Cuisinart SM-50C Série Mode D'emploi page 19

Pain multigrains
Ce pain riche en éléments nutritifs au petit goût de
miel fait d'excellents sandwichs.
Donne deux pains de 1¼ lb (625 g) chacun
1 t. (250 ml) d'eau chaude (105 à 110°F
[40-43 °C])
1½ c. à soupe (22 ml) de miel
2¼ c. à thé (11 ml) de levure sèche active
3 t. (750 ml) de farine de blé entier
1½ t. (375 ml) de farine tout usage non
blanchie ou à pain
2 c. à soupe (30 ml) de gluten de blé
élastique
2 c. à thé (10 ml) de sel cascher
½ t. (125 ml) de flocons d'avoine roulés
¼ t. (60 ml) de graines de tournesol écalées
¼ t. (60 ml) de graines de lin
2 c. à soupe (30 ml) de germe de blé
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de lin ou
végétale
Enduit végétal de cuisson
Mélanger l'eau, la mélasse et la levure dans le
bol du batteur Cuisinart
pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à 10
minutes, jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, dans un autre grand bol,
combiner les farines, le gluten de blé élastique,
le sel, l'avoine, les graines et le germe de blé.
Ajouter ces ingrédients secs à la levure avec
l'huile de lin. Battre à la vitesse 2, seulement
jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Passer à la vitesse 4 et pétrir pendant 2
minutes : la pâte devrait être lisse et élastique.
Si elle est collante, ajouter de la farine, 1 c. à
soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse; si au contraire, elle semble
sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à
la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume.
Enduire deux moules à pain de 9 po (23 cm)
d'un peu d'enduit végétal de cuisson.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing, la diviser
en deux parties. Façonner chacune en forme
de pain et mettre chacune dans un moule
préparé. Recouvrir d'une pellicule plastique et
muni du crochet
MD
laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à
ce que le volume ait presque doublé.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F
(190 °C). Lorsque le pain a doublé de volume,
le cuire au four pendant 35 à 40 minutes,
jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il rende un son
creux quand on tape dessus. Sortir du four et
laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'il
soit froid au toucher. Démouler et laisser
refroidir parfaitement avant de trancher.
Valeur nutritive d'une portion (1 tranche de 2 oz [56 g]) :
Calories 137 (23 % provenant des lipides) • glucides 24 g •
protéines 1 g • lipides 4 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0
mg • sodium 215 mg • calcium 15 mg • fibres 3 g
Petits pains au beurre
Les petits pains classiques qui accompagnent les
repas du dimanche et des occasions spéciales.
Donne 16 petits pains
¾ t. (180 ml) de lait entier
8 c. à soupe (120 ml ou 1 bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm)
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher
4 c. à soupe (60 ml) de sucre granulé,
divisé
¼ t. (60 ml) d'eau chaude (105 à 110°F
[40-43 °C])
2¼ c. à thé (11 ml) de levure sèche active
1 gros œuf
4 t. (1 l) de farine à pain (plus une quantité
additionnelle pour rouler et saupoudrer)
beurre non salé pour graisser le moule
1 c. à soupe (15 ml) de lait entier
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
Faire frémir le lait. (« Frémir » consiste à faire
chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à
bouillir sur les bords du bol. Cela peut être fait
au four à micro-ondes.) Incorporer le beurre, le
sel et 3 c. à soupe (45 ml) du sucre. Laisser
tiédir (105 à 110°F [40-43 °C]).
Mélanger l'eau, le reste du sucre et la levure
dans le bol du batteur Cuisinart
crochet pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à
10 minutes, jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, mesurer la farine à pain
dans un bol séparé.
Ajouter le lait tiède, les œufs et la farine à la
levure. Battre à la vitesse 3, jusqu'à ce que la
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muni du
MD