Table des Matières
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parois du bol. Pétrir à la vitesse 3 pendant 4
minutes environ : la pâte devrait être lisse et
élastique. Si elle est collante, ajouter de la
farine, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse; si au contraire, elle
semble sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe
(15 ml) à la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser
reposer dans un endroit chaud, à l'abri des
courants d'air, pendant 1 heure environ. La
pâte devrait doubler de volume.
Transférer la pâte sur une surface légèrement
farinée et la dégonfler d'un coup de poing.
Façonner la pâte en rondelles de la taille
désirée ou selon les instructions de la recette.
Valeur nutritive d'une portion de 2 oz (60 g) (basée sur 12
portions pour deux croûtes de 12 pouces) :
Calories 114 (9 % provenant des lipides) • glucides 23 g •
protéines 3 g • lipides 1 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0
mg • sodium 286 mg • calcium 1 mg • fibres 1 g
Pâte à pizza sans gluten
Enfin! une pizza dont les personnes intolérantes au
gluten peuvent se régaler!
Donne environ 1 lb (450 g) de pâte, soit deux
croûtes de 10 po (25 cm)
¾
t. (180 ml) de farine de tapioca
¾
t. (180 ml) de farine de riz blanc, un peu
plus pour saupoudrer et abaisser la pâte
1/3
t. (75 ml) de farine de quinoa
1/3
t. (75 ml) d'arrow-root
1
c. à thé (5 ml) de gomme xanthane
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
2
c. à thé (10 ml) de sucre granulé
½
t. (125 ml) de lait de riz
¼
t. (60 ml) d'eau
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
vierge extra
Mettre les farines et l'arrow-root, la gomme
xanthane, le sel et le sucre dans le bol du
batteur Cuisinart
muni du crochet pétrisseur;
MD
combiner à la vitesse 4.
Combiner le lait de riz, l'eau et l'huile d'olive
dans une tasse à mesurer.
Verser le mélange liquide lentement sur les
ingrédients secs dans le bol en faisant tourner
le batteur à la vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte
commence à se former et qu'elle se détache
des parois du bol.
Pétrir à la vitesse 3 pendant 4 minutes environ :
la pâte devrait être lisse et élastique. Si elle est
collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse; si au contraire, elle semble sèche, ajouter
de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Au moment d'abaisser la pâte, la transférer sur
une surface légèrement farinée et la dégonfler
d'un coup de poing. Séparer en deux parties
égales. Abaisser chacune en une rondelle de
10 po (25 cm).
Saupoudrer copieusement une pelle à pizza ou
une plaque de farine de riz. Transférer la pâte
dessus et garnir au goût avant de mettre à
cuire.
Valeur nutritive d'une portion de 1½ oz (43 g) (basée sur 12
portions pour deux croûtes de 10 pouces) :
Calories 114 (22 % provenant des lipides) • glucides 22 g •
protéines 9 g • lipides 3 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0
mg • sodium 209 mg • calcium 23 mg • fibres 1 g
Pain blanc de base
Un pain blanc de base qui fait de délicieux
Donne deux pains d'environ 1 lb 6 oz (624 g)
chacun
1
2/3 t. (400 ml) d'eau chaude (105 à 110°F
[40-43 °C])
1½
c. à soupe (25 ml) de miel
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
5½
t. (1375 ml) de farine à pain ou tout usage
non blanchie, divisé
½
t. (125 ml) de lait en poudre écrémé
2
c. à thé (10 ml) de sel cascher
4
c. à soupe (60 ml ou ½ bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de ½ po
(1,25 cm), à température ambiante
enduit végétal de cuisson
Mélanger l'eau, le miel et la levure dans le bol
du batteur Cuisinart
pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à 10
minutes, jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, combiner la farine avec le
lait en poudre et le sel.
Ajouter le mélange de farine à la levure;
mélanger à la vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte
commence à se former en boule et qu'elle se
détache des parois du bol.
17
sandwichs.
muni du crochet
MD
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