Table des Matières
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une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir
la croûte d'un papier sulfurisé ou d'aluminium
et de haricots secs ou d'autres poids prévus à
cette fin. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce
que pris. Retirer le papier d'aluminium ou les
pois, avec précaution. Remettre à cuire
pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que doré.
Sortir du four et laisser refroidir parfaitement
sur une grille.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur une tarte à une
croûte donnant 8 portions) :
Calories 203 (63 % provenant des lipides) • glucides 17 g •
protéines 2 g • lipides 14 g • gras saturés 9 g • cholestérol
30 mg • sodium 67 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Croûte à tarte aux miettes
de biscuits
Vous pouvez faire cette croûte de base avec des
miettes de biscuits Graham ou d'autres sortes de
biscuits. Elle est délicieuse remplie d'une garniture
crémeuse ou d'une crème anglaise.
Donne 1 croûte
8
oz (230 g) de miettes de biscuits (gin
gembre, chocolat ou Graham) finement
broyés
2 à 3
c. à soupe (30 à 45 ml) de sucre granulé
(selon la sorte de biscuits choisis)
1/8
c. à thé (0,5 ml) de sel cascher
6
c. à soupe (90 ml ou ¾ de bâtonnet) de
beurre non salé, fondu
Préchauffer le four à 350 °F (176 °C).
Mettre les miettes, le sucre et le sel dans le bol
du batteur Cuisinart
battre à la vitesse 2 pendant 30 secondes
environ. Tout en laissant tourner le batteur,
ajouter le beurre fondu lentement et mélanger
pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que les
miettes soient parfaitement enrobées.
Transférer le mélange dans un moule à tarte et
le tasser uniformément sur le fond et les parois
en utilisant le fond d'un verre ou d'un
ramequin.
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à
ce que fermes au toucher. Sortir du four et
laisser refroidir dans le moule sur une grille.
muni du batteur plat;
MD
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 8 portions) :
Calories 222 (57 % provenant des lipides) • glucides 23 g •
protéines 1 g • lipides 6 g • gras saturés 7 g • cholestérol 23
mg • sodium 183 mg • calcium 7 mg • fibres 1 g
Tarte au citron meringuée
Un véritable classique américain, cette tarte est une
grande favorite depuis le début du 19e siècle. Notre
version est garnie d'une meringue qui ressemble
Donne 1 tarte épaisse, soit 8 à 12 portions
Un fond de tarte feuilleté cuit à blanc (page 28)
Garniture au citron :
1½
t. (375 ml) de sucre granulé
¼
t. (60 ml) + 3 c. à soupe (45 ml) d'amidon
de maïs
1½
t. (375 ml) d'eau
¾
t. (180 ml) de jus de citron frais
7
gros jaunes d'œuf (réserver les blancs
pour la meringue)
5
c. à soupe (75 ml ou 2/3 bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm)
zeste de 3 citrons
Meringue :
7
gros blancs d'œuf (déjà réservés)
¾
t. (180 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
granulé
2
c. à soupe (30 ml) d'eau
1
c. à thé (5 ml) de crème de tartre
1/8
c. à thé (0,5 ml) de sel cascher
Placer la grille dans le tiers supérieur du four.
Allumer le grilloir. Avoir le fond de tarte feuilleté
précuit prêt à garnir, à portée de la main.
Préparer la garniture au citron. Mettre le sucre
granulé et l'amidon de maïs dans une
casserole de 2½ pintes (2,4 l) et remuer.
Ajouter l'eau et le jus de citron; remuer jusqu'à
consistance lisse. Cuire à feu moyen pendant
3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange
commence à épaissir.
Fouetter les jaunes d'œuf dans un bol distinct.
Tout en fouettant, ajouter environ la moitié du
liquide chaud aux jaunes d'œuf dans la
casserole. Verser la préparation maintenant
tempérée dans la casserole avec le reste du
liquide et chauffer à feu moyen, en fouettant
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à la guimauve.
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