Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 135

Seguire questi utili suggerimenti e tecniche, forniti dai titolari di Pit Boss®, dal nostro personale e da altri clienti per acquisire maggiore
familiarità con la griglia:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
• Conservare tutti gli alimenti in cucina e tenere l'area di cottura pulita. Utilizzare piatti e utensili diversi per la carne cotta rispetto
a quelli utilizzati per preparare o trasportare la carne cruda fino alla griglia. In questo modo si eviterà la contaminazione crociata
da batteri. Ogni marinata o salsa per ungere gli alimenti dovrebbe avere un utensile dedicato.
• Mantenere caldi gli alimenti caldi (al di sopra di 60 ºC / 140 ºF) e mantenere freddi i cibi freddi (al di sotto di 3 ºC / 37 ºF).
• La marinata non deve mai essere conservata per essere utilizzata in un secondo momento. Se si ha intenzione di usarla
per accompagnarla alla carne, ricordarsi di portarla a ebollizione prima di servire.
• Gli alimenti cotti non dovrebbero essere lasciati fuori al caldo per più di un'ora. Non lasciare alimenti caldi fuori dal frigorifero
per più di due ore.
• Scongelare e marinare le carni mediante refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente o su un piano di lavoro.
I batteri possono svilupparsi e moltiplicarsi rapidamente negli alimenti caldi e umidi. Lavarsi accuratamente le mani con acqua
calda e sapone prima di iniziare a preparare i pasti e dopo aver toccato carne fresca, pesce e pollame.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
Eseguire tutte le operazioni preliminari (mise en Place) : preparare la ricetta, il combustibile, gli accessori, gli utensili e tutti
•
gli ingredienti necessari accanto alla griglia prima di iniziare a cucinare. Inoltre, leggere l'intera ricetta, dall'inizio alla fine, prima
di accendere la griglia.
• Un tappetino per barbecue è molto utile per proteggere un pavimento in legno, un patio o una superficie in pietra da macchie
di grasso o liquidi versati accidentalmente, tenuto conto della possibilità di errori durante la manipolazione degli alimenti
e schizzi di cottura.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
• Per accentuare il sapore affumicato delle carni, cuocere più a lungo e alle temperature più basse (tecnica di cottura a fuoco
basso e lento ). Le fibre della carne si sigillano quando raggiungono una temperatura interna di 49 ºC/120 ºF. Nebulizzare liquidi
o irrorare leggermente sono metodi ottimi per evitare che la carne si asciughi.
• Cuocere le carni con il coperchio abbassato. Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna degli
alimenti in cottura. L'affumicatura di alimenti con pellet di legno duro conferirà un colore rosato a carni e pollame. La striatura
rosa (dopo la cottura) è detta anello di fumo ed è molto apprezzata dagli appassionati di barbecue.
• È preferibile applicare le salse che contengono zucchero a fine cottura per evitare di bruciare o carbonizzare gli alimenti.
• Lasciare una certa distanza tra gli alimenti e le estremità del cilindro per garantire un corretto flusso di calore. Il cibo disposto
fittamente sulla griglia richiede un maggior tempo di cottura.
• Utilizzare pinze a manico lungo per girare le carni e una spatola per girare hamburger e pesce. Se si utilizzano utensili che forano,
come le forchette, la carne verrà punta e i suoi succhi si disperderanno.
• Gli alimenti in casseruole profonde richiedono un maggior tempo di cottura di quelli in piatti di cottura poco profondi.
• È una buona idea posizionare il cibo cotto su un piatto riscaldato, che mantiene il cibo caldo. Le carni rosse, come bistecche
e arrosti, migliorano se lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire. In questo modo, infatti, i succhi spinti in superficie dal
calore hanno il tempo di essere riassorbiti dalla carne, conferendole più sapore.
SUGGERIMENTI E TECNICHE
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