Pit Boss PRO Serie Manuel De L'utilisateur page 211

TEMPERATUROMRÅDER FOR GRILL
Temperaturavlesningene på kontrollpanelet er ikke nødvendigvis identisk med termometeret. Alle temperaturene
nedenfor er omtrentlige og påvirkes av følgende faktorer: omgivelsestemperaturen utendørs, mengden vind og
vindretningen, kvaliteten på pelletbrensel som brukes, løfting av lokket og mengden mat som tilberedes.
HØY TEMPERATUR (205–260 °C / 401–500 °F)
•
Dette området er best når du skal steke og grille på høy varme. Bruk sammen med flammegrillen (skyveplaten) for
tilberedning med indirekte eller direkte flamme. Når flammegrillen er åpen , brukes direkte varme til å lage «blå» biffer,
i tillegg til flammekyssede grønnsaker, hvitløksbrød eller s'mores! Når flammegrillen er lukket , sirkulerer luften rundt
sylinderen og danner konveksjonsvarme. Høy temperatur brukes også til å forhåndsvarme grillen, brenne av stekeristene og
oppnå høy varme i svært kaldt vær.
MIDDELS TEMPERATUR (135–180 °C / 275–356 °F)
•
Dette området passer best til baking, steking og sluttbehandling av retter som er langtidstilberedt med røyk. Matlaging på
disse temperaturene reduserer sjansen for fettoppflamming betydelig. Pass på at skyveplaten for flammegrillen er lukket,
slik at den dekker sporåpningene. Dette er et utmerket temperaturområde for tilberedning av alt som er surret inn i bacon,
eller der du vil ha allsidighet med kontroll.
LAV TEMPERATUR (82–125 °C / 180–257 °F)
•
Dette området brukes til langvarig steking, til å forsterke røyksmaken og til å holde maten varm. Tilfør mer røyksmak og hold
kjøttet saftig ved å tilberede det lenger på lavere temperatur (også kalt lavt og sakte ). Sterkt anbefalt for en stor kalkun på
nyttårsaften, en saftig skinkesteik til påske eller en stor sommerfest.
Røyking er en variasjon av ekte grilling og er hovedfordelen med å grille på en grill med trepellets. Varmrøyking , et annet
navn på lavt og sakte , utføres vanligvis på 82–125 oC / 180–257 oF. Varmrøyking fungerer best når lang tilberedningstid er
nødvendig, for eksempel store biter kjøtt, fisk eller fjærkre.
TIPS: Du kan forsterke røyksmaken ved å bytte til en lav temperaturinnstilling like etter at du har lagt maten på
grillen. Dette gjør at røyken kan trenge inn i kjøttet.
Nøkkelen er å eksperimentere med tiden du bruker på røykingen, før måltidet er ferdig tilberedt. Noen utendørskokker
foretrekker å røyke på slutten av tilberedningen, slik at maten holder seg varm til den er klar for servering. Øvelse gjør mester!
211