Table des Matières
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PIZZA MARGHERITA
Cette pizza napolitaine est parfaite en été, lorsqu'il y a
abondance de tomates fraîches et de basilic frais.
Donne une pizza de12 pouces (8 portions)
1. Préparez la pizza et laissez-la lever. Préchauffez le four à
1
RECETTE DE PÂTE À PIZZA
(PAGE 54)
1
ONCE (30 G) DE PARMIGIANO
REGGIANO, COUPÉ EN CUBES
DE 1,25 CM (½ POUCE)
2. Pendant ce temps, mettez la lame pour hacher dans le
4 À 6
ONCES (115 À 170 G) DE
MOZZARELLA FRAÎCHE,
RÉFRIGÉRÉE
2 OU 3 TOMATES PRUNES (MÛRES ET
ENCORE FERMES)
8 À 10
FEUILLES DE BASILIC,
3. Retirez la lame pour hacher et remplacez-la par le
MOYENNES OU GROSSES,
TRANCHÉES FIN
FARINE TOUT USAGE NON
BLANCHIE POUR ÉTIRER LA
PÂTE
SEMOULE DE MAÎS À
SAUPOUDRER
4. Sur une surface légèrement enfarinée, abaissez la pâte
2
C. À SOUPE (30 ML) D'HUILE
D'OLIVE EXTRA VIERGE
UNE PINCÉE DE SEL CASHER
5. Faites glisser lentement la pizza dans le four (sur une
6. Retirez la pizza du four et saupoudrez-la de basilic frais
Information nutritionnelle par portion :
Calories 184 (40 % provenant du gras) • glucides 20 g •
prot. 7 g • lipides 8 g• gras sat. 3 g •chol. 14 mg •
sod. 390 mg •calc. 96 mg • fibres 1 g
ENTRÉES
44
500°F (260°C) en mettant la grille au centre. Si vous
utilisez une plaque en terre cuite, mettez-la sur la grille
pendant 30 minutes supplémentaires, après avoir fait
préchauffer le four.
bol du robot culinaire. Pendant que le robot fonctionne
à High, ajoutez les cubes de Parmesan l'entonnoir et
laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce qu'ils soient
hachés fin. Videz le bol et réservez le mélange
disque moyen, puis faites râper la mozzarella à High.
Videz le bol et réservez le mélange. Mettez le disque
pour râper du côté pour trancher. Tranchez les tomates
à High.
en un rond de12 à 14 pouces (30 à 35 cm) de di-
amètre. Mettez la farine sur une pelle à pizza ou sur la
face inférieure d'une plaque à pâtisserie saupoudrée
de semoule de maïs (vous pouvez aussi abaisser la
pâte sur une grille à pizza graissée ou la faire cuire sur
une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier
parchemin). Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et
saupoudrez-la des deux fromages Disposez les
tranches de tomates sur le fromage.
plaque en terre cuite, sur une plaque à pâtisserie ou
directement sur la grille du four, si vous utilisez une
grille à pizza). Faites cuire la pizza pendant 10 à 15
minutes ou jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles
et que les bords de la pâte soient légèrement dorés.
et d'une pincée de sel.
QUICHE AUX CHAMPIGNONS, AU POIREAU ET AU GRUYÈRE
La quiche se prête à tout repas, que ce soit un élégant brunch de fin de
semaine, un dîner léger ou un souper, accompagnée d'une salade
Donne 12 portions
1. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
2. Abaissez la pâte en un cercle de
½
RECETTE DE PÂTE BRISÉE (PAGE 55)
1
GOUSSE D'AIL
1
PETIT OU MOYEN POIRAU NET-
TOYÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX
DE 2,5 CM (1 POUCE)
4
ONCES (115 G) DE CHAMPIGNONS
1
C. À THÉ (5 ML) D'HUILE D'OLIVE
¼
C. À THÉ (1 ML) DE SEL CASHER
1
C. À THÉ (5 ML) DEE THYM FRAIS
[¼ À ½ S'IL EST SEC (1 À 2 ML)]
2
ONCES (60 G) DE GRUYÈRE
¾
DE TASSE (75 ML) DE LAIT ENTIER
3. Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture.
½
TASSE (250 ML) DE CRÈME RICHE
EN MATIÈRE GRASSE
3
GROS OEUFS
1
GROS JAUNE D'OEUF
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
4. Versez de l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Une fois que l'huile est
chaude, ajoutez l'ail et le poireau hachés avec une pincée de sel. Faites-les sauter jusqu'à ce
qu'ils soient tendres, soit pendant environ 4 minutes. Ajoutez les champignons et le thym.
Faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et plus colorés, soit pendant
environ 6 à 10 minutes.
5. Pendant que les champignons cuisent, retirez le disque pour trancher et mettez le disque
pour râper. Faites râper le Gruyère à High. Videz le bol et réservez le mélange
6. Remplacez le disque pour râper par la lame pour hacher. Versez le lait, la crème, les œufs, le
jaune d'œuf et le reste du sel et du poivre dans le bol. Appuyez sur Low pour mélanger le
tout uniformément.
7. Pour faire la quiche, saupoudrez l'ail, le poireau et les champignons uniformément sur le
fond de tarte cuit. Versez le mélange d'œufs sur les légumes et saupoudrez le Gruyère sur le
dessus.
8. Mettez la quiche sur une plaque à pâtisserie et faites-la cuire pendant 25 à 30 minutes ou
jusqu'à ce que le mélange ait pris.
9. Retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la servir.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 193 (70 % provenant du gras) • glucides 9 g • prot. 5 g • lipides
15 g •gras sat. 9 g • chol. 102 mg • sod. 185 mg •calc. 79 mg • fibres 0 g
/
de pouce (0,3
1
8
cm)d'épaisseur pour la mettre dans un moule à tarte
de 9 pouces (23 cm). Réfrigérez-la pendant 30 à 40
minutes. À l'aide d'une fourchette, piquez toute la
surface de la pâte réfrigérée, mais sans la transpercer.
Recouvrez le fond de tarte d'un papier parchemin et
couvrez-le de haricots secs ou de riz. Faites cuire
pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte
sous le papier parchemin ne soit plus mouillée.
Enlevez les haricots ou le riz et le papier parchemin et
laissez cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit
encore 10 à 15 minutes. Retirez-la du four et réservez-
la. Réduisez la température du four à 325°F (160°C).
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
culinaire. Pendant que le robot fonctionne à High,
ajoutez l'ail et le poireau par l'entonnoir jusqu'à ce
que le tout soit haché fin. Videz le bol et réservez le
mélange. Retirez la lame pour hacher et remplacez-la
par le disque moye, puis faites trancher les champi-
gnons à Low.
ENTRÉES
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