Table des Matières
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constamment, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à
ce que la préparation ait épaissi et commence
à bouillonner. Ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et mélanger
parfaitement. Recouvrir et garder au chaud
jusqu'au moment de verser dans le fond de
tarte.
Préparer la meringue. Mettre les blancs d'œuf,
2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé, 2 c. à
soupe (30 ml) d'eau et la crème de tartre dans
le bol du batteur Cuisinart
fil; battre à la vitesse 3 pendant 30 secondes.
Passer à la vitesse 12 et ajouter lentement le
reste (¾ t. [175 ml]) du sucre granulé. Ajouter
le sel et battre pendant environ 4 minutes,
jusqu'à la formation de pics fermes.
Verser la préparation au citron chaude dans le
fond de tarte. Recouvrir de meringue en étalant
celle-ci parfaitement jusqu'à la croûte. On peut
y faire des tourbillons ou des pics décoratifs, si
on le désire. Cette recette donne une quantité
généreuse de meringue; on peut en utiliser
moins sur la tarte.
Faire dorer sous le grilloir pendant 5 minutes
environ. Sortir du four et laisser refroidir sur
une grille pendant 1 heure, puis réfrigérer, à
découvert, pendant plusieurs heures.
CONSEIL : Il est important que la garniture
soit encore chaude quand on la recouvre de
meringue pour que celle-ci ne se contracte
pas.
Cette tarte est meilleure servie le jour même.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions) :
Calories 393 (38 % provenant des lipides) • glucides 56 g •
protéines 5 g • lipides 17 g • gras saturés 10 g • cholestérol
140 mg • sodium 105 mg • calcium 15 mg • fibres 0 g
Tarte à la crème au
chocolat
Trois couches de chocolat couronnées d'une tonne
de crème fouettée. Que demander de plus?
Donne 1 tarte de 9 pouces (23 cm), soit
12 portions
1
recette de croûte aux miettes de biscuits
au chocolat (page 26)
1
recette de ganache au chocolat
(page 40)
1
recette de mousse au chocolat vite faite
muni du fouet en
MD
(page 40)
1
recette de crème fouettée (page 41)
copeaux de chocolat comme garniture
Préparer, cuire et laisser refroidir la croûte de
tarte aux miettes de biscuits au chocolat.
Pendant ce temps, préparer la ganache au
chocolat.
Verser la ganache dans la croûte préparée,
étaler également et réfrigérer pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mousse au
chocolat. Transférer la mousse sur la ganache
prise. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes
ou jusqu'au lendemain.
Avant de servir, préparer la crème fouettée.
Transférer à la cuillère sur la tarte. Garnir de
copeaux de chocolat et servir immédiatement.
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 12 portions) :
Calories 902 (78 % provenant des lipides) • glucides 44 g •
protéines 4 g • lipides 2 g • gras saturés 49 g • cholestérol
230 mg • sodium 150 mg • calcium 60 mg • fibres 3 g
Gâteau jaune
Le gâteau jaune dont tout le monde raffole. Notre
recette est pratiquement aussi facile à faire qu'une
préparation en boîte. Habillez-le simplement de notre
glaçage au chocolat (page 38) pour en faire un
excellent gâteau toute occasion.
Donne 2 gâteaux de 9 pouces (23 cm),
soit 12 portions
enduit végétal de cuisson
3
t. (750 ml) de farine à pâtisserie (sans
levure ajoutée)
1
c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
2
c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
2
gros œufs, plus 2 jaunes d'œuf
1
/
t. (325 ml) de sucre granulé
1
3
2
c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
1
t. (250 ml) d'huile végétale
1½
t. (375 ml) de babeurre
Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Vaporiser
deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm)
d'enduit végétal de cuisson et tapisser de
papier sulfurisé; réserver.
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