Table des Matières
Publicité
Cuire au four préchauffé pendant 40 à 50
minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré
foncé et qu'une sonde à gâteau piquée au
centre du gâteau ressorte propre. Sortir du four
et laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que
le pain soit froid au toucher. Démouler et laisser
refroidir parfaitement.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions) :
Calories 210 (38 % provenant des lipides) • glucides 31 g •
protéines 3 g • lipides 9 g • gras saturés 6 g • cholestérol 51
mg • sodium 190 mg • calcium 9 mg • fibres 1 g
Brioches aux pacanes
Avec le batteur sur socle Cuisinart
si facile de préparer la pâte soyeuse et légère en
grande quantité que demandent les brioches.
Donne 18 brioches
Pâte sucrée :
/
t. (75 ml) d'eau chaude (105 à 110 ˚F [40 à
1
3
43 ˚C])
/
t. (75 ml) de sucre granulé, divisé
1
3
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
½
t. (125 ml) de lait écrémé
5
/
c. à soupe (80 ml ou 2/3 de bâtonnet) de
1
3
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm),
à température ambiante
1
gros œuf
3½
t. (875 ml) de farine tout usage non
blanchie
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher
Garniture :
¾
t. (180 ml) de pacanes, hachées et
divisées
/
t. (75 ml) de sucre granulé
1
3
¾
c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
1½
c. à soupe (22 ml) de beurre non salé, à
température ambiante
½
t. (125 ml) de raisins secs
5
/
c. à soupe (80 ml ou 2/3 de bâtonnet) de
1
3
beurre non salé, fondu
½
t. (125 ml) de cassonade dorée
enduit végétal de cuisson
Préparation de la pâte :
Mélanger l'eau, 1 c. à thé (5 ml) du sucre et la
levure dans le bol du batteur Cuisinart
du batteur plat; laisser reposer pendant 5
minutes environ, jusqu'à la formation d'une
écume.
Pendant ce temps, combiner le lait, le beurre et
l'œuf. Battre à la vitesse 2 pour défaire l'œuf.
Ajouter la farine et le sel et mélanger seulement
jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Remplacer le batteur plat par le crochet
pétrisseur.
Pétrir à la vitesse 5, jusqu'à ce que la pâte se
forme en boule et qu'elle se détache des parois
du bol : la pâte devrait être lisse et élastique. Si
elle est collante, ajouter de la farine, 1 c. à
soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse; si au contraire, elle semble
sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à
la fois.
, il n'a jamais été
MD
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air, pendant environ 1½ heure,
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préparation de la garniture :
Dans un petit bol, combiner la moitié des
pacanes, du sucre et de la cannelle; réserver.
Transférer la pâte sur une surface légèrement
farinée et la dégonfler. Abaisser en un rectangle
d'environ 12 x 20 po (30 x 50 cm). Tartiner du
beurre ramolli (1½ c. à soupe [22 ml]),
saupoudrer de la garniture et parsemer de
raisins secs. Rouler la pâte en commençant par
le côté court devant soi. Avec un couteau
coupant, couper le rouleau en 18 tranches
d'environ ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
Verser le beurre fondu dans un moule à gâteau
de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Saupoudrer le reste
de la garniture. Répartir les tranches, face
coupée vers le haut, dans le moule. Couvrir
d'une pellicule plastique vaporisée d'enduit
végétal de cuisson et laisser lever pendant 40
minutes dans un endroit chaud. Pendant ce
temps, préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Cuire au four pendant 30 minutes environ,
jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortir
du four et démouler immédiatement sur un plat
de service, laissant le mélange de sucre couler
sur les brioches. Racler les résidus de garniture
sur les brioches et servir chaud.
muni
MD
Calories 259 (38 % provenant des lipides) • glucides 36 g •
23
Valeur nutritive d'une brioche :
protéines 4 g • lipides 11 g • gras saturés 5 g • cholestérol
32 mg • sodium 109 mg • fibres 1 g
Publicité
Table des Matières
