Table des Matières
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6. TECHNIQUES DE FONCTIONNEMENT ET QUANTITÉS RECOMMANDÉES
Ingrédients
Ail/Oignon/Echalotte
Anchois
Beurre
Café (en grains)
Légumes frais
Chocolat
Fromage à pâte dure
Fromage à pâte semi-dure
Fromage à pâte semi-molle
Fromage à pâte molle
Graines (cumin, pavot, etc.)
Herbes fraîches
Légumes cuits
Noix, noisettes, amandes
Olives
Poivre (en grains)
Viandes, volailles, poissons
Crème fouettée
Préparation liquide
Mayonnaise
Glaçons
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Commentaires
Pas trop dur et coupé en petits morceaux
Max. 50g à la fois
Coupés en petits morceaux
Max. 30g à la fois et coupés en petits morceaux
Max. 60g à la fois et coupés en morceaux de 1,5cm
Doit être très froid
Doit être très froid
Doivent être bien sèches
Doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis
Dénoyautées
Doivent être très froids (mais pas congelés) et décou-
pés en morceaux réguliers. Max. 150g
Environ 45sec par impulsion
En ajoutant l'huile par la goulotte sur le couvercle
Par petites quantités
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