Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 239

ZAKRES TEMPERATUR GRILLA
Odczyty temperatur na panelu kontrolnym mogą się nie zgadzać w pełni z pomiarami wykonanymi termometrem.
Wszystkie poniżej wymienione temperatury są szacunkowe i kształtują je następujące czynniki: zewnętrzna
temperatura otoczenia, siła i kierunek wiatru, jakość stosowanego pelletu, częstotliwość otwierania pokrywy i ilość
przyrządzanych potraw.
• WYSOKIE TEMPERATURY (205–260°C / 401–500°F)
Ten zakres temperatur jest najlepszy do smażenia i grillowania na dużym ogniu. Używaj go w połączeniu z płytą do
grillowania na ogniu, by zasłaniać lub odsłaniać płomień podczas grillowania. Otwarta zasłona płomienia pozwala na
przygotowywanie bezpośrednio nad ogniem steków „blue" oraz muśniętych płomieniem warzyw, tostów czosnkowych lub
s'mores! Gdy zasłona płomienia jest zamknięta , powietrze krąży w korpusie beczkowym, wytwarzając ciepło konwekcyjne.
Wysokie temperatury służą także do nagrzewania grilla, wypalania rusztów do gotowania i utrzymania wysokich temperatur
w warunkach ekstremalnego zimna.
• ŚREDNIE TEMPERATURY (135–180°C / 275–356°F)
Ten zakres temperatur jest najlepszy do pieczenia, zapiekania i nadawania ostatecznego smaku powoli wędzonemu jedzeniu.
Przyrządzanie potraw w tym zakresie temperatur znacznie zmniejsza ryzyko zapalenia się tłuszczu. Upewnij się, że zasłona
płomienia jest w pozycji zamkniętej i zakrywa szczeliny. Idealne temperatury do smażenia wszystkiego, co jest zawinięte
w boczek lub gdy lubisz wszechstronność, którą możesz kontrolować.
• NISKIE TEMPERATURY (82–125°C / 180–257°F)
Ten zakres temperatur służy do powolnego pieczenia, intensyfikowania dymnego smaku i utrzymywania ciepła potraw.
Uzyskaj bardziej dymny smak potraw i przyrządzaj soczyste mięsa, gotując dłużej i w niższych temperaturach (metoda
powoli i w niskich temperaturach ). Temperatury polecane do przygotowywania dużego indyka na Święto Dziękczynienia,
soczystej szynki na Wielkanoc lub wielkiej uczty świątecznej.
Wędzenie to mała odmiana od tradycyjnego grillowania i stanowi tak naprawdę główną zaletę korzystania z grilla na pellet
drzewny. Wędzenie na gorąco , inna nazwa metody powolnego gotowania w niskich temperaturach zwykle odbywa się
w temperaturze 82–125oC / 180–257oF. Ten typ wędzenia najlepiej sprawdza się, gdy wymagany jest dłuższy czas gotowania,
tak jak w przypadku dużych kawałków mięsa, ryb lub drobiu.
WSKAZÓWKA: Aby wzmocnić intensywność tego smaku, ustaw temperaturę z zakresu niskich natychmiast po
umieszczeniu jedzenia na grillu. Pozwoli to dymnemu aromatowi przeniknąć do mięsa.
Kluczem jest eksperymentowanie z długością wędzenia podczas przygotowywania potrawy. Niektórzy specjaliści od
grillowania wolą wędzić pod koniec przygotowywania posiłku, tak aby jedzenie było ciepłe do momentu podania. Praktyka
czyni mistrza!
239