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de azúcar como las mermeladas y las jaleas.
Tenga en cuenta que este es el único método que le permitirá esterilizar la fruta en
almíbar.
Los recipientes para el enlatado se esterilizan en agua hirviendo y se llenan, mientras
todavía están calientes, con alimentos o líquidos también calientes. Se procesan en
una gran olla de enlatado, parados y cubiertos con al menos 2,5 cm de agua por
encima de la tapa. La olla se tapa durante el proceso de enlatado.
De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento
de Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en
2015), las siguientes son pautas básicas para enlatar utilizando el método del agua
hirviendo:
1.
Antes de comenzar a preparar los alimentos, coloque la rejilla para enlatar en
el fondo de la enlatadora. Para una carga de recipientes tamaño litro, llene
la enlatadora hasta la mitad con agua limpia y tibia. Para otras medidas y
cantidades de recipientes, necesitará ajustar la cantidad de agua de forma
tal que supere en 2,5 o 5cm la tapa de los recipientes.
2.
Coloque la enlatadora en el centro del quemador y precaliente el agua a 60 °C
para alimentos envasados crudos y a 82,2 °C para alimentos envasados
calientes. Puede comenzar a preparar los alimentos para sus recipientes
mientras se precalienta el agua.
3.
Con la ayuda de una pinza para recipientes, coloque de a uno los recipientes
llenos, con las tapas y los anillos, dentro de la enlatadora Al mover los
recipientes con la pinza correspondiente, asegúrese de que esta se encuentra
justo debajo del cuello de los recipientes (debajo del anillo de la tapa).
Mantenga los recipientes en posición vertical en todo momento. La inclinación
de los recipientes puede causar que los alimentos se derramen en el área de
sellado de la tapa.
Si posee una rejilla de alambre con la forma adecuada y asas para sostenerla en los
bordes de la enlatadora, sobre el agua, puede cargar los recipientes en la rejilla en la
posición elevada y luego utilizar las asas para bajarla con los recipientes y colocarla
dentro del agua.
4.
Agregar más agua hirviendo, de ser necesario, para que el nivel del agua
se encuentre al menos 2,5 cm por encima de las tapas. Vierta el agua
alrededor de los recipientes, no directamente sobre ellos. Para tiempos de
procesamiento superiores a los 30 minutos, el nivel del agua debe ser de 2
pulgadas por encima de los recipientes.
5.
Ajuste la fuente de calor en su posición más alta. Configure un temporizador
(una vez que el agua hierva) para el tiempo total requerido para procesar los
alimentos.
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