõttepühade ajal või suure prae küpsetamiseks pühaderoaks.
Suitsutamine on tõelise grillimise variatsioon ja on tõepoolest puitpelletitega grillimise peamine eelis. Kuumsuitsutamine , mida
nimetatakse ka madalal tulel ja aeglaseks küpsetamiseks, toimub tavaliselt temperatuuril 82–125 oC / 180–257 oF. Kuumsuitsutamine
toimib kõige paremini siis, kui on vaja pikemat küpsetusaega, näiteks suurte liha-, kala- või linnulihatükkide korral.
NÄPUNÄIDE. Hõrgu maitse tugevdamiseks lülitage sisse madal temperatuurivahemik kohe, kui olete toidu grilli
asetanud. See võimaldab suitsul läbi liha tungida.
Kõige tähtsam on katsetada suitsutamise kestust enne roa valmimist. Mõned välikokad eelistavad suitsutada küpsetamise
lõpus, mis aitab toitu serveerimiseni soojana hoida. Harjutamine teeb meistriks!
295