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Tomates
Para prevenir intoxicación por botulismo y otras infecciones bacterianas debido a la
combinación de ácido y calor, siempre se deben acidificar los tomates al enlatarlos.
Agregar siempre dos cucharadas de jugo de limón en botella (no utilizar jugo recién
exprimido) o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por litro de tomates. Para pintas, usar
una cucharada de jugo de limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. El ácido
se puede agregar directamente a los recipientes antes de llenarlos con el producto.
Cantidad:
se necesitan aproximadamente 10g de tomates por carga de la enlatadora
de 6,6 L. En promedio, se necesitan 6 g por carga de la enlatadora de 8,5 L. Un bushel
pesa 26 g y rinde entre 14 y 20 L, un promedio de 1,5 g por litro.
Método para enlatar tomates enteros o en mitades (envasados crudos sin
líquido ácido):
enlatado a presión
Procedimiento:
luego sumergirlos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que la piel
se separe. Luego, sumergirlos en agua fría. Retirar la piel y el centro de los tomates.
Dejar enteros o cortar en mitades.
Método de envasado crudo:
Presionar los tomates dentro del recipiente hasta que el espacio entre ellos se llena
con jugo. Dejar un espacio de 1,75 cm en la parte superior.
Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido
cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de
limón en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1
cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,
centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Coloque los recipientes
en la enlatadora. Cubrir, purgar y procesar siguiendo las recomendaciones a
continuación.
Tiempo de procesamiento recomendado
Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Estilo de
Tamaño de los
envasado
recipientes
Pintas o Cuartos
Crudo
estadounidenses
Método de envasado en agua de tomates enteros o en mitades:
presión
Procedimiento para tomates calientes o crudos en recipientes llenos con agua
seleccionar tomates bien maduros y sin imperfecciones. Lavarlos y luego sumergirlos
en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, o hasta que la piel se separe. Luego,
sumergirlos en agua fría. Retirar la piel y el centro de los tomates. Dejar enteros o
cortar en mitades. Elegir entre el método de envasado crudo o caliente:
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seleccionar tomates bien maduros, sin imperfecciones. Lavarlos y
llenar los recipientes con tomates pelados crudos.
Tiempo de
procesamiento
25 minutos
0-4000 pies
4000-8000 pies
(10 PSI)
Ajuste 2
(15 PSI)
Ajuste 3
enlatado a
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