Table des Matières
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vitesse 8, en augmentant graduellement la
vitesse à partir de zéro, jusqu'à consistance
épaisse et onctueux, soit pendant 3 minutes
environ. Racler le fond et les parois du bol,
puis passer graduellement à la vitesse 12 et
continuer à battre jusqu'à ce que la préparation
soit jaune pâle, soit pendant 5 minutes.
Réduire la vitesse à 6 et verser lentement la
préparation du sucre pendant que le batteur
tourne. Une fois toute la préparation ajoutée,
racler le fond et les parois du bol et passer
progressivement à la vitesse 12, jusqu'à ce que
le bol soit parfaitement froid, soit sur 10
minutes environ.
Lorsque le bol est froid, réduire la vitesse à 7 et
ajouter le beurre très lentement, un dé à la fois.
Lorsque la moitié du beurre a été ajouté,
augmenter progressivement la vitesse à 10 en
incorporer le reste du beurre.
Lorsque tout le beurre a été ajouté, ajouter la
vanille et le sel; battre jusqu'à ce que
parfaitement incorporé.
CONSEIL : Si la crème semble caillée, battre à
la vitesse 12 jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cela
se produit lorsque le beurre est trop mou ou
trop chaud.
Valeur nutritive d'une portion de 2 cuillères à soupe (30 ml) :
Calories 130 (64 % provenant des lipides) • glucides 11 g •
protéines 1 g • lipides 9 g • gras saturés 6 g • cholestérol 63
mg • sodium 35 mg • calcium 5 mg • fibres 0 g
Crème au beurre suisse
La crème au beurre suisse, une version plus stable et
plus « tolérante » que sa cousine française, peut être
utilisée dès qu'elle est faite. On peut s'en servir pour
recouvrir un gâteau ou pour dresser des décorations
à la douille.
Donne environ 6 tasses (1,5 l)
8
gros blancs d'œuf
1¾
t. (425 ml) de sucre granulé
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
2½
t. (625 ml ou 5 bâtonnets) de beurre non
salé, en dés de ½ po (1,25 cm), à
température ambiante
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
Mettre les blancs d'œuf, le sucre et le sel dans
le bol du batteur Cuisinart
. Placer le bol
MD
au-dessus d'une casserole d'eau frémissante
et fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient
chauds et que le sucre soit dissout; le liquide
devrait atteindre la température de 140 °F (60
°C). Mettre le bol sur la base du batteur. Poser
le fouet en fil.
Fouetter les blancs d'œuf à la vitesse 10,
pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils
aient refroidi. Réduire la vitesse à 3 et ajouter le
beurre graduellement, en dés, en battant bien
après chaque addition. Racler le fond et les
parois du bol au besoin.
Lorsque tout le beurre a été incorporé, ajouter
la vanille et le jus de citron; battre pendant 1
minute environ, jusqu'à ce que parfaitement
incorporé. Passer à la vitesse 8 et battre
pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la
préparation soit lisse et soyeuse.
Utiliser immédiatement ou conserver au
réfrigérateur jusqu'à 10 jours.
CONSEIL : Si la crème semble caillée, battre à
la vitesse 12 jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Cela
se produit lorsque le beurre est trop mou ou
trop chaud.
Valeur nutritive d'une portion de 2 cuillères à soupe (30 ml) :
Calories 115 (72 % provenant des lipides) • glucides 7 g •
protéines 1 g • lipides 9 g • gras saturés 7 g • cholestérol 25
mg • sodium 9 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Glaçage au chocolat
Un grand classique – léger et mousseux.
Donne environ 3 tasses (750 ml)
4
t. (1000 ml) de sucre à glacer, tamisé
4
oz (114g) de chocolat non sucré, fondu
et refroidi
2
oz (56 g) de chocolat mi-sucré, fondu
et refroidi
8
c. à soupe (120 ml ou 1 bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de ½ po
(1,25 cm), à température ambiante
2
c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
10
à 12 c. à soupe (150 à 180 ml) de lait ou
de crème
Mettre tous les ingrédients, sauf le lait ou la
crème, dans le bol du batteur Cuisinart
du fouet en fil; battre à la vitesse 2 pendant 2
minutes. Ajouter 8 c. à soupe (120 ml) de lait.
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muni
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