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Terrine De Poisson Mousseline
Cuisson : env. 25 min - 6 pers. - MICRO-ONDES et VAPEUR
Récipients : un moule à savarin ou 1 moule à manqué en Pyrex®
de Ø 22 cm avec un verre + 1 bol
Ingrédients
400 g de filets de merlan frais sans arêtes
1 carotte
1 c. à s. de fines herbes hachées
1 blanc d'œuf
30 cl de crème liquide
sel, poivre
Réalisation
Cuire la carotte épluchée et hachée dans le bol à couvert sur MAX 2 à 3 min. Rafraîchir.
Mettre dans le robot les filets de poisson bien froids coupés en cubes et le blanc d'œuf.
Assaisonner de sel et de poivre. Faites fonctionner le robot par petits à-coups, pendant 1 à
2 min pour hacher le poisson puis ajouter petit à petit la crème bien froide jusqu'à ce que
le mélange soit homogène. Ne pas faire tourner la mousse dans le robot trop longtemps,
elle risquerait de s'échauffer. Ajouter le hachis de carotte bien égoutté et les fines herbes,
rectifier l'assaisonnement et étaler dans le moule à savarin. Laisser reposer la terrine crue
au frais au moins 1 heure. Sortir et couvrir d'une assiette retournée. Vérifier le niveau
d'eau du réservoir et cuire 5 min sur 440W puis 15 min sur Vap 250W en pivotant le plat à
mi-cuisson. Une pointe de couteau doit ressortir sèche et chaude. Laisser refroidir avant
de démouler. Servir avec un coulis de tomate ou une mayonnaise au citron.
Recettes Poissons
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