Cuisinart SM-50C Série Mode D'emploi page 21

Pain italien rustique
Ce pain léger et croustillant est la preuve qu'il peut
être vraiment facile de faire du pain de ménage
à la maison.
Donne 1 grosse miche
1 t. (250 ml) d'eau chaude (105 à 110 ˚F [40
à 43 ˚C])
¾ c. à thé (4 ml) de sucre granulé
1¾ c. à thé (8,75 ml) de levure sèche active
3 t. (750 ml) de farine à pain
1⁄3 t. (80 ml) de son de blé
1½ c. à thé (7 ml) de sel cascher
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge
extra dorure à l'œuf (1 gros œuf et 1 c. à
soupe [15 ml] d'eau froide fouettés
ensemble)
Mélanger l'eau, le sucre et la levure dans le bol
du batteur Cuisinart
pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à 10
minutes, jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, combiner la farine à pain, le
son de blé et le sel dans un bol séparé.
Ajouter ce mélange de farine à la levure avec
l'huile d'olive. Mélanger à la vitesse 3, jusqu'à
ce que la pâte se forme en boule et qu'elle se
détache des parois du bol.
Pétrir à la vitesse 3 pendant 4 à 5 minutes : la
pâte devrait être lisse et élastique. Si elle est
collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse; si au contraire, elle semble sèche, ajouter
de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air, pendant environ 1 heure, jusqu'à
ce qu'elle ait doublé de volume. Dégonfler la
pâte d'un coup de poing, la reformer en une
boule, la remettre dans le bol et recouvrir d'une
pellicule plastique propre. Laisser reposer
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler délicatement la pâte et la façonner
en une grande rondelle. Placer cette rondelle
sur un papier sulfurisé dans une plaque à
pâtisserie et recouvrir, sans serrer, d'une
pellicule plastique. Laisser lever dans un
endroit chaud, à l'abri des courants d'air,
pendant 30 minutes.
muni du crochet
MD
Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F
(204 °C). Juste avant d'enfourner le pain,
marquer le dessus d'une croix avec un couteau
dentelé, badigeonner de dorure et mettre au
four.
Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le
pain soit doré et que sa température interne
soit de 200 ˚F (93 ˚C). Sortir du four et laisser
refroidir parfaitement sur une grille avant de
trancher.
Valeur nutritive d'une portion (1 tranche de 1½ oz [40 g]) :
Calories 95 (15 % provenant des lipides) • glucides 17 g •
protéines 3 g • lipides 2 g • gras saturés 0 g • cholestérol 12
mg • sodium 219 mg • calcium 2 mg • fibres 1 g
Gâteau aux miettes au
babeurre et aux bleuets
Cette variante du gâteau danois ne fera
que des heureux!
Donne 1 gâteau, soit 16 portions
enduit végétal de cuisson
Garniture de miettes :
1¾ t. (425 ml) de farine tout usage non
blanchie
¾ t. (180 ml) de cassonade dorée, tassée
12 c. à soupe (180 ml ou 1½ bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm),
à température ambiante
2 c. à thé (10 ml) de cannelle
¾ c. à thé (4 ml) d'extrait de vanille pure
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
Gâteau au babeurre :
2 / cups unbleached, all-purpose flour
2
3
2 / t. (650 ml) de farine tout usage non
2
3
blanchie
¾ c. à thé (4 ml) de bicarbonate de soude
¾ c. à thé (4 ml) de crème de tartre
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher
10 / c. à soupe (160 ml ou 1 1/3 bâtonnet) de
2
3
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm),
à température ambiante
1 / t. (325 ml) de sucre granulé
1
3
2 gros œufs, à température ambiante
¾ c. à thé (4 ml) d'extrait de vanille pure
/ t. (150 ml) de babeurre
2
3
3 t. (750 ml) de bleuets
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