Table des Matières
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CAPACITÉS MAXIMALES
•
Pâte à la levure (la plupart des pains, la
pizza) - 6 tasses (1,5 l) de farine blanche
•
Pâte à biscuits - 5 douzaines de biscuits
•
Crème à fouetter - 6 tasses (1,5 l) de
liquide (12 tasses (500 ml) fouettée)
•
Blancs d'œuf - 12 gros
GUIDE DE DÉPANNAGE
Le moteur coupe pendant le mélange. (Le
batteur sur socle a un dispositif de protection
contre les surcharges qui coupe le moteur en
cas de surcharge.)
Solution : Si cela devait arriver :
• Mettre l'appareil hors tension et le
débrancher.
• Réduire la charge en retirant certains des
ingrédients et laisser le batteur reposer
pendant quelques minutes.
• Rebrancher le batteur et régler la vitesse
à nouveau. Si le batteur ne redémarre
pas quand on met le sélecteur rotatif
à la position de marche (ON), le laisser
reposer un peu plus longtemps.
TRUCS ET CONSEILS
D'UTILISATION
• Avant de mettre le four à préchauffer, régler
les grilles à la hauteur appropriée. La plupart
des recettes demandent de faire cuire au
centre du four. Les tartes cuisent mieux dans
le tiers inférieur du four.
• Suivre attentivement toutes les étapes de
mélange de la recette. Il est tout aussi im-
portant de ne pas trop mélanger que de trop
mélanger.
• Éviter de bourrer le four et d'ouvrir la
porte du four pendant la cuisson. Utiliser
l'éclairage du four pour surveiller la progres-
sion de la cuisson. Pour certains articles que
l'on fait souvent cuire dans plus d'un moule
ou d'une plaque à la fois (les biscuits en par-
ticulier), permuter les moules ou les plaques
à mi-cuisson.
• Les mesures exactes sont très importantes.
Pour bien mesurer la farine, commencer
par la remuer, remplir la mesure et l'égaliser
avec le côté plat d'un couteau ou le manche
d'une cuillère. Il ne faut pas tasser ou com-
pacter la farine. Il est également très impor-
tant de ne pas mesurer directement à partir
du sac, car la farine pré-tamisée a probable-
ment été tassée pendant le remplissage du
sac. Quand on ne remue pas la farine avant
de la mesurer, les produits de boulangerie-
pâtisserie risquent plus d'être lourds ou secs
parce qu'ils contiendront trop de farine.
• Pour la plupart des recettes de pâtisserie-
boulangerie, les articles réfrigérés, comme
le beurre, le lait et les œufs, s'incorporent
mieux lorsqu'ils sont à température ambi-
ante.
• Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper
en dés de ½ pouce (1,25 cm) pour l'amener
plus rapidement à la température de la pièce
pendant qu'on mesure le reste des ingrédi-
ents. Ne pas réchauffer le beurre au four à
micro-ondes, car s'il fond, cela en change la
structure et cela donne une texture différente
au produit fini.
• Pour séparer les œufs à incorporer dans une
recette, les casser séparément, un à la fois,
dans un petit bol. Séparer délicatement le
blanc et le transférer dans un bol en verre ou
en acier inoxydable parfaitement propre. Si
le jaune se brise dans un blanc, réserver cet
œuf pour une autre recette, car même une
petite goutte de jaune d'œuf empêchera le
blanc de monter en neige.
• Racler le bol entier – les parois, le fond et le
batteur plat – pendant que l'on mélange ou
que l'on ajoute des ingrédients permet de
mieux les incorporer et donne de meilleurs
résultats dans l'ensemble. Plus souvent on
racle le bol, mieux c'est.
• Pour battre les blancs d'œuf, il faut s'assurer
que le bol à mélanger et le fouet à fil sont
parfaitement propres et secs, car la moindre
trace d'huile ou de gras empêchera le blanc
d'œuf de monter en neige.
• Pour vérifier la fraîcheur des œufs, les mettre
dans un bol d'eau tiède; s'ils flottent, c'est
qu'ils ne sont pas frais. Cela est particulière-
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