Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 183

GRILLIN LÄMPÖTILA-ALUEET
Ohjauspaneelin lämpötilatiedot eivät välttämättä vastaa tarkoin lämpömittaria. Kaikki alla luetellut lämpötilat ovat
arvioita, ja niihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ulkopuolisen ympäristön lämpötila, tuulen voimakkuus ja suunta, käytetyn
pellettipolttoaineen laatu, kannen avaaminen ja valmistetun ruoan määrä.
KORKEA LÄMPÖTILA (205-260°C)
•
Tätä lämpötila-aluetta on paras käyttää ruskistamiseen ja grillaamiseen korkeassa lämpötilassa. Käytä yhdessä liekkiparilan (sivulevy)
kanssa epäsuoraa tai suoraa liekitystä varten. Kun liekkiparila on auki , suoralla liekillä voidaan luoda "raakoja" pihvejä, liekitettyjä
vihanneksia, valkosipulipaahtoleipää ja muita herkkuja! Kun liekkiparila on suljettu , ilma kiertää rummussa ja luo konvektiolämpöä.
Korkeaa lämpötilaa käytetään myös grillin esilämmitykseen, ruoanvalmistusritilöiden polttamiseen ja korkean lämpötilan saavuttamiseen
erittäin kylmissä olosuhteissa.
• KESKITASON LÄMPÖTILA (135–180 °C)
Tämä lämpötila-alue on paras paistamiseen, paahtamiseen ja hitaasti savustetun luomuksen viimeistelyyn. Ruoanvalmistus näissä
lämpötiloissa vähentää huomattavasti rasvan leimahtamisen mahdollisuutta. Varmista, että liekkiparilan säädin on suljettu-asennossa
niin, että se peittää lovetut reiät. Tämä on mainio lämpötila-alue pekoniin käärittyjen ruokien valmistukseen, tai kun haluat säädön
muunneltavuutta.
ALHAINEN LÄMPÖTILA (82–125 °C)
•
Tätä lämpötila-aluetta käytetään hitaaseen paistamiseen, savustetun maun lisäämiseen ja ruokien pitämiseen lämpimänä. Tuo lisää
savun makua ja pidä liha mehukkaana paahtamalla sitä pidempään alhaisessa lämpötilassa (tunnetaan myös nimellä low and slow ).
Tätä menetelmää suositellaan erityisesti isolle kalkkunalle tai kinkulle jouluna tai isolle juhla-aterialle.
Savustus on aidon grillauksen osa-alue, ja se onkin puupellettigrillillä grillaamisen pääasiallinen etu. Kuumasavustus , toinen nimi
alhaisella lämpötilalla hitaasti tapahtuvalle ruuanvalmistukselle, joka tehdään yleensä 82–125 oC:n lämpötilassa. Kuumasavustus toimii
parhaiten, kun tarvitaan pitkä valmistusaika, kuten isoille määrille lihaa, kalaa tai siipikarjan lihaa.
VINKKI: Jos haluat lisätä ruuan maukkautta, vaihda alhaiseen lämpötilaan heti, kun olet asettanut ruuan grilliin. Näin liha
kyllästyy savun maulla.
Olennaista on kokeilla savustukseen käytettyä aikaa ennen kuin liha on kypsynyt täysin. Jotkut ulkoilmakokit savustavat mieluiten
ruoanvalmistuksen lopulla niin, että ruoka säilyy lämpimänä tarjoiluhetkeen asti. Harjoitus tekee mestarin!
183