Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 155

INTERVAL FOR GRILLENS TEMPERATUR
Temperaturudlæsninger fra kontrolpanelet svarer muligvis ikke helt til termometeret. Alle de temperaturer, der er
anført nedenfor, er omtrentlige og bliver påvirket af følgende faktorer: udendørs omgivende temperatur, vindens
kraft og retning, kvaliteten af det anvendte pillebrændsel, låget skal åbnes, og mængden af mad, der tilberedes.
HØJ TEMPERATUR (205-260 °C/401-500 °F)
•
Dette interval anvendes bedst til bruning og grillning ved høj varme. Bruges sammen med gasgrillen (skyderplade) til
tilberedning ved indirekte eller direkte varme. Når gasgrillen er åben , anvendes der direkte varme til at opnå de kendte
"blå" streger samt grillning af grøntsager, hvidløgsbrød eller marshmellows! Når gasgrillen er lukket , kan luften cirkulere
omkring tønden og danne konvektionsvarme. Høj temperatur anvendes også til at forvarme din grill, brænde stegeristene
af og opnå høj varme ved i meget kolde vejrforhold.
MELLEMTEMPERATUR (135-180 °C/275-356 °F)
•
Dette interval er bedst til bagning, stegning og afslutning på en langsom rygning. Tilberedning ved disse temperaturer vil
især reducere risikoen for antænding af fedtet. Kontroller, at skyderpladen til gasgrillen er i lukket position, så den dækker
ventilationsåbningerne. Velegnet temperaturinterval til stegning af alt, der er pakket ind i bacon, eller når du vil kunne
variere temperaturen.
LAV TEMPERATUR (82-125 °C/180-257 °F)
•
Dette interval bruges til langtidsstegning, øge den røgede smag og holde maden varm. Giv kødet mere røgsmag, og hold det
saftigt ved at stege det i længere tid ved en lavere temperatur (også kendt som lav og længe ). Anbefales varmt til den store
gås til jul, den saftige lammekølle eller skinke til påske og den store steg til festen.
Rygning er en variation af ægte grilltradition og er den største fordel ved at grille på en træpillegrill. Varmrygning , et andet
navn for tilberedning over lang tid ved lav varme , foregår generelt ved 82-125 oC/180-257 oF. Varmrygning fungerer bedst,
når der kræves længere tilberedningstid, f.eks. ved store udskæringer af kød, fisk eller fjerkræ.
TIP: For at fremme den fyldige smag skal du skifte til et lavt temperaturinterval, umiddelbart efter du har placeret
maden på grillen. På denne måde kan røgen trænge ind i kødet.
Det vigtigste er at eksperimentere med, hvor længe du lader rygningen vare, inden maden er færdigtilberedt. Nogle
udendørskokke foretrækker at ryge i slutningen af tilberedningen, så maden kan holde sig varm frem til serveringstidspunktet.
Øvelse gør mester!
155