Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 191

Voit oppia tuntemaan grillisi paremmin näiden hyödyllisten vinkkien ja tekniikoiden avulla, jotka on saatu Pit Boss® -laitteiden omistajilta,
henkilökunnaltamme ja kaltaisiltasi asiakkailta:
1. ELINTARVIKETURVALLISUUS
• Pidä kaikki pinnat keittiössä ja ruuanvalmistusalueilla puhtaana. Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle ja raa'an lihan
käsittelyyn ja kuljetukseen. Tämä estää bakteerien ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai valelukastikkeella tulee olla oma
ottimensa.
• Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3ºC).
• Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että kiehautat sen
ennen tarjoilua.
• Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä jätä ruokia ulos jääkaapista yli kahdeksi tunniksi.
• Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja lisääntyä
nopeasti lämpimissä, kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumassa saippuavedessä ennen ruuanvalmistuksen
aloittamista ja tuoreen lihan, kalan ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
2. RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
• Valmistaudu, eli Mise en Place . Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien grillauksessa
tarvitsemiesi raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Lue myös koko resepti alusta
loppuun ennen grillin sytyttämistä.
• Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi roiskua,
grillausmatto suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
3. GRILLAUSVINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
• Jos haluat lisää savun makua lihaasi, paahda sitä pidempään ja alhaisemmassa lämpötilassa (tunnetaan myös low and slow
-grillauksena). Liha sulkee syynsä, kun sen sisälämpötila saavuttaa 49ºC. Sumuttaminen on hyvä tapa estää lihaa kuivumasta.
• Ruskistaessasi lihaa, pidä kansi suljettuna. Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan mittaamiseen.
Ruokien savustaminen lehtipuupelleteillä tekee lihasta ja siipikarjan lihasta vaaleanpunaista. Valmistuksen jälkeen lihassa
näkyvää vaaleanpunaista rengasta kutsutaan savurenkaaksi , ja se on ulkokokkien korkealle arvostama.
• Sokeripohjaiset kastikkeet on parasta lisätä grillauksen loppuvaiheessa palamisen ja leimahdusten estämiseksi.
• Jätä avoin tila ruokien ja rummun reunojen välille niin, että lämpö kulkee vapaasti. Täydessä grillissä ruoka tarvitsee pidemmän
valmistusajan.
• Käytä pitkävartisia atuloita lihan kääntämiseen ja lastaa burgereiden ja kalan kääntämiseen. Lävistävän välineen kuten haarukan
käyttäminen tekee lihaan reiän ja päästää nesteet ulos lihasta.
• Syvässä padassa valmistuvat ruuat vaativat enemmän valmistusaikaa kuin matalassa paistoastiassa.
• On hyvä ajatus asettaa valmiit ruuat lämmitetylle lautaselle niin, että ne pysyvät lämpiminä. Punaisille lihoille, kuten pihveille
ja paisteille, on eduksi, jos ne lepäävät useita minuutteja ennen tarjoilua. Näin kuumuuden pintaan tuomat lihanesteet ehtivät
vetäytyä takaisin lihan keskelle, mikä parantaa makua.
VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
191