Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 127

INTERVALLI DI TEMPERATURA DELLA GRIGLIA
Le letture della temperatura sulla scheda di controllo potrebbero non corrispondere esattamente a quelle del termometro.
Tutte le temperature elencate di seguito sono approssimative e sono influenzate dai seguenti fattori: temperatura ambiente
esterna, quantità e direzione del vento, qualità del pellet utilizzato, apertura del coperchio e quantità di cibo da cuocere.
ALTA TEMPERATURA (205-260 °C / 401-500 °F)
•
Questo intervallo di temperatura è ideale per rosolare e grigliare a temperature elevate. Usare anche il parafiamma (piastra scorrevole)
per la cottura alla fiamma indiretta o diretta. Quando il parafiamma è aperto , si utilizza la fiamma diretta per ottenere bistecche dal
colore vivido, ma anche verdure croccanti, pane tostato all'aglio e altre pietanze. Quando il parafiamma è chiuso , l'aria circola intorno
al cilindro e si utilizza il calore di convezione. La temperatura elevata viene utilizzata anche per preriscaldare la griglia, sterilizzare le griglie
di cottura e ottenere un calore elevato in condizioni di freddo estremo.
• TEMPERATURA MEDIA (135-180 °C/275-356 °F)
Questo intervallo di temperatura è ottimale per rosolare, arrostire e terminare la cottura dopo l'affumicatura lenta. Cucinare a queste
temperature ridurrà notevolmente le probabilità di bruciare il grasso. Assicurarsi che l'elemento scorrevole del parafiamma sia chiuso
e copra le scanalature. Intervallo di temperatura ideale per cuocere gli alimenti avvolti nella pancetta o se si desidera un maggior controllo.
• BASSA TEMPERATURA (82-125 °C / 180-257 °F)
Questo intervallo di temperatura si utilizza per rosolare a fuoco lento, intensificare il sapore affumicato e mantenere gli alimenti caldi.
Per conferire un gusto affumicato più deciso e mantenere le carni succose, cuocere più a lungo a una temperatura più bassa (tecnica
di cottura detta anche a fuoco basso e lento ). Vivamente consigliato per i tacchini di grossa taglia del giorno del Ringraziamento,
il prosciutto succoso a Pasqua o i ricchi pranzi durante le festività.
L'affumicatura è una variante del barbecue vero e proprio ed è il vantaggio principale quando si griglia utilizzando un'unità a pellet
di legno. L'affumicatura a temperatura elevata , ossia la cottura su fiamma bassa e lenta , avviene in genere tra 82-125oC / 180-257oF.
L'affumicatura a temperatura elevata è adatta quando è necessario un tempo di cottura più lungo, ad esempio per tagli grandi di carne,
pesce o pollame.
SUGGERIMENTO: per intensificare il sapore salato, passare a un intervallo di temperatura basso subito dopo aver posizionato
il cibo sulla griglia. In questo modo il fumo ha il tempo di penetrare nelle carni.
Il segreto è fare esperimenti per stabilire il giusto tempo di affumicatura prima che la cottura sia terminata. Alcuni appassionati
di barbecue preferiscono affumicare gli alimenti a fine cottura, così il cibo resta caldo finché non è pronto per essere servito. Ci si perfeziona
con la pratica.
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