Cuisinart SM-50C Série Mode D'emploi page 37

d'enduit végétal de cuisson – elles seront plus
faciles à enlever.)
Mettre la farine, la fécule de pomme de terre,
l'arrow-root, la poudre à pâte, le bicarbonate
de soude, la gomme xanthane et le sel dans le
bol du batteur Cuisinart
battre à la vitesse 2 pour tamiser les
ingrédients ensemble. Racler le fond et les
parois du bol.
Pendant que le batteur tourne à la vitesse 2,
ajouter le reste des ingrédients, dans l'ordre
indiqué, et battre jusqu'à ce que combinés.
Racler le fond et les parois du bol pour bien
incorporer tous les ingrédients.
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire les
muffins standard pendant 30 minutes ou les
muffins miniatures pendant 15 minutes jusqu'à
ce qu'ils soient dorés et qu'une sonde piquée
au centre en ressorte propre. Sortir du four et
laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Lorsqu'ils sont froids au toucher, les démouler
et les laisser refroidir parfaitement sur une grille
avant de recouvrir de glaçage.
Valeur nutritive d'un petit gâteau standard :
Calories 396 (22 % provenant des lipides) • glucides 77 g •
protéines 4 g • lipides 10 g • gras saturés 1 g • cholestérol 0
mg • sodium 359 mg • calcium 50 mg • fibres 2 g
Gâteau des anges
Accompagné de crème fouettée (page 41) et de
petits fruits frais, ce gâteau fait un dessert estival
léger et délicieux.
Donne 1 gâteau de 9 pouces (23 cm), soit
12 portions
1½ t. (375 ml) de sucre granulé, divisé
1¼ t. (310 ml) de farine à gâteau
12 gros blancs d'œuf
1¼ c. à thé (6 ml) de crème de tartre
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
Préchauffer le four à 325 °F (162 °C).
Tamiser ¾ t. (180 ml) de sucre avec la farine à
gâteau dans un bol à mélanger; réserver.
Mettre les blancs d'œuf dans le bol du batteur
Cuisinart muni du fouet en fil; battre à la
MD
vitesse 5. Lorsque mousseux, ajouter la crème
de tartre et le sel, et passer graduellement à la
muni du batteur plat;
MD
vitesse 12. Tout en faisant tourner le batteur à
la vitesse 12, ajouter le reste du sucre granulé
(¾ t. [180 ml]) et la vanille et continuer à battre
jusqu'à la formation de pics fermes et lustrés.
Retirer le bol du batteur.
Tamiser graduellement le mélange de farine et
de sucre réservé dans les blancs d'œuf et plier
délicatement à l'aide d'une grosse spatule en
caoutchouc. Procéder avec délicatesse en
s'assurant que tous les ingrédients sont
incorporés de manière homogène.
Transférer la pâte à la cuillère dans un moule à
cheminée de 9 po (23 cm) non graissé.
Retourner le moule sur le goulot d'une
bouteille vide au long goulot (comme une
bouteille de vin) et laisser refroidir parfaitement.
Pour démouler, déposer le moule à plat sur le
comptoir, glisser un couteau tout autour du
moule pour détacher le gâteau. Recouvrir le
moule d'une assiette et renverser le tout.
Glisser un couteau le long du fond du moule
pour détacher le gâteau.
Valeur nutritive d'une portion :
Calories 167 (1 % provenant des lipides) • glucides 37 g •
protéines 5 g • lipides 0 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0
mg • sodium 278 mg • calcium 5 mg • fibres 0 g
Crème au beurre française
Le glaçage classique! La bonne température est le
secret d'un glaçage onctueux. Un thermomètre à
bonbon ou à friture aidera à éliminer l'incertitude.
Donne 4 tasses (1 l)
1¾ t. (430 ml) de sucre granulé
5 c. à soupe (75 ml) d'eau
7 gros jaunes d'œuf
¾ t. (175 ml ou 3 bâtonnets) de beurre non
salé, froid, en dés de ½ po (1,25 cm)
¾ c. à thé (4 ml) d'extrait de vanille pur
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher
Mettre le sucre et l'eau dans une petite
casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à
ce que le sucre doit fondu et que la
préparation atteigne une température de 235
°F (112 °C).
Mettre les jaunes d'œuf dans le bol du batteur
Cuisinart muni du fouet en fil; battre à la
MD
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