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MODOS DE COZEDURA
1 para cozedura lenta tradicional.
2 para "cozedura rápida", utilizando a panela de cozedura lenta como um tacho de estufar elétrico.
Durante a cozedura, certifique-se de que os alimentos não ficam secos. Se notar alguma secura, adicione
água quente.
O para manter os alimentos mornos, mas após terem sido já cozinhados na totalidade na panela de cozedura
lenta.
CUIDADO Não use a posição 1 para aquecer os alimentos.
GERAL
•
Descongele os alimentos congelados na totalidade antes de os juntar ao recipiente de cozedura.
•
Doure a carne e salteie os legumes numa panela ou recipiente de cozedura.
•
Antes de usar a panela de cozedura lenta, pode usar o recipiente de cozedura para dourar, saltear ou
fritar, sendo adequado apenas para bicos a gás e placas elétricas.
Carne
•
Ao assar, os sucos não salpicam nem evaporam, por isso, os alimentos retêm o sabor e o valor
nutricional. O tamanho e a forma da peça, a sua qualidade e a proporção de carne magra, gorda e
osso, tudo isto afeta o tempo de cozedura. A experiência ajudá-lo-á a avaliar estes fatores em pouco
tempo.
•
Evite carne com uma grande proporção de gordura, ou apare a gordura em excesso.
Aves
•
Lave e seque a ave e tempere por dentro e por fora.
•
Aloure a pele na própria gordura ou num pouco de óleo alimentar, numa frigideira grande.
Peixe
•
Para reter o sabor e a textura, o peixe não deve ser cozinhado por longos períodos.
•
Unte a base do recipiente de cozedura com manteiga ou margarina.
•
Limpe, apare e lave o peixe. Seque e coloque no recipiente de cozedura.
•
Tempere, regue com sumo de limão e, seguidamente, junte um caldo, água, ou vinho quentes.
•
Coloque pedacinhos de manteiga sobre o peixe e cozinhe com o calor mínimo (1) durante 2-3 horas.
Legumes
•
Legumes pré-cozinhados, como ervilhas ou milho congelados, devem ser descongelados e
adicionados meia hora antes do final da cozedura.
•
Legumes de raiz, tubérculos e bolbos (cenouras, batatas, cebolas) levam muito mais tempo a
cozinhar que a carne, por isso, corte-os em rodelas, palitos ou cubos de cerca de 5 mm de espessura,
e salteie-os suavemente durante 2-3 minutos antes de os adicionar ao recipiente de cozedura.
Leguminosas (feijão, ervilhas e lentilhas)
•
Deverá cozer feijão seco (por exemplo, feijão vermelho) durante, pelo menos, 10 minutos antes de o
adicionar à panela de cozedura lenta. Se forem comidos crus ou mal cozinhados, são tóxicos.
•
Demolhe as ervilhas secas e os feijões durante 8 horas (ou durante a noite) antes de cozinhar, para os
amaciar.
•
As lentilhas não necessitam de ser demolhadas durante a noite.
•
Ao cozinhar com arroz, utilize pelo menos 150 ml de líquido por cada 100 g de arroz. De acordo com
a nossa experiência, o arroz vaporizado oferece os melhores resultados.
•
A massa fica demasiado mole em cozedura lenta. Se a sua receita requerer massa, introduza-a 30-40
minutos antes do fim da cozedura.
Sopa
•
Uma sopa caseira e saborosa pode cozinhar em lume brando o dia inteiro ou durante a noite.
•
Aloure a carne e os legumes numa caçarola.
•
Se for necessário engrossar, junte farinha ou farinha de milho e, seguidamente, vá adicionando caldo.
•
Deixe levantar fervura, tempere a gosto e transfira para o recipiente de cozedura.
•
Não junte leite até meia hora antes do final da cozedura. Poderá adicionar natas ou gema de ovo
imediatamente antes de servir.
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