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Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Estilo de
Tamaño de los
envasado
recipientes
Caliente y
crudo
Patatas blancas, en cubos o enteras
Cantidad:
se necesitan aproximadamente 10g de patatas para hacer 6,6 L. En
promedio, se necesitan 6,5 g por carga de la enlatadora de 8,5 L. Una bolsa pesa 25 g
y rinde entre 17 y 20,8 L, un promedio de entre 1,75 y 2,5 g por litro.
Método:
enlatado a presión
Procedimiento:
seleccionar patatas maduras pequeñas a medianas, de la mejor
calidad. Elegir patatas de 2,5 a 5 cm de diámetro para envasarlas enteras. Las patatas
solo se deben enlatar con el método de envasado caliente:
Método de envasado caliente:
en solución de ácido ascórbico para evitar su ennegrecimiento (remitirse a
la información proporcionada en la página 40 y 41 de esta sección sobre la
Selección, preparación y enlatado de frutas). Si así lo desea, cortar las patatas en
cubos de 0,75 cm. Cocinar durante 2 minutos en agua hirviendo y luego escurrir.
En el caso de patatas enteras, hervir durante 10 minutos y luego escurrir. Si así lo
desea, agregar al recipiente 1 cucharadita de sal por litro. Llenar los recipientes
con las patatas calientes preparadas. Dejar un espacio de no más de 2,5 cm
en la parte superior. Cubrir todas las patatas con agua hirviendo (no utilice el
líquido de cocción ya que contiene demasiado almidón). Dejar un espacio de
2,5 cm en la parte superior. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes, centrar las
tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes en el centro
de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a continuación.
Tiempo de procesamiento recomendado
Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Estilo de
Tamaño de los
envasado
recipientes
Caliente
solamente
Tiempo de
procesamiento
Pintas
40 minutos
Litro
40 minutos
Tiempo de
procesamiento
Pintas
35 minutos
Litro
40 minutos
0-4000 pies
(10 PSI)
Ajuste 2
Ajuste 2
lavar y pelar las patatas. Colocarlas
0-4000 pies
(10 PSI)
Ajuste 2
Ajuste 2
4000-8000 pies
(15 PSI)
Ajuste 3
Ajuste 3
4000-8000 pies
(15 PSI)
Ajuste 3
Ajuste 3
133
ES
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