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No almacene recipientes a màs de 35 °C o cerca de tuberías calientes, estufas, hornos,
en un ático con aislamiento o a la luz solar directa. En estas condiciones, los alimentos
perderán calidad en unas pocas semanas y puede que se descompongan. La humedad
puede corroer las tapas de metal, romper los sellados y permitir la contaminación y,
por tanto, descomponer de los alimentos.
El congelado accidental de los alimentos enlatados no causará que estos se echen a
perder, a menos que el sellado se rompa y se contaminen. Si embargo, el proceso de
congelación y descongelación puede ablandar los alimentos. Si los recipientes deben
almacenarse en donde se pueden congelar, envuélvalos en diario, colóquelos en cajas
resistentes y cúbralos con más diarios y mantos.
Identificar y manipular alimentos enlatados en mal
estado
No pruebe los alimentos de un recipiente que no presenta la tapa sellada o
que muestra signos de descomposición.
tipos de descomposición en los recipientes almacenados sin los anillos a rosca. El
crecimiento de bacterias de descomposición y hongos produce gases que presurizan
los alimentos, hinchan las tapas y rompen los sellos de los recipientes. A medida que
se selecciona los recipientes para el consumo, examine las tapas para ver si están
ajustadas y cerradas al vacío. las tapas con centros cóncavos tienen un buen sellado.
Luego, sostenga el recipiente a la altura de sus ojos y rótelo para examinar la superficie
exterior en busca de manchas de alimento secas que se originen en la parte superior
del recipiente. Inspeccione el contenido en busca de burbujas ascendentes y colores
no naturales.
Al abrir el recipiente, preste atención a olores no naturales, la emisión de líquidos y
el crecimiento de moho similar al algodón (blanco, azul, negro o verde) en la parte
superior de los alimentos, debajo de la tapa.
Los alimentos con bajo contenido ácido en mal estado, como los tomates, pueden
presentar diferentes tipos de evidencia de descomposición o muy poca. Por tanto:
los recipientes de alimentos con bajo contenido ácido que se sospecha están en mal
estado, incluyendo tomates, deben ser tratados como si hubieran producido la toxina
botulínica y manipulados con cuidado en una de las dos formas siguientes:
• Si las latas metálicas hinchadas o los recipientes de vidrio sospechados todavía
están sellados, colóquelos en una bolsa de basura resistente. Ciérrela y colóquela en
un contenedor de basura común o deséchela en un vertedero cercano.
• Si las latas o los recipientes de vidrio sospechados no están sellados, o están abiertos
Puede detectar más fácilmente algunos
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