Table des Matières
Publicité
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
Le superviseur du site a pour responsabilité de s'assurer que les opérateurs sont informés
des risques inhérents à l'utilisation d'un système de filtrage d'huile chaude, en particulier
ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.1
Vidange et filtrage manuel
La vidange et le filtrage de l'huile ou du shortening (graisse végétale) de cuisson doivent
être accomplis avec précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une
manipulation imprudente. La température de l'huile à filtrer est d'environ 177 °C. Assurez-
vous que tous les tuyaux sont correctement connectés et que les poignées de vidanges sont
dans la bonne position avant de manipuler des boutons ou des robinets. Portez
l'équipement de sécurité approprié au complet durant la vidange et le filtrage d'huile ou de
shortening (graisse végétale).
Laissez refroidir l'huile ou le shortening (graisse végétale) à 38 ºC avant de vider dans un
récipient approprié pour la mise au rebut.
Ne faites pas la vidange de plus d'un bassin de friture à la fois dans l'appareil de filtrage
intégré pour éviter tout débordement ou projection d'huile ou de shortening (graisse
végétale) chaud.
Quand vous videz l'huile ou le shortening (graisse végétale) dans un récipient de mise au
rebut ou un filtre portable, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé
sur le récipient.
Si votre friteuse n'est pas équipée d'un système de filtrage intégré (FootPrint III ou Filter Magic II), l'huile ou
le shortening (graisse végétale) de cuisson doit être vidé dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre
au rebut l'huile ou le shortening (graisse végétale) usagé facilement et en toute sécurité, Frymaster
recommande l'utilisation du Récipient de mise au rebut du shortening (graisse végétale) (SDU) Frymaster. Le
SDU est disponible chez votre distributeur.)
1. Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur de marche/arrêt sur OFF. Vissez le tuyau de vidange
(fourni avec votre friteuse) dans la vanne de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange est
fermement vissé sur la vanne de vidange et que l'ouverture pointe vers le bas.
2. Placez un récipient métallique à couvercle étanche sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique doit
pouvoir résister à la chaleur de l'huile ou du shortening (graisse végétale) et contenir des liquides chauds.
Si vous avez l'intention de réutiliser l'huile ou le shortening (graisse végétale), Frymaster recommande
l'utilisation d'un porte-filtre conique et d'un filtre Frymaster quand une machine filtrante n'est pas
disponible. Si vous utilisez un porte-filtre conique Frymaster, veillez à ce qu'il repose en toute sécurité
sur le récipient métallique.
FRITEUSE À GAZ SÉRIE H50
AVERTISSEMENT
DANGER
DANGER
DANGER
DANGER
4-1
Publicité
Table des Matières
Dépannage
