Cuisinart SM-50C Série Mode D'emploi page 14

Gougères
Traditionnellement, les gougères sont préparées avec
du gruyère, mais vous pouvez utiliser votre fromage
Donne environ 65 gougères de 1 pouce (2,5 cm)
½ tasse (125 ml) d'eau
4 c. à soupe (60 ml ou ½ bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm)
½ c. à thé (2 ml) de sel cascher, divisé
½ c. à thé (2 ml) de sucre granulé
1 t. (250 ml) de farine tout usage non
blanchie
2 gros œufs et 2 autres, au besoin
1 tasse (250 ml) de gruyère, déchiqueté
et divisé
¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer fin ou de sel
de table
½ c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
¼ c. à thé (1 ml) de paprika
Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Tapisser
deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé;
réserver.
Mettre l'eau, le beurre, la moitié du sel et le
sucre dans une casserole de taille moyenne à
feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu
et incorporer la farine. Remettre sur le feu et
monter le feu à mi-vif. Avec une cuillère en
bois, remuer continuellement la préparation
pendant 1½ à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit
sèche : elle laissera une épaisse pellicule dure
sur le fond de la casserole.
Retirer du feu et vider la préparation dans le bol
du batteur Cuisinart
Battre à la vitesse 3 pour libérer la vapeur et
refroidir la préparation. Après 2 ou 3 minutes,
quand la préparation a refroidi (et que le bol
n'est plus chaud), passer à la vitesse 4 et
ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien
après chaque addition. La pâte est prête quand
elle a une couleur jaune pâle et qu'elle coule du
batteur en un filet mince. Si la pâte est trop
épaisse, battre les deux derniers œufs
ensemble et les ajouter lentement, 1 c. à thé (5
ml) à la fois, tout en battant. La pâte ne doit
pas être trop liquide, car elle ne gardera pas sa
forme.
Ajouter ½ t. (125 ml) du gruyère, le reste du sel
et les épices; battre à la vitesse 2. Verser la
pâte dans une grosse poche à douille munie
préféré.
muni du batteur plat.
MD
d'une douille ronde moyenne. Dresser des
ronds de pâte de 1 pouce (2,5 cm) de diamètre,
espacés de ½ pouce (1,25 cm), sur les plaques
préparées et garnir chacun d'une pincée du
gruyère réservé.
Mettre au four et baisser immédiatement le feu
à 300 °F (150 °C). Cuire pendant 20 minutes
environ, jusqu'à ce que les gougères soient
bien dorées, creuses et sèches à l'intérieur.
Servir immédiatement.
CONSEIL : Pour obtenir des gougères
uniformément dorées, tourner la
plaque à mi-cuisson.
Valeur nutritive d'une gougère :
Calories 29 (61 % provenant des lipides) • glucides 1 g •
protéines 1 g • lipides 2 g • gras saturés 1 g • cholestérol 11
mg • sodium 39 mg • calcium 36 mg • fibres 0 g
Soufflé aux épinards et au
Vous avez envie d'un nouveau plat amusant et festif?
Essayez la combinaison classique d'épinards et de
fêta dans un soufflé savoureux.
Donne 12 portions
6 c. à soupe (90 ml ou ¾ bâtonnet) beurre
non salé, en dés de 1 po (2,5 cm), divisé
½ t. (125 ml) de fromage Romano râpé,
divisé
5 gros œufs
1 gros blanc d'œuf
½ t. (125 ml) de farine tout usage non
blanchie
1½ t. (375 ml) de lait entier
3 oz (85 g) de fêta
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
¼ c. à thé (1 ml) poivre noir frais moulu
1/8 c. à thé (0,5 ml) de muscade frais moulue
1 boîte de 10 oz (240 g) d'épinards hachés
congelés, décongelés et égouttés
¼ c. à thé (1 ml) de zeste de citron
Préchauffer le four à 400 °F (204 °C). Placer les
grilles du four de façon à cuire le soufflé au
centre.
Beurrer un plat à soufflé de 2 pintes (8 tasses)
en utilisant 1 c. à soupe (15 ml) du beurre.
Saupoudrer ¼ t. (60 ml) du fromage Romano
dans le plat et en recouvrir le fond et les parois.
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fêta