Table des Matières
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Pétrir à la vitesse 3 pendant 4 à 5 minutes : la
pâte devrait être lisse et élastique. Si elle est
collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse; si au contraire, elle semble sèche, ajouter
de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Enduire deux moules à pain de 9 po (23 cm)
d'enduit végétal de cuisson. Dégonfler la pâte
d'un coup de poing, la diviser en deux parties.
Façonner chacune en forme de pain et mettre
chacune dans un moule préparé. Recouvrir
d'une pellicule plastique et laisser lever
pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le
volume ait presque doublé.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F
(190 °C). Lorsque le pain a doublé de volume,
le cuire au four pendant 35 à 40 minutes,
jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il rende un son
creux quand on tape dessus. Sortir du four et
laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il
soit froid au toucher. Démouler et laisser
refroidir parfaitement avant de trancher.
Valeur nutritive d'une portion (1 tranche de 1 oz [28 g]) :
Calories 64 (15 % provenant des lipides) • glucides 12 g •
protéines 1 g • lipides 1 g • gras saturés 1 g • cholestérol 3
mg • sodium 116 mg • calcium 7 mg • fibres 1 g
Pain de blé à la mélasse
Un pain de blé consistant qui a un petit goût de
Donne deux pains de 1¼ lb (625 g) chacun.
2
1
/
t. (400 ml) d'eau chaude (105 à 110°F
3
[40-43 °C])
1½
c. à soupe (22 ml) de mélasse
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
3½
t. (875 ml) de farine de blé entier, divisé
2¼
t. (550 ml) de farine à pain ou tout usage
non blanchie, divisé
½
t. (125 ml) de lait en poudre écrémé
2
c. à thé (10 ml) de sel
4
c. à soupe (60 ml ou ½ bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de ½ po
(1,25 cm), à température ambiante
enduit végétal de cuisson
mélasse.
Mélanger l'eau, le miel et la levure dans le bol
du batteur Cuisinart
pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à 10
minutes, jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, combiner 3 t. (750 ml) de
farine de blé entier et 1¾ tasse (425 ml) de
farine à pain avec le lait en poudre et le sel.
Ajouter le mélange de farine à la levure avec le
beurre. Battre à la vitesse 2 pendant 2 minutes.
Dans un petit bol, combiner le reste des farines
et réserver. Tout en faisant tourner le batteur à
la vitesse 2, ajouter le reste du mélange de
farine, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à ce
que la pâte se forme en boule et se détache
des parois du bol.
Pétrir à la vitesse 3 pendant 4 minutes : la pâte
devrait être lisse et élastique. Si elle est
collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse; si au contraire, elle semble sèche, ajouter
de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Enduire deux moules à pain de 9 po (23 cm)
d'un peu d'enduit végétal de cuisson.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, la diviser
en deux parties. Façonner chacune en forme
de pain et mettre chacune dans un moule
préparé. Recouvrir d'une pellicule plastique et
laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à
ce que le volume ait presque doublé.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F
(190 °C). Lorsque le pain a doublé de volume,
le cuire au four pendant 35 à 40 minutes,
jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il rende un son
creux quand on tape dessus. Sortir du four et
laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il
soit froid au toucher. Démouler et laisser
refroidir parfaitement avant de trancher.
Valeur nutritive d'une portion (1 tranche de 2 oz [56 g]) :
Calories 154 (16 % provenant des lipides) • glucides 28 g •
protéines 5 g • lipides 3 g • gras saturés 2 g • cholestérol 11
mg • sodium 224 mg • calcium 33 mg • fibres 3 g
18
muni du crochet
MD
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