Table des Matières
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Mettre les morceaux de chou-fleur avec les dés
de pomme de terre dans une grande marmite,
couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu
vif. Réduire le feu et laisser mijoter à gros
bouillons pendant 25 minutes, jusqu'à ce que
tendres. Égoutter et transférer dans le bol du
batteur Cuisinart
.
MD
Poser le fouet en fil et battre à la vitesse 5
jusqu'à consistance lisse. Racler le bol
fréquemment. Passer à la vitesse 8, puis à la
vitesse 10 pour obtenir une purée parfaitement
homogène. Réduire la vitesse à 2 et ajouter le
reste des ingrédients, puis passer
graduellement à la vitesse 10, puis 12 jusqu'à
consistance légère et mousseuse. Racler les
parois et le fond du bol une fois pour que tous
les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 142 (56 % provenant des lipides) • glucides 13 g •
protéines 3 g • lipides 10 g • gras saturés 1 g • cholestérol 0
mg • sodium 394 mg • calcium 27 mg • fibres 3 g
Pâtes fraîches
La combinaison de farine 00 et de farine de semoule
donne une texture parfaite aux pâtes cuites,
comparativement aux pâtes alimentaires qui sont
habituellement fabriquées avec seulement de la
Donne environ 1½ lb (675 g) de pâte, soit
8 portions
5
gros œufs
2½
t. (625 ml) de farine 00
2/3
t. (150 ml) de farine de semoule
Mettre tous les ingrédients, dans l'ordre
indiqué, dans le bol du batteur Cuisinart
du crochet pétrisseur. Mélanger à la vitesse 5
pendant environ 1 minute pour combiner.
Continuer à mélanger pendant 4 à 6 minutes,
jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir.
Après 5 minutes environ, vérifier la texture. Si la
pâte est trop sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à
soupe (15 ml) à la fois ou si au contraire, elle
est trop mouillée, ajouter de la farine 00, 1 c. à
soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit que la pâte ne
prendra pas la forme d'une boule lisse, mais
qu'elle se tiendra en gros morceaux avec de
plus petits morceaux qui devront être pétris
farine 00.
ensemble à la main. S'il reste de la farine ou
des morceaux secs au fond du bol, les laisser
là et ne pas les incorporer dans la pâte finale.
Transférer la pâte sur une surface légèrement
farinée et la pétrir à la main, pendant environ 2
minutes, jusqu'à la formation d'boule lisse et
élastique.
Envelopper dans une pellicule plastique et
laisser reposer pendant au moins 20 minutes, à
température ambiante, avant de l'abaisser. La
pâte se conservera jusqu'à trois jours au
réfrigérateur.
Pour obtenir de meilleurs résultats, utiliser la
machine à pâtes Cuisinart
pâte en lasagne, fettuccini, linguine ou
spaghetti.
Valeur nutritive d'une portion de 3 oz (85 g) :
Calories 218 (15 % provenant des lipides) • glucides 35 g •
protéines 10 g • lipides 4 g • gras saturés 1 g • cholestérol
11 mg • sodium 41 mg • calcium 13 mg • fibres 3 g
Cette pâte se prête bien à d'autres utilisations
que la simple pizza... mais qui ne
raffole pas de la pizza maison? .
Donne 1½ lb (680 g) de pâte, soit deux croûtes
de 12 po (30 cm)
1
t. (250 ml) d'eau chaude (105 à 110 ˚F [40
à 43 ˚C])
1½
c. à thé (7 ml) de sucre granulé
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
3
t. (750 ml) de farine à pain (ou de farine
tout usage non blanchie)
1½
c. à thé (7 ml) de sel cascher
muni
MD
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
extra (plus une quantité additionnelle
pour enduire la boule de pâte)
Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans le bol
du batteur Cuisinart
pétrisseur; laisser reposer pendant 5 à 10
minutes, soit jusqu'à la formation d'une écume.
Pendant ce temps, combiner la farine et le sel
dans un autre bol.
Ajouter la farine et l'huile d'olive à la levure, et
battre à la vitesse 3, jusqu'à ce que la pâte
commence à se former et se détache des
16
pour transformer la
MD
Pâte à pizza
muni du couteau
MD
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