Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 359

Norėdami geriau pažinti savo kepsninę, vadovaukitės toliau pateikiamais naudingais „Pit Boss®" savininkų, mūsų darbuotojų
ir tokių pačių kaip jūs klientų patarimais bei metodais.
1. MAISTO SAUGA
• Virtuvėje ir kepimo zonoje palaikykite švarą. Iškeptai mėsai naudokite lėkštes ir įrankius, kurių nenaudojote žaliai mėsai
ruošti arba perkelti ant kepsninės. Tokiu būdu išvengsite kryžminio užteršimo bakterijomis. Kiekvienam marinatui
arba šlakstomam padažui naudokite atskirą įrankį.
• Karšti maisto produktai turi išlikti karšti (virš 60 ºC / 140 ºF), o šalti maisto produktai turi išlikti šalti (žemiau 3 ºC / 37 ºF).
• Marinato niekada nelaikykite, kad panaudotumėte vėliau. Jei patieksite jį kartu su mėsa, prieš patiekdami jį užvirinkite.
• Iškeptų maisto produktų nelaikykite karštyje ilgiau nei valandą. Nelaikykite karštų maisto produktų ne šaldytuve
ilgiau nei dvi valandas.
• Atšildykite ir marinuokite mėsą šaldydami. Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje arba padėję ant spintelės.
Bakterijos greitai veisiasi ir dauginasi šiltuose bei drėgnuose maisto produktuose. Kruopščiai nusiplaukite rankas
karštu muiluotu vandeniu prieš ruošdami maistą ir apdoroję šviežią mėsą, žuvį ir paukštieną.
2. PASIRUOŠKITE KEPIMUI
• Būkite pasiruošę arba kaip sako prancūzai „Mise en Place" . Tai reiškia, kad prieš pradėdami kepti turite būti
pasiruošę kepimo receptą, kurą, priedus, įrankius, reikmenis ir visus ingredientus. Taip pat prieš uždegdami kepsninę
perskaitykite receptą nuo pradžių iki galo.
• Rekomenduojame po kepsnine padėti kilimėlį. Po kepsnine padėtas kilimėlis apsaugo dangą, vidaus kiemą arba
akmeninę platformą nuo nelaimingų atsitikimų ir taškymosi kepimo metu. Tokiu būdu išvengsite riebalų dėmių
ir netyčinių išpylimų.
3. KEPIMO PATARIMAI IR METODAI
• Sustiprinkite rūkytos mėsos skonį kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama ilgesniu kepimu ).
Mėsos skaidulos „užsidaro", kai jos vidaus temperatūra pasiekia 49 ºC (120 ºF). Mėsos šlakstymas arba valymas yra
puikus būdas neleisti jai išdžiūti.
• Kai mėsą apskrudinate, kepkite uždarę dangtį. Visada mėsos termometru nustatykite kepamo maisto vidaus
temperatūrą. Maisto rūkymui naudojant kietmedžio granules, mėsa ir vištiena taps rožinė. Rožinė juostelė (po kepimo)
vadinama „dūmų žiedu" ir virėjai už ją gauna didelius prizus.
• Padažai, kuriuose yra cukraus, tepami baigiant kepti, kad jie nesudegtų ir neužsidegtų.
• Tarp maisto ir cilindro galų palikite šiek tiek laisvos vietos, kad užtikrintumėte tinkamą šilumos srautą. Per didelį
maisto kiekį ant kepsninės reikės kepti ilgiau.
• Mėsą apverskite žnyplėmis ilgomis rankenomis, o mėsainius ir žuvį – mentele. Tokiu smailiu įrankiu, kaip šakutė,
galite perdurti mėsą, kad iš jos ištekėtų sultys.
• Giliuose induose esantis maistas keps ilgiau nei ant negilios skardos padėtas maistas.
• Puiki mintis padėti iškeptą maistą ant šildomos lėkštės, kad jis išliktų šiltas. Prieš tiekdami raudoną mėsą, pavyzdžiui,
kepsnius, leiskite jai pastovėti kelias minutes. Tokiu būdu paviršiuje esančios sultys grįš atgal į mėsos vidurį ir pridės
daugiau skonio.
PATARIMAI IR METODAI
359