Muffins au son d'avoine et
aux pommes
Les morceaux de pommes dans ces muffins
apportent une note sucrée inattendue et agréable.
Donne 24 muffins
enduit végétal de cuisson
1
t. (250 ml) de son d'avoine
½
t. (125 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
t. (125 ml) de farine de blé entier
1½
c. à soupe (22 ml) de poudre à pâte
1½
c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
6
c. à soupe (90 ml ou ¾ bâtonnet) de
beurre non salé, en dés de 1 po (2,5 cm),
à température ambiante
¼
t. (60 ml) plus 2 c. à soupe (30 ml) de
cassonade dorée, tassée
1
gros œuf
1
t. (250 ml) de babeurre
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
½
t. (125 ml) de sauce aux pommes
1
pomme Granny Smith, pelée, évidée et
coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
½
t. (125 ml) de noix de Grenoble,
grossièrement hachées
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser
les cavités d'un moule à muffins de caissettes
en papier et vaporiser celles-ci généreusement
d'enduit végétal de cuisson; réserver.
Dans un petit bol, combiner le son d'avoine, les
farines, la poudre à pâte, la cannelle et le sel;
réserver.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du
batteur Cuisinart
muni du batteur plat; défaire
MD
à la vitesse 2, puis passer à la vitesse 5 et
mélanger pendant 2½ à 3 minutes, jusqu'à
consistance lisse et mousseuse. Racler le fond
et les parois du bol, au besoin.
Réduire la vitesse à 3, ajouter l'œuf et mélanger
jusqu'à ce que parfaitement incorporé. Racler
le fond et les parois du bol.
Réduire la vitesse à 2, ajouter le mélange de
farine et battre jusqu'à ce que combiné. Racler
le bol. Ajouter le babeurre et la vanille, puis
mélanger pendant environ 1 minute, jusqu'à ce
que combinés.
Réduire la vitesse à 1 et plier la sauce aux
pommes dans la pâte. Ajouter les pommes en
dés et les noix de Grenoble; plier dans la pâte.
Répartir la pâte uniformément entre les cavités
du moule. Cuire au four, jusqu'à ce que le
dessus soit doré foncé et qu'une sonde à
gâteau piquée au centre ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient
très tièdes. Démouler et laisser refroidir
parfaitement.
CONSEIL : Plus les muffins seront froids, plus
les caissettes seront faciles à enlever.
Valeur nutritive d'un muffin :
Calories 81 (38 % provenant des lipides) • glucides 11 g •
protéines 2 g • lipides 4 g • gras saturés 2 g • cholestérol 16
mg • sodium 143 mg • calcium 36 mg • fibres 1 g
Pain aux trois agrumes
pour le thé
Ce pain éclair moelleux a un goût vif d'agrumes qui
est accentué par une glace au sucre piquante.
Donne 1 pain
beurre et farine pour préparer le moule
3
t. (750 ml) de farine tout usage
non blanchie
1½
c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
¼
c. à thé (1 ml) de bicarbonate soude
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
12
c. à soupe (180 ml ou 1 1/3 bâtonnet) de
beurre non salé, fondu et refroidi à tem
pérature ambiante
2
t. (500 ml) de sucre granulé, plus ½ t.
(125 ml) pour la glace
1
orange pour le jus et le zeste
1
citron pour le jus et le zeste
1
lime pour le jus et le zeste
4
gros œufs, à température ambiante
1
c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
½
t. (125 ml) de lait entier, à température
ambiante
2
c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer pour
la glace
Préchauffer le four à 350 °F (176 °C). Beurrer et
fariner un moule à pain de 9 po (23 cm);
réserver.
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