Table des Matières
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Remettre à battre pendant 2 minutes environ
jusqu'à la formation de pics mous. Utiliser
immédiatement ou couvrir le bol d'un linge
humide pour éviter que la glace durcisse. Si
l'on souhaite ajouter du colorant ou un
aromatisant, le faire au même moment que le
lait et le jus de citron.
Valeur nutritive d'une portion de 2 cuillères à soupe (30 ml) :
Calories 163 (1 % provenant des lipides) • glucides 40 g •
protéines 0 g • lipides 0 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0
mg • sodium 6 mg • calcium 3 mg • fibres 0 g
Ganache au chocolat
Une façon très chocolatée de glacer ou de fourrer
vos gâteaux préférés.
Donne environ 1 tasse (250 ml)
6
oz (170 g) de chocolat (amer ou
mi-sucré), haché
¾
t. (180 ml) de crème épaisse
3
c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, en
dés de 1 po (2,5 cm)
Mettre le chocolat haché dans le bol du
batteur Cuisinart
muni du fouet à fil.
MD
Mettre la crème épaisse dans une petite
casserole et chauffer seulement jusqu'à
ébullition douce. Verser la crème chaude sur le
chocolat. Laisser refroidir pendant 1 minute.
Battre à la vitesse 4 pendant 2 minutes
environ, jusqu'à consistance lisse. Ajouter le
beurre, un dé à la fois, et fouetter jusqu'à ce
que la préparation soit lustrée.
Pour utiliser la ganache comme glace,
l'employer immédiatement. Pour l'utiliser
comme fourrage, laisser reposer pour qu'elle
durcisse un peu. Les restants peuvent être
conservés au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils
soient pris, puis prélevés à la cuillère et
façonnés en truffes.
Valeur nutritive d'une portion de 2 cuillères à soupe (30 ml) :
Calories 221 (79 % provenant des lipides) • glucides 11 g •
protéines 2 g • lipides 21 g • gras saturés 13 g • cholestérol
42 mg • sodium 8 mg • calcium 15 mg • fibres 2 g
Mousse au chocolat vite
Fouetter de la crème se fait sans aucun effort avec le
batteur sur socle Cuisinart
plier le chocolat à la vitesse 1 sans crainte de battre
Donne 5 tasses (1,125 l)
6
oz (170 g) de chocolat amer, de bonne
qualité, grossièrement haché
1¾
t. (425 ml) de crème épaisse, divisé
1
c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur
2
c. à soupe (30 ml) de brandy ou de
liqueur (comme Frangelico
Grand Marnier
Dans un bain-marie rempli d'eau frémissante,
faire fondre le chocolat avec 2 c. à soupe (30
ml) de crème épaisse, en remuant jusqu'à
consistance lisse. Retirer du feu et laisser
refroidir jusqu'à ce que tiède. Incorporer la
vanille et le brandy ou la liqueur.
Verser le reste de la crème dans le bol du
batteur Cuisinart
MD
commençant à la vitesse 1 et en passant
graduellement à la vitesse 12, sur environ 1½
minute, fouetter jusqu'à la formation de pics
mous.
Verser environ le quart de la crème fouettée
dans la préparation de chocolat fondue et
refroidie. Plier le reste de la crème fouettée
dedans.
Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.*
Transférer dans des bols à dessert à la cuillère
ou à la douille. Si on le désire, garnir de
chocolat en copeaux fins ou hachés finement
et d'une noisette de crème fouettée.
*Pour faire une tarte au chocolat, verser la
mousse directement dans une croûte à tarte
refroidie (comme proposé dans la recette à la
page 33).
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 240 (78 % provenant des lipides) • glucides 10 g •
protéines 1 g • lipides 21 g • gras saturés 13 g • cholestérol
56 mg • sodium 0 mg • calcium 0 mg • fibres 1 g
40
faite
. De plus, vous pouvez y
MD
à l'excès.
, Amaretto,
MD
) (facultatif)
MD
muni du fouet en fil. En
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