Table des Matières
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Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre à
pâte, le bicarbonate de soude et le sel;
réserver.
Mettre le beurre fondu et le sucre dans le bol
du batteur Cuisinart
battre à la vitesse 2 pour combiner, puis
passer à la vitesse 5, pendant 2½ à 3 minutes,
pour mettre en crème. Racler le fond et les
parois du bol.
Combiner les jus d'agrumes. Combiner les
zestes d'agrumes. Réduire la vitesse à 3 et
ajouter 1/3 t. (75 ml) des jus et 2 c. à soupe (30
ml) des zestes au contenu du bol. Racler les
parois et le fond. Ajouter les œufs, un à la fois,
et la vanille, et battre jusqu'à ce que
parfaitement combiné. Racler les parois et le
fond du bol.
Réduire la vitesse à 2 et ajouter le tiers du
mélange de farine, suivi de la moitié du lait.
Répéter, en finissant avec la farine. Racler le
fond et les parois du bol, au besoin.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au
four pendant 65 à 70 minutes, jusqu'à ce que
le dessus soit doré et qu'une sonde à gâteau
piquée au centre ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule
sur une grille. Pendant ce temps, verser le
reste du sucre et des jus dans le bol du batteur
Cuisinart
muni du fouet à fil et battre à la
MD
vitesse 5 pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce
que le sucre soit dissout. Réduire la vitesse à 2
et ajouter le sucre à glacer pour épaissir.
Lorsque le gâteau est froid au toucher,
démouler et badigeonner la glace sur le dessus
et les côtés à l'aide d'une spatule et d'un
pinceau à pâtisserie. Laisser refroidir
parfaitement avant de trancher.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions) :
Calories 356 (29 % provenant des lipides) • glucides 58 g •
protéines 5 g • lipides 12 g • gras saturés 8 g • cholestérol
90 mg • sodium 204 mg • calcium 34 mg • fibres 1 g
Craquelés au chocolat et
aux cerises
Des biscuits moelleux au goût chocolaté contrasté
par le goût suret des cerises sûres.
Donne environ 30 biscuits
muni du batteur plat;
MD
½
t. (125 ml) de cacao non sucré (traité à
l'alcali, de préférence)
1½
t. (375 ml) de farine tout usage
non blanchie
1½
c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
¼
c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
4
c. à soupe (60 ml ou ½ bâtonnet) de
beurre non salé, fondu
1½
t. (375 ml) de sucre granulé
3
gros œufs
2
c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
½
t. (125 ml) de mini grains de chocolat
½
t. (125 ml) de cerises sûres déshydratées
1
t. (250 ml) de sucre à glacer, tamisé
Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Tapisser
deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, combiner le cacao, la farine,
la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le
sel.
Mettre le beurre fondu et le sucre dans le bol
du batteur Cuisinart
battre à la vitesse 4, jusqu'à consistance lisse.
Racler le fond et les parois du bol.
En faisant tourner le batteur à la vitesse 4,
ajouter les œufs, un à la fois, et la vanille, en
battant bien après chaque addition. Racler le
fond et les parois du bol au besoin.
En faisant tourner le batteur à la vitesse 2,
ajouter les ingrédients secs, en deux lots, et
mélanger seulement jusqu'à ce que combinés,
en raclant le fond et les parois du bol entre
chaque addition. Ajouter les grains de chocolat
et les cerises et mélanger seulement jusqu'à
ce que combinés. Réfrigérer la pâte pendant
au moins 30 minutes.
Former la pâte en boules de 1 po (2,5 cm), les
enrouler dans du sucre à glacer et les disposer,
espacées de 1 po (2,5 cm), sur les plaques à
biscuits préparées. Cuire au four pendant 12
minutes environ, jusqu'à ce que le dessus
semble craquelé. Sortir du four et laisser
refroidir pendant 2 minutes sur les plaques.
Démouler sur une grille et laisser refroidir
parfaitement.
Valeur nutritive d'un biscuit craquelé :
Calories 115 (26 % provenant des lipides) • glucides 20 g •
protéines 12 g • lipides 3 g • gras saturés 2 g • cholestérol
23 mg • sodium 60 mg • calcium 8 mg • fibres 1 g
25
muni du batteur plat;
MD
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