Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 303

Grilli paremini tundmaõppimiseks järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid ettevõtte Pit Boss® omanikelt, meie
töötajatelt ning teiesarnastelt klientidelt.
1. TOIDUOHUTUS
• Hoidke köögis ja toiduvalmistamise piirkonnas kõik puhas. Kasutage küpsetatud liha jaoks taldrikuid ja riistu, mida
ei ole kasutatud toore liha ettevalmistamiseks või grillile teisaldamiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega.
Igal marinaadil või hautisekastmel peaksid olema oma valmistusriistad.
• Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
• Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske
see enne serveerimist kindlasti keema.
• Küpsetatud toitu ei tohi hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
• Sulatage ja marineerige liha jahutuses. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes
toidus kiiresti kasvada ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist
peske käed hoolikalt sooja seebiveega.
2. KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
• Valmistage ette ehk Mise en Place . See tähendab toiduretsepti, kütuse, tarvikute, riistade ja kõigi koostisosade
ettevalmistamist, mida vajate grilli juures enne küpsetamise algust. Enne grilli süütamist lugege algusest lõpuni läbi
ka kogu retsept.
• Väga kasulik on grillimise põrandamatt. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseks grillimise
põrandamatt terrassi, siseõue või kiviplatvormi rasvaplekkide ja toiduainete juhusliku mahamineku eest.
3. GRILLIMISNIPID JA -TEHNIKAD
• Kui soovite anda lihale rohkem suitsumaitset, küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (nimetatakse ka
madal tulel ja aeglaseks küpsetamiseks). Lihapoorid sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või
määrimine on suurepärased viisid liha kuivamise vältimiseks.
• Pruunistage liha suletud kaanega. Küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati lihatermomeetrit.
Toitude suitsutamine lehtpuupelletitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast küpsetamist)
nimetatakse suitsurõngaks , mida välikokad hindavad kõrgelt.
• Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsemist.
• Nõuetekohase soojusvoo tagamiseks jätke toidu ja trumli osade vahele vaba ruumi. Kui grillil on palju toitu, kulub
toidu küpsemiseks rohkem aega.
• Liha pööramiseks kasutage pika varrega tangide komplekti ning burgerite ja kalade pööramiseks spaatlit. Kui
kasutate terava otsaga riista, näiteks kahvlit, torkab see liha läbi ja lihamahlad voolavad välja.
• Toiduvalmistamine sügavas potis vajab rohkem aega kui madalal küpsetuspannil.
• Küpsetatud toit on mõistlik panna soojendatud taldrikule, mis hoiab toidu soojana. Punasele lihale, näiteks steigile
ja veisepraele, tuleb kasuks lasta sellel enne serveerimist mõned minutid seista. See võimaldab kuumusega pinnale
tõusnud mahladel liikuda tagasi liha keskele, mis parandab liha maitset.
NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD
303