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libras) cerdo deshuesado para asar cortado en trozos grandes, 1/2 taza de vinagre
de sidra, y un poco más según sea necesario; 1 taza de caldo de gallina; 1 taza de
kétchup, 12-18 panes de hamburguesas o bollos portugueses.
PREPARACIÓN
Calentar el aceite en la enlatadora a presión a temperatura media. Agregar la cebolla
y el ajo; cocinar durante 3 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes, excepto los bollos. Mezclar hasta unificar y cocinar
durante 45 minutos. Retirar el cerdo, colocarlo en una fuente y cubrirlo con papel
ES
aluminio durante unos 15 o 20 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores.
Agregar algo de la salsa para que el cerdo no se seque. Servir en panes.
SAUERBRATEN
Porciones:
10-12
2
Ajuste:
Temps de cuisson à l'autocuiseur :
1 hora
INGREDIENTES
2 tazas de agua; 1 taza de vinagre de vino tinto; ½ taza de azúcar negra comprimida;
2 cucharaditas de clavo molido; 4 cucharaditas de sal; entre 2,7 y 3,6 kg (6 y 8 libras)
de paleta o nalga para asar; sal y pimienta a gusto; 6 cucharadas de aceite vegetal;
5 zanahorias grandes picadas grande; 5 tallos de apio picados grande; 3 cebollas
grandes picadas grande; 3 dientes de ajo pelados y aplastados; 2 hojas de laurel; 2
tazas de galletas de jengibre finamente trituradas.
PREPARACIÓN
Mezclar el agua, el vinagre, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el clavo molido y la sal.
Dejar a un lado. Condimente la carne con sal y pimienta a gusto.
Calentar el aceite en la olla a presión a temperatura media. Dorar la carne de manera
uniforme. Agregar las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y las hojas de laurel.
Verter sobre la carne la mezcla que se había separado. Mezclar hasta unificar. Tapar y
llevar a presión. Reducir la fuente de calor para estabilizar la presión y cocinar durante
1 hora. Dejar reposar por 15 minutos y luego liberar la presión. Abrir la olla y retirar la
tapa. Quitar las hojas de laurel.
Colocar la carne en una bandeja y cubrir con papel aluminio. Procesar la salsa hasta
que esté suave. Agregar las galletas de jengibre trituradas. Probar y, de ser necesario,
agregar sal y pimienta. Rebanar la carne de forma transversal y servir con salsa a su
lado. Para completar el plato, servir con pastas al huevo o puré de patatas.
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