Table des Matières
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Secouer l'excédent. Essuyer le bord du plat
avec un essuie-tout afin d'éliminer toute trace
de beurre et de fromage; réserver.
Séparer les œufs. Mettre tous les blancs dans
le bol du batteur Cuisinart
et les jaunes, dans un autre bol à mélanger.
Défaire les jaunes à l'aide d'une fourchette.
Réserver les deux bols.
Faire fondre le reste du beurre dans une
casserole à feu mi-doux. Ajouter la farine et
cuire environ 3 à 4 minutes. Ajouter
graduellement le lait tout en remuant
constamment. Lorsque tout le lait a été ajouté,
fouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.
Incorporer le reste du fromage Romano, le fêta,
le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les
épinards et le zeste de citron.
En battant constamment avec un fouet,
transférer une petite quantité de la préparation
de lait et d'épinards dans les jaunes d'œuf.
Battre en ajoutant le reste de la préparation,
environ un tiers à la fois.
Battre les blancs d'œuf, en démarrant à la
vitesse 1 et en passant graduellement à la
vitesse 12. Battre pendant environ 1½ minute,
en tout, jusqu'à la formation de pics fermes.
Plier délicatement un tiers des blancs d'œuf
dans la préparation d'épinards à l'aide d'une
grande spatule en caoutchouc, jusqu'à
consistance homogène. Répéter, en ajoutant un
tiers à chaque fois. Plier seulement jusqu'à ce
que les ingrédients soient combinés.
Verser la préparation dans le plat préparé et
égaliser le dessus pour que le soufflé gonfle
également. Mettre dans le four préchauffé et
réduire le feu à 375 °F (190 °C). Cuire pendant
45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit
doré et à peine pris.
Servir immédiatement.
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 207 (64 % provenant des lipides) • glucides 9 g •
protéines 9 g • lipides 15 g • gras saturés 8 g • cholestérol
152 mg • sodium 418 mg • calcium 175 mg • fibres 1 g
Pommes de terre en purée
Cette recette de base est délicieuse telle quelle. Vous
pouvez aussi y ajouter des fines herbes ou du
fromage pour en rehausser la saveur, à votre goût.
muni du fouet en fil
MD
Donne environ 9 tasses (2,25 l)
5
lb (2,2 kg) de pommes de terre à chair
jaune (Yukon gold), pelées et coupées en
dés de 1 po (2,5 cm)
5 1/3
c. à soupe (80 ml) de beurre non salé, en
dés de 1 po (2,5 cm)
1
t. (250 ml) de crème fraîche
½
t. (125 ml) de lait (entier ou écrémé,
au goût)
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
Mettre les pommes de terre dans une grande
marmite et les recouvrir d'eau froide. Porter à
ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que
très tendres. Égoutter et transférer dans le bol
du batteur Cuisinart
Poser le fouet en fil et battre à la vitesse 5,
jusqu'à ce que les pommes de terre soient
réduites en purée, sans grumeaux, en raclant
fréquemment le bol.
Lorsque la purée est lisse, ajouter le reste des
ingrédients en battant à la vitesse 8 et en
passant graduellement à la vitesse 12 jusqu'à
consistance légère et mousseuse. Racler les
parois et le fond du bol une fois pour que tous
les ingrédients soient parfaitement incorporés.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 172 (42 % provenant des lipides) • glucides 21 g •
protéines 3 g • lipides 8 g • gras saturés 5 g • cholestérol 27
mg • sodium 155 mg • calcium 55 mg • fibres 3 g
Chou-fleur en purée
Une solution de rechange savoureuse et saine à
l'éternelle purée de pommes de terre. Sans produits
laitiers, en plus!
Donne 6 tasses (1,5 l)
1
gros chou-fleur d'environ 3¼ lb (1,5 kg),
en gros morceaux
1
lb (450 g) de pommes de terre à chair
jaune (Yukon gold), pelées et coupées en
dés de 1 po (2,5 cm)
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
2
c. à thé (10 ml) de sel cascher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
15
.
MD
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