Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 323

GRILA TEMPERATŪRAS DIAPAZONI
Temperatūras rādījumi vadības panelī var precīzi neatbilst termometra rādījumam. Visas tālāk norādītās temperatūras
ir aptuvenas, un tās ietekmējošie faktori ir āra vides temperatūra, vēja stiprums un virziens, izmantoto granulu
kurināmā kvalitāte, vāka atvēršana un gatavotā ēdiena daudzums.
AUGSTA TEMPERATŪRA (205–260 °C/401–500 °F)
•
Šo diapazonu vislabāk būtu lietot kaltēšanai un grilēšanai lielā karstumā. Izmantojiet grilu kopā ar ierīci cepšanai liesmās
(slīdošo plāksni) tiešai vai netiešai gatavošanai liesmās. Ja ierīce cepšanai liesmās ir atvērta , tiešo liesmu izmanto,
lai radītu "zilos" steikus, kā arī apbrūninātus dārzeņus, ķiploku grauzdiņus vai smorus! Ja ierīce cepšanai liesmās ir aizvērta ,
gaiss cirkulē ap korpusu, radot konvekcijas karstumu. Augstu temperatūru izmanto arī grila uzkarsēšanai, gatavošanas režģu
nodedzināšanai un liela karstuma sasniegšanai īpaši aukstā laikā.
VIDĒJA TEMPERATŪRA (135–180 °C/275–356 °F)
•
Šis diapazons ir vislabākais apcepšanai, cepšanai un lēni kūpināta produkta gatavošanas pabeigšanai. Gatavošana šādā
temperatūrā ievērojami samazina taukvielu uzliesmošanas iespēju. Pārliecinieties, vai slīdnis cepšanai liesmās ir aizvērtā
pozīcijā, nosedzot rievotos atvērumus. Lielisks diapazons, lai gatavotu jebko, kas ir ietīts bekonā, vai tad, ja vēlaties
daudzpusību ar kontroli.
ZEMA TEMPERATŪRA (82–125 °C/180–257 °F)
•
Šo diapazonu izmanto lēnai cepšanai, dūmu aromāta palielināšanai un silta ēdiena uzturēšanai. Iepildiet vēl vairāk dūmu
aromāta un uzturiet gaļas sulīgumu, gatavojot ilgāk zemākā temperatūrā (to dēvē arī par zemo un lēno gatavošanu).
Ļoti piemērota temperatūra, lai pagatavotu lielu tītaru Pateicības dienā, sulīgu šķiņķi Lieldienās vai lielu brīvdienu mielastu.
Kūpināšana ir īstas grilēšanas variācija un patiesi galvenā priekšrocība grilēšanai ar koksnes granulu grilu. Karstā kūpināšana ,
kas ir vēl viens nosaukums zemajai un lēnajai gatavošanai, parasti notiek 82–125 oC/180–257 oF temperatūrā. Karstā kūpināšana
visefektīvākā ir tad, ja nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, piemēram, lieliem gaļas gabaliem, zivīm vai putniem.
IETEIKUMS: lai pikantais aromāts būtu intensīvāks, pārslēdziet uz zemas temperatūras diapazonu tūlīt pēc ēdiena
novietošanas uz grila. Tas ļauj dūmiem piesātināt gaļu.
Vissvarīgāk ir eksperimentēt ar kūpināšanai atvēlēto laiku, pirms ēdiena gatavošana ir pabeigta. Daži šefpavāri,
kas specializējas gatavošanai ārpus telpām, izvēlas kūpināt gatavošanas beigās, jo tas ļauj ēdienu uzturēt siltu līdz
pasniegšanai. Pilnību sasniedz praktizējoties!
323