Table des Matières
Publicité
pâte se forme en boule et se détache des
parois du bol.
Pétrir à la vitesse 3 pendant 4 à 5 minutes : la
pâte devrait être lisse et élastique. Si elle est
collante, ajouter de la farine, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse; si au contraire, elle semble sèche, ajouter
de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever pendant environ 1 heure, dans un
endroit chaud, à l'abri des courants d'air
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enduire
un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) d'un
peu de beurre. Diviser la pâte en 16 parties
égales (d'environ 2¼ oz [65 g]) chacune).
Façonner chacune en boule et mettre dans le
moule préparé. Recouvrir d'une pellicule
plastique et laisser lever pendant 30 à 45
minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé
de volume.
Combiner le reste du lait et du beurre et faire
chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Badigeonner les petits pains de cette dorure
juste avant de les mettre au four. Cuire pendant
25 à 30 minutes, jusqu'à ce que dorés. (Les
pains sont cuits quand leur température interne
atteint 200 °F [96 °C] sur un thermomètre à
lecture instantanée.)
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
jusqu'à ce que les petits pains soient froids au
toucher. Démouler et laisser refroidir
parfaitement.
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 183 (35 % provenant des lipides) · glucides 26 g •
protéines 4 g • lipides 7 g • gras saturés 5 g • cholestérol 34
mg • sodium 153 mg • calcium 13 mg • fibres 1 g
Pain du sabbat
Notre pain du sabbat fait le meilleur pain doré... à
condition qu'il en reste, bien sûr!
Donne 1 pain
¼
t. (60 ml) d'eau chaude (105 à 110°F
[40-43 °C])
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
4
c. à soupe (60 ml) de sucre granulé,
divisé
2/3
t. (150 ml) d'eau froide
8
c. à soupe (120 ml ou 1 bâtonnet) de
beurre non salé, fondu
4
/
t. (1075 ml) de farine tout usage non
1
3
blanchie
2
c. à thé (10 ml) de sel cascher
dorure à l'œuf (1 gros œuf battu avec 1 c.
à soupe [15 ml] d'eau)
enduit végétal de cuisson
Mélanger l'eau, 2 c. à thé (10 ml) de sucre et la
levure dans le bol du batteur Cuisinart
du crochet pétrisseur; laisser reposer pendant
5 minutes environ, jusqu'à la formation d'une
écume.
Ajouter l'eau froide, le beurre fondu, la farine et
le sel à la levure. Mélanger à la vitesse 2,
seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient
combinés. Passer à la vitesse 4 et pétrir
pendant 5 minutes environ : la pâte devrait être
lisse et élastique.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser
la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des
courants d'air, pendant 1 à 1½ h, jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume. Tapisser une
plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Transférer la pâte sur une surface légèrement
farinée. Dégonfler la pâte d'un coup de poing
et la diviser en trois parties égales. Façonner
chacune en un rouleau de 1½ po (4 cm) de
diamètre et de 14 pouces (35 cm) de long.
Placer les trois rouleaux, côte à côte, sur la
plaque. Tresser les brins sans serrer, pincer aux
extrémités et tourner en dessous. Recouvrir
d'une pellicule plastique vaporisée d'enduit
végétal de cuisson et et laisser lever pendant
45 minutes environ, jusqu'à ce que le volume
ait presque doublé.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C), grille dans
le tiers inférieur du four.
Badigeonner le pain de dorure. Cuire au four
pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 °F
(176 °C) et poursuivre la cuisson pendant 10
minutes environ, jusqu'à ce que le pain soit
doré et qu'il rende un son creux quand on tape
dessus. Sortir du four et laisser refroidir sur une
grille.
Valeur nutritive d'une portion (1 tranche de 2 oz [56 g]) :
Calories 119 (61 % provenant des lipides) • glucides 18 g •
protéines 3 g • lipides 4 g • gras saturés 2 g • cholestérol 30
mg • sodium 202 mg • calcium 4 mg • fibres 0 g
20
muni
MD
Publicité
Table des Matières
