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• Laisser refroidir les bocaux à la température ambiante.
Les aliments peuvent se gâter si vous ne parvenez pas à prolonger le temps de
traitement dans le cas des températures d'ébullition de l'eau inférieures à une
altitude supérieure à 1 000 pieds, si le temps de traitement indiqué n'est pas atteint
ou si les bocaux sont refroidis dans l'eau froide.
Pour détruire les micro-organismes dans les aliments peu acides traités dans un
cuiseur sous pression, il faut :
• Traiter les bocaux pendant le temps approprié et à la pression spécifiée en fonction
de votre altitude.
• Laisser refroidir l'autocuiseur à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit
complètement dépressurisé.
Les aliments peuvent se gâter si vous ne sélectionnez pas les temps de traitement
appropriés pour les altitudes spécifiques, ne parvenez pas à réduire la pression des
cuiseurs sous pressions correctement ou si les aliments sont traités à une pression
inférieure à celle qui est spécifiée.
Remarque :
étant donné que l'eau bout à des températures plus basses au fur et à
mesure que l'altitude augmente, vous pourriez aussi avoir besoin d'adapter le temps
de traitement lors de la préparation de certains aliments. Ceci est indiqué pour vous
Guide de mise en conserve des aliments
dans le
présent livret.
Méthodes de mise en conserve
Il existe deux méthodes distinctes de mise en conserve pour la maison. Les voici : la
méthode à l'eau bouillante (également appelée la mise en conserve des aliments
chauds) et la mise en conserve sous pression. Ces deux méthodes sont décrites comme
suit :
Méthode à l'eau bouillante
Cette méthode est utilisée pour mettre en conserve des aliments qui ont un degré
élevé d'acidité, comme les cornichons, la salsa, la relish ou les fruits mis en bocaux
ayant une teneur élevée en sucre comme les confitures et les gelées.
A noter que c'est la seule méthode qui va vous permettre de stériliser des fruits dans
du sirop.
Les bocaux de mise en conserve sont
pendant qu'ils sont encore chauds, d'aliments chauds ou d'un liquide chaud. Ils sont
ensuite traités dans une grande cuve de mise en conserve, debouts, recouverts d'au
moins 1 pouce d'eau au-dessus du haut du couvercle. La cuve est couverte pendant
le processus de mise en conserve.
Selon le « Complete Guide to Home Canning » de l'USDA, bulletin du département
américain de l'Agriculture n° 539, (révisé en 2015), voici les lignes directrices de base
pour la mise en conserve selon la méthode de l'eau bouillante :
1.
Avant de commencer à préparer vos aliments, placez le support de mise en
conserve dans le fond d'un cuiseur sous pression. Remplissez l'autocuiseur
et les recettes indiquées dans le
stérilisés
dans l'eau bouillante et sont remplis,
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