Table des Matières
Publicité
CRÈME FOUETTÉE STABILISÉE
La crème fouettée stabilisée se conserve
mieux au réfrigérateur avant l'emploi. Elle peut
être utilisée pour dresser des décorations
avec une poche à douille. L'addition de géla-
tine ou de stabilisant commercial empêchera
la crème fouettée de couler.
Pour faire la crème fouettée stabilisée, ramol-
lir la gélatine en la saupoudrant sur de l'eau
dans une tasse à mesurer et laisser reposer
5 minutes. Ensuite, mettre la tasse dans une
casserole d'eau frémissante et remuer à feu
doux jusqu'à dissolution. Laisser refroidir
légèrement avant de l'ajouter à la crème, mais
ne pas attendre qu'elle refroidisse et qu'elle
durcisse.
• Pour 1 tasse (250 ml) de crème, ajouter ½ c.
à thé (2,5 ml) de gélatine dissoute dans 1 c.
à soupe (15 ml) d'eau.
• Pour 2 tasses (500 ml) de crème, ajouter 1 c.
à thé (5 ml) de gélatine dissoute dans 2 c. à
soupe (30 ml) d'eau.
• Pour 8 tasses (2 L) de crème, ajouter 1 c. à
soupe + 1 c. à thé (30 ml) de gélatine dis-
soute dans 8 c. à soupe (120 ml) d'eau.
Fouetter selon les instructions habituelles, en
ajoutant la gélatine dissoute d'un seul coup
après que la crème a commencé à épaissir.
11
Publicité
Table des Matières
