Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 351

KEPSNINĖS TEMPERATŪROS INTERVALAI
Temperatūros rodmenys valdymo skydelyje gali tiksliai nesutapti su termometro rodmenimis. Visos toliau nurodytos
temperatūros yra apytikslės ir joms gali turėti įtakos šie veiksniai: išorės aplinkos temperatūra, vėjo stiprumas
ir kryptis, naudojamo granulių kuro kokybė, atidarytas dangtis ir kepamo maisto kiekis.
AUKŠTA TEMPERATŪRA (205–260 °C / 401–500 °F)
•
Šį intervalą geriausia naudoti skrudinant ir kepant pasirinkus aukštą temperatūrą. Naudokite kartu su kepsninės plokšte
(slankiojančia plokšte) norėdami kepti pasirinkę netiesioginę arba tiesiogine liepsną. Atidarius kepsninės plokštę , tiesioginė
liepsna padės iškepti pusžalius kepsnius, apskrudusias daržoves, česnakinį skrebutį arba zefyrus! Kai kepsninės plokštė
uždaryta , oras cirkuliuoja aplink cilindrą, tokiu būdu susiformuoja konvekcija. Aukšta temperatūra taip pat naudojama
kepsninei pašildyti, kepimo grotelėms nudeginti ir dideliam karščiui pasiekti esant labai šaltam orui.
VIDUTINĖ TEMPERATŪRA (135–180 °C / 275–356 °F)
•
Šį intervalą geriausia rinkti kepant, skrudinant ir užbaigiant lėto rūkymo maisto kepimą. Kepant šioje temperatūroje,
itin sumažės riebalų užsiliepsnojimo rizika. Įsitikinkite, kad kepsninės slankiojanti plokštė yra uždaryta ir uždengia angas.
Šis intervalas puikiai tinka kepant bet ką, suvyniotą kiaulienoje, arba kai norite universalesnio valdymo.
ŽEMA TEMPERATŪRA (82–125 °C / 180–257 °F)
•
Šis intervalas skirtas lėtai skrudinti, stiprinti rūkyto maisto skonį ir maistui šiltai laikyti. Sustiprinkite rūkyto maisto
skonį ir išlaikykite mėsos sultingumą kepdami ilgiau žemesnėje temperatūroje (taip pat vadinama ilgesniu kepimu ).
Rekomenduojama kepant didelį kalakutą Padėkos dienai, sultingą kumpį Velykoms arba ruošiant didelę šventinę puotą.
Rūkymas yra tikro kepimo ant grotelių variacija ir yra išties pagrindinis kepimo ant medžio granulėmis kūrenamos
kepsninės privalumas. Karštas rūkymas , kitas ilgesnio kepimo pavadinimas, paprastai atliekamas 82–125 oC (180–257 oF)
temperatūroje. Karštas rūkymas labiausiai tinka, kai reikalingas ilgesnis kepimo laikas, pvz., kepant didelius mėsos, žuvies
arba vištienos pjausnius.
PATARIMAS. Norėdami sustiprinti pikantišką skonį, iškart padėję maistą ant grotelių, pasirinkite žemos
temperatūros diapazoną. Taip dūmai įsigers į mėsą.
Svarbu eksperimentuoti su rūkymo trukme, kol maistas baigs kepti. Kai kurie lauko virėjai rūko maistą kepimo pabaigoje,
taip maistas išlieka šiltas iki patiekimo. Praktika padeda tobulėti!
351