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Prácticas seguras para almacenar y consumir
alimentos enlatados de forma casera
De conformidad con la «Guía completa para el enlatado casero» del Departamento
de Agricultura de EE. UU., Boletín Informativo de Agricultura n°. 539, (revisado en
2015), las siguientes son pautas básicas para: examinar los sellos de los recipientes,
almacenar los alimentos enlatados de forma casera e identificar y manipular
alimentos en mal estado.
Almacenamiento
ALuego de dejar enfriar los recipientes entre 12 y 24 horas, retire los anillos y
compruebe los sellos de una de las siguientes maneras:
Opción 1:
presione el centro de la tapa con el dedo pulgar u otro dedo. Si la tapa hace
un movimiento hacia afuera al retirar el dedo, la tapa no está sellada.
Opción 2:
golpee la tapa con la parte inferior de una cucharita. Si emite un sonido
sordo, la tapa no está sellada. Si los alimentos están en contacto con la parte inferior
de la tapa, también causará que emita un sonido sordo. Si el recipiente está sellado
Opción 3:
correctamente, emitirá un sonido en un tono alto, similar a un timbre.
sostenga el recipiente y mire la tapa al ras. Esta debe presentar una forma cóncava
(con una moderada curva hacia abajo en el centro). Si el centro de la tapa está plano
o presenta una hinchazón, puede que no esté sellado.
Volver a procesar los recipientes no sellados
Si la tapa del recipiente no se sella, retírela y compruebe que el borde de recipiente no
presente pequeñas mellas. De ser necesario, cambie el recipiente, agregue uno nuevo
con la tapa preparada de forma adecuada y vuelve a realizar el proceso dentro de las
24 horas y durante el mismo tiempo de procesamiento. En los recipientes no sellados,
se puede ajustar la distancia entre los alimentos y la tapa a 1,25 cm y congelar
en lugar de volver a procesar. Los alimentos en recipientes no sellados se pueden
almacenar en el refrigerador y consumir dentro de varios días.
Almacenar los alimentos enlatados
Si las tapas de los recipientes fríos están selladas al vacío, retire el anillo a rosca, lave
la tapa y el recipiente y retire los restos de alimentos. Luego, enjuague y seque los
recipientes. Etiquete y feche los recipientes y luego almacénelos en un lugar limpio,
frío, oscuro y seco. Para una mejor calidad, almacénelos entre 10 y 20 °C. No enlate
más alimentos de los que va a consumir en un año.
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