Table des Matières
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¾
tasse (170 g) de beurre non salé, coupé
en 12 morceauxl
Mettre l'ail, le zeste de citron et le sel dans le
bol. Hacher pendant 20 secondes jusqu'à ce
que le tout soit finement haché. Racler le fond et
les parois du bol. Ajouter les feuilles de persil et
de romarin. Hacher au moyen de 10 à 15 impul-
sions. Ajouter le jus de citron, la moutarde et le
poivre. Hacher pendant 30 secondes environ
pour bien mélanger. Ajouter le beurre et broyer
sans arrêt pendant 30 à 40 secondes. Vider dans
un récipient et laisser reposer pendant 30 mi-
nutes ou plus pour que les arômes se marient.
Utiliser comme tartinade sur du pain ou comme
garniture sur des légumes fraîchement étuvés,
des pommes de terre au four ou des viandes ou
du poisson cuits sous le gril. Pour le servir avec
des viandes grillées, façonner le beurre en un
petit rouleau d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre;
l'envelopper dans une pellicule plastique et
le mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
Couper des tranches de
1
/
po (0,31 cm) et servir
8
sur des biftecks grillés, des poitrines de poulet
désossées ou des darnes de poisson chauds.
Analyse nutritionnelle par portion :
Vinaigrette de base
Variez le goût de cette vinaigrette en utilisant
des huiles ou des vinaigres aux arômes dif-
férents ou en y ajoutant des fines herbes
fraîches ou des tomates séchées au soleil.
Donne 1 ½ tasse (375 ml).
Préparation : moins de 10 minutes
1
gousse d'ail pelée ou une petite
échalote parée, coupée en morceaux
de 1 po (1,25 cm)
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc
(ou aromatisé) ou de jus de citron
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
(ordinaire ou avec graines)
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cacher
1
/
c. à thé (0,5 ml) de poivre frais moulu
8
½
tasse (125 ml) d'huile d'olive vierge
extra
½
tasse (125 ml) d'huile végétale ou
d'huile d'olive légère
Hacher l'ail ou l'échalote au moyen de 5 impul-
sions. Racler le fond et la paroi du bol. Ajouter
les vinaigres, la moutarde, le sel et le poivre.
Hacher pendant 5 secondes environ, jusqu'à
consistance lisse. Ajouter les huiles lentement
par l'un des orifices sur le dessus du couvercle
en transformant sans arrêt, puis transformer
pendant 10 secondes encore. Goûter et cor-
riger l'assaisonnement au goût. Cette vinaigrette
est plus savoureuse lorsqu'elle est préparée
au moins 30 minutes avant d'être servie, pour
que les arômes se marient. La vinaigrette se
conservera dans un récipient hermétique au
réfrigérateur pendant une semaine. Il faut la sortir
du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de
la servir. Si les huiles se sont séparées, il faudra
alors la ré-émulsifier.
Sauce crémeuse à l'ail rôti
et aux fines herbes
Dégustez cette succulente sauce avec de la
laitue romaine croustillante et des tomates d'été
fraîches.
Donne environ
2
/
tasse (160 ml).
3
Préparation : 45 minutes pour rôtir l'ail;
10 minutes ou moins pour préparer la sauce
6
gousses d'ail, pelées
½
c. à thé (2,5 ml) d'huile d'olive vierge
extra
½
tasse (125 ml) de feuilles de basilic,
lavées et séchées
½
tasse (125 ml) de feuilles de persil
italien, lavées et séchées
½
tasse (125 ml) de yogourt nature sans
matières grasses, égoutté*
1
/
tasse (75 ml) de mayonnaise légère
3
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre
balsamique
Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC).
Remuer l'ail et l'huile sur un carré de papier
d'aluminium. Envelopper sans serrer et faire
rôtir au four pendant 45 minutes. Laisser refroi-
dir pendant 5 à 10 minutes.
Mettre l'ail et les feuilles de basilic et de persil
dans le bol et broyer au moyen de 10 impul-
sions. Racler le fond et les parois du bol.
Ajouter le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre.
Broyer sans arrêt pendant 30 à 40 secondes,
jusqu'à consistance lisse. Racler le bol.
Transformer de nouveau pendant 15 secondes.
Vider dans un récipient avec un couvercle et
réfrigérer pendant 30 minutes pour que les
arômes se marient. La vinaigrette se conser-
vera pendant une semaine au réfrigérateur.
*Mettre 1 tasse (250 ml) de yogourt dans une
passoire chemisée d'un filtre à café en papier
posée sur un bol. Couvrir d'une pellicule plas-
tique et réfrigérer. Le petit lait s'égouttera et
le yogourt épaissira. Au bout de 12 heures, le
yogourt aura perdu environ la moitié de son
volume initial.
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