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le centre du couvercle est plat ou bombé, il se peut qu'il ne soit pas étanche.
Retraitez les bocaux qui ne sont pas étanches
Si un couvercle ne parvient pas à former un joint étanche sur un bocal, retirez le
couvercle et vérifiez la surface d'étanchéité du bocal afin de détecter toute minuscule
entaille. Si nécessaire, changez de bocal, utilisez un nouveau couvercle correctement
préparé et refaites le traitement dans les 24 heures en utilisant le même temps de
traitement. Le vide dans les bocaux non scellés peut être de 1 ½ pouce et le bocal peut
être congelé au lieu d'être traité de nouveau. Lorsqu'il n'y a qu'un ou deux bocaux qui
ne sont pas étanches, ceux-ci peuvent être mis au réfrigérateur et les aliments peuvent
être consommés au cours des jours qui suivent.
Stockage des aliments en conserve
Si les couvercles sont scellés sous vide sur les bocaux refroidis, retirez les anneaux
vissés, lavez le couvercle et le bocal pour enlever les résidus d'aliments, puis rincez et
séchez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux et rangez-les dans un endroit propre,
frais, sombre et sec. Pour garantir la qualité, rangez-les entre 10 et 21 °C (50 et 70 °F).
Ne mettez pas en conserve plus d'aliments que vous n'utiliserez en un an.
N'entreposez pas les bocaux à une température de plus de 35 °C/95 °F ou à proximité
de tuyaux chauds, d'une cuisinière, d'un four, dans un grenier non isolé ou en
plein soleil. Dans ces conditions, la qualité des aliments se détériorera en quelques
semaines ou quelques mois et ceux-ci peuvent se gâter. L'humidité peut corroder les
couvercles métalliques, briser les joints étanches et permettre la recontamination et
la détérioration des aliments.
La congélation accidentelle d'aliments en conserve ne les gâtera pas, à moins que
les bocaux perdent leur étanchéité et deviennent recontaminés. Cependant, la
congélation et la décongélation peuvent ramollir les aliments. Si les bocaux doivent
être rangés là où ils pourraient geler, enveloppez-les dans des journaux, placez-les
dans des cartons épais et couvrez-les de plus de journaux et de couvertures.
Identification et manipulation des aliments en
conserve gâtés
Ne goûtez pas les aliments d'un bocal dont le couvercle n'est pas étanche
ou les aliments qui semblent être gâtés.
Il est plus facile de détecter certains
types de détérioration dans les bocaux stockés sans anneau vissé. La multiplication
des bactéries qui gâtent les aliments et la levure produisent du gaz qui pressurise les
aliments, gonfle les couvercles et brise le joint d'étanchéité du bocal. Au moment de
sélectionner un bocal stocké à utiliser, examinez son couvercle pour vous assurer qu'il
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