Table des Matières
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morceaux de ½ po (1,25 cm)*
4
oz (155 g) de chocolat au lait, en
morceaux de ½ po (1,25 cm)*
*On peut substituer le chocolat en morceaux
par ¾ t. (180 ml) de grains de chocolat.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier
sulfurisé; réserver.
Dans un petit bol, combiner la farine, le
bicarbonate de soude et le sel; réserver.
Mettre le beurre dans le bol du batteur
Cuisinart
muni du batteur plat; battre à la
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vitesse 3 pour ramollir. Tout en laissant tourner
le batteur, ajouter le sucre et la cassonade en
passant à la vitesse 4 et mélanger jusqu'à
consistance légère et mousseuse. Racler le
fond et les parois du bol.
Réduire la vitesse à 3 et ajouter les œufs, un à
la fois, et la vanille, en battant bien entre
chaque addition. Racler le fond et les parois du
bol.
Tout en faisant tourner le batteur à la vitesse 2,
ajouter les ingrédients secs et mélanger
seulement jusqu'à ce que combinés. Racler le
fond et les parois du bol.
Ajouter le chocolat, passer à la vitesse 3 et
mélanger jusqu'à ce que parfaitement
incorporé.
Transférer la pâte par grosses cuillérées (une
cuillère à crème glacée no 40 ou l'équivalent
de 1½ c. à soupe [22 ml]) sur les plaques à
biscuits préparées. Couvrir d'une pellicule
plastique et réfrigérer pendant au moins 2
heures.
Au moment de faire cuire les biscuits,
préchauffer le four à 350° F (176 °C). Cuire
pendant 12 à 16 minutes jusqu'à ce que dorés.
Sortir du four et laisser refroidir sur les
plaques. Démouler sur une grille et laisser
refroidir parfaitement.
CONSEIL : Pour que les biscuits cuisent
uniformément, tourner les plaques à
mi-cuisson.
Valeur nutritive d'un biscuit :
Calories 170 (47 % provenant des lipides) • glucides 22 g •
protéines 2 g • lipides 9 g • gras saturés 4 g • cholestérol 22
mg • sodium 151 mg • calcium 5 mg • fibres 1 g
Biscotti aux amandes et
aux cerises
Croquants à souhait, ces biscottis ressemblent aux
biscuits à tremper traditionnels.
Donne environ 96 biscottis
2¾
t. (680 ml) de farine tout usage, plus une
quantité pour abaisser
2
t. (500 ml) de sucre granulé
1
c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1
pincée de sel cascher
3
gros œufs
2
gros jaunes d'œuf
½
t. (125 ml) de cerises sûres déshydratées
½
t. (125 ml) d'amandes grillées,
grossièrement hachées
Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Tapisser
deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé;
réserver.
Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le
sel dans le bol du batteur sur socle Cuisinart
muni du batteur plat; mélanger à la vitesse 2
pour combiner. Passer à la vitesse 3 et ajouter
les œufs, puis les jaunes d'œuf, un à la fois, en
battant bien après chaque addition. Racler le
fond et les parois du bol. Ajouter les cerises et
les amandes et battre seulement jusqu'à ce
que incorporés. Il est possible que la pâte soit
collante; c'est normal.
Transférer la pâte sur une surface farinée, la
diviser en quatre parties égales et façonner
chacune en un rouleau de 12 x 1½ x 1½ po (30
x 4 x 4 cm). Mettre deux rouleaux sur chaque
plaque à pâtisserie préparée; cuire au four
préchauffé pendant environ 35 minutes,
jusqu'à ce que dorés.
Sortir du four et laisser refroidir. Lorsque les
biscuits sont froids au toucher, couper chaque
rouleau en 25 tranches de ½ po (1,25 cm)
d'épaisseur. Remettre au four, pendant environ
30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque,
puis transférer sur une grille et laisser refroidir
parfaitement. Conserver les biscuits dans un
récipient hermétique.
Valeur nutritive d'un biscotti :
Calories 82 calories (66 % provenant des lipides) • glucides
3 g • protéines 4 g • lipides 6 g • gras saturés 4 g • choles-
térol 19 mg • sodium 97 mg • calcium 116 mg • fibres 0 g
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